1樓：匿名使用者
步驟1.薑切片 ，蔥切長段， 蔥葉切蔥花， 紅尖椒切圈2.鍋入清水 ，下入部分姜、蔥 ，淋入料酒， 煮開， 下入泥鰍 ，焯去粘液， 撈出裝盤。
3.將泥鰍放入蒸鍋， 再放入薑片、蔥段， 淋入料酒，隔水蒸 15分鐘 ，取出。挑出姜、蔥 放入紅尖椒、蔥花。
4.鍋入油 燒熱 淋在泥鰍上 再淋上蒸魚豉油，即可.
2樓：柳絮藝可兒
1酸蘿蔔大半個。
2提前把泥鰍從冰箱裡拿出來自然解凍。
3把酸蘿蔔、泡姜、泡紅椒、老薑、蒜、紅蔥頭切絲備用。
4蔥摘洗乾淨切好。
5魚香菜洗淨。
6幹辣椒切成小段用水泡泡再撈出。
7熱鍋放入豬油，油熱放入花椒、老薑、蒜、紅蔥頭、泡姜、泡紅椒翻炒數下。
8再加入酸蘿蔔、小半勺白糖、一勺胡椒麵炒出香味。
9倒入兩大瓢清水大火燒開。
10燒開後轉入砂鍋中繼續燒開。
11放入泥鰍、再加入三勺料酒、小半勺鹽，大火燒開小火慢燉。
12半小時左右熬製差不多了，即可加入半勺雞精、半勺味精關火。
13另起鍋倒入一大勺菜籽油，油熱關火放入幹辣椒，然後倒入砂鍋中。
14最後撒上蔥花和魚香菜。
燉泥鰍怎麼做好吃
3樓：99626久
嗯，我是北方人，我們這裡都是泥鰍燉豆腐，這樣做出來特別的鮮美。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
芋頭土豆燉泥鰍的用料
泥鰍一斤多 芋頭適量
土豆適量 紅椒半個
青椒2個 老抽1/3勺
豬油少許 辣椒粉1勺
大蒜2個整的 生薑適量
芋頭土豆燉泥鰍的做法
步驟1土豆和芋頭洗淨連皮煮熟
步驟2剝皮備用，大個的需要改刀，如果都是均勻的小個會更好；
步驟3泥鰍買的時候讓店家殺好，回家再清洗幾遍，直到沒有血水；
步驟4兩個大蒜剝皮，姜剁成末；
步驟5熱鍋下油，比平時炒菜多一些，因為要煎泥鰍；
步驟6泥鰍瀝乾水，倒入鍋中慢慢煎（直接倒進去熱油四濺，可以先關掉火，油涼一下再下泥鰍，再**，就不會濺油）；
步驟7加入一塊熟豬油，繼續小火煎，中途翻一下，防止粘鍋，直到水分煎幹；
步驟8加入薑末，大蒜；
步驟9加開水沒過泥鰍，倒入剛才剝好的土豆和芋頭，加入辣椒粉、鹽巴、老抽；
步驟10
加蓋小火燜20分鐘；
步驟11
燜煮的時候，切青紅椒，裝碗備用；
步驟12
20分鐘後，揭開鍋蓋，瞧，湯汁濃郁！倒入青紅椒，大火收汁；
步驟13出鍋！
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