1樓：匿名使用者
魚肚在食用前,必須提前泡發,其方法有油發和水法兩種.質厚的魚肚兩種發法皆可,而質薄的魚肚,水發易爛,還是採用油發較好.1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發.
先用溫水把魚肚洗淨瀝乾,然後放進溫油鍋中炸.油要保持低溫才能保證質量,炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透.當魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,就可撈出.
但要注意魚肚因厚薄不一,不會同時炸好,發好的要先撈出,以免過火.黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的,油發時,先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時,見魚肚發軟後,再用較旺的火提高油溫,並不斷翻動,直至魚肚脹大發足為止.但火不可過旺,否則,易造成外焦裡不透.
2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時,並洗刷乾淨,放入燜罐裡,加冷水燒開後離火,待冷卻後再燒,每天燒兩、三次,兩天後取出,用清水浸泡待用.泡發魚肚時,切忌與煮蝦、蟹的水接觸,以免沾染異味
2樓：皇海堂魚膠
一般情況下不建議用開水泡。不信的朋友可以用少量的水煮開，然後用魚膠下去焯水幾分鐘或者十分鐘，然後撈起來，把泡的這些開水冷卻之後放冰箱裡面存放，看會不會變成果凍（或會不會有點粘），一般泡的開水比較少的話，這些開水是會成凍或裡面有粘度，這就意味著，魚膠泡開水後有好多營養（包括大量的膠原蛋白）已經流失掉在開水裡了。
魚肚怎麼發，泡發好的魚肚怎麼做好吃？
如何泡發乾魚泡？
3樓：艾康生物
泡發的方法有：油發和水法兩種。 質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。
1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。
當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。
但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。 2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。
泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味
花膠的正確泡發方法是怎樣的？
4樓：小蕭不懂
浸法：1、一般花膠用冷水浸過夜。
2、將花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
3、花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4、煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。
5、花膠煲的時間長便會漸漸溶化。
6、要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。
花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開晒乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等 ，食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 。
花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)幹歷而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王:金錢鰵魚膠(黃脣魚)、白花膠(大白花魚)、黃鱘膠(鱘魚 ) 、黃花膠(大黃花魚)、鰵魚膠(大鰵魚)、門鱔膠(大門鱔)。
金錢鰵魚膠 是為魚膠之王，非常罕見，一般都被當做收藏品收藏起來，斤價在幾十萬以上，黃脣魚這種魚常年躲在深海洞裡，不吃魚餌，再加上數量稀少，所以正常情況下很難捕撈到它們。金錢鰵魚膠功效當然非常多，以前曾被當做救命的東西，最最主要的是止血補血的作用，不過收藏的價值遠遠大於食用的價值。
花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。《本草綱目》記載:花膠能補腎益精，滋養筋脈，能**腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。
花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補血，補腎，強壯機能。腰膝痠軟，身體虛弱，最適宜經常食用。
乾魚肚怎麼泡發，魚肚怎麼發，泡發好的魚肚怎麼做好吃？
具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 乾魚肚 50g 生薑 適量 水 適量。1 第一步盆中放入清水和乾魚肚，靜置6小時。2 然後鍋中放入清水，薑片和魚肚，煮開後關火放涼。3 放涼之後把魚肚放入清水裡洗淨。4 這樣乾魚肚就已經泡發好了。 魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚...
魚肚怎麼發好，魚肚怎麼發，泡發好的魚肚怎麼做好吃？
魚肚的漲發 水發和油發 即可。水發可先將魚肚洗刷乾淨，放入鍋裡，加冷水燒開後離火，待水冷後再燒，每天燒2次，3天后取出用清水浸泡待用。在泡發時切忌碰到蝦水和蟹水 魚肚油發時，先將魚肚用溫水洗淨晾乾，再投入低溫 中量油鍋中，用微火慢焐1 2小時，至魚肚發軟後，用旺火將油溫快速提高，並不斷翻動，直至魚肚...
魚肚怎麼泡發最好，幹魚肚怎麼泡發？
魚膠先用清水浸泡兩天，隨後用蔥，姜水煮開，燜一晚上，第二天取出在清水中浸泡半小時，魚膠就泡發完成了，下面介紹具體做法 主料 魚膠 輔料 清水 蔥 姜 製作步驟 1 把魚膠放入乾淨的盆中用清水泡兩天，每隔10個小時換次水 2 泡了兩天後基本就是這樣。3 鍋內放蔥段和薑片煮開。4 煮開後放入魚膠，繼續煮...