1樓：魘夢
炒牛肉、醬牛肉、黑椒牛柳、土豆燉牛腩等等使用牛肉為主要食材的美食，都是大家平時很喜歡吃的家常菜，而且牛肉本身所含的蛋白質比較高，脂肪含量相對較低，因此又是一種比較健康的食材，因此牛肉在人們的飲食生活中扮演了非常重要的角色。但是如此簡單的食材，卻是令不少朋友非常頭疼的食材，因為容易做出來又老又硬，即使味道再好吃，口感如果差了，美味就會大打折扣！
對於製作家常牛肉料理容易出現又老又硬的情況，今天就來為大家介紹幾種簡單易行的美食處理小妙招，相信學會了這幾招，一定能夠幫助你做出口感鮮嫩的牛肉美食。
方法一：刀工法
其實牛肉是一種肌肉纖維比較粗的肉質，炒出來吃比較有韌勁。所以想要讓牛肉做出來口感更好吃，其實切牛肉的時候就要使用合適的刀工。俗話說得好「順紋切條，橫紋切片」，這就是切牛肉時候大廚們總結出來的經驗。
根據這條美食製作經驗，可以先根據肌肉纖維的紋路切成條，然後再橫切成片。這樣處理後的牛肉，炒出來就比較容易嚼動。
方法二：加醋法
烹飪牛肉的時候之所以容易變老，主要原因還是在於牛肉所含的蛋白質較高，經過高溫的長時間處理，自然就會令肉質變得很硬，難以咀嚼。所以針對這種情況，在製作牛肉料理前，首先對於肉進行初步的處理。就是將醋加入到牛肉中醃製一會，當然加醋的方式不可能和平時泡菜一樣，將肉浸泡在醋中，那樣整個肉就酸了，肯定不會好吃。
其實比較好的方法就是，使用叉子蘸上醋，然後分別多次插在牛肉上，這樣既可以讓醋深入牛肉當中，而且又不會使用過量，影響到最後的口味。最終的牛肉會變得軟嫩可口。
方法三：薑汁法
如果平時製作牛肉需要提前醃製的時候可以準備一些搗碎的生薑，作為調味一同加入到牛肉中，並且攪拌均勻。然後醃製乙個小時左右後，可以拿出進行後面的加工，這樣做處理過的牛肉會更加鮮嫩，味道也更加醇厚。
方法四：白糖法
對於烹飪紅燒牛肉之類的美食，其實可以製作的過程中加入少許白糖。白糖既是一種調味品，能夠令味道更佳香甜，而且白糖在鍋中的加熱後會融化，會附著牛肉表面，令牛肉不會脫水很快，自然就能保證肉質更佳鮮嫩，口感鬆軟。
以上就是今天要告訴大家的保持牛肉又鮮又嫩的幾種方法，通過這幾種方法做出的牛肉好吃又美味，口感更是堪稱完美。所以大家有空的時候可以在家親自嘗試製作一下哦，相信一定會有屬於自己的美食心得收穫。好經驗值得大家的收藏和分享哦！
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