1樓：匿名使用者
1． 原料 新鮮瘦豬（牛、羊）肉或碎雜肉或符合衛生標準的凍瘦肉。
2。輔料及配方 以1公斤鮮肉計，需水300-500克，澱粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至500-800克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。
3．製漿 （1）手工製漿。先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。
要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順乙個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。（2）肉丸機制漿。先把肉筋剔乾淨，放進冰櫃急凍（凍肉可直接加工）。
取出用刀將肉塊改小，在肉丸機的冷卻桶上放進冰塊和水。把切好的肉放進肉桶裡，加進改良劑和少許水，開機加20秒種，然後加入味精及其他調料，再打20秒鐘，然後加入澱粉及又打10-20秒鐘停機，全過程1分鐘左右。
4．出丸 備潔淨盆乙個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可烹食或**，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。 甜酸丸子
主料：肥瘦豬肉500克，雞蛋2個，麵包屑50克。
輔料：植物油1公斤(實耗50克)，香油10克，精鹽15克，薑末5克，料酒6克，番茄醬50克，醋10克，水澱粉180克。
制法：1、將肉餡放入盆內，磕入雞蛋，加入料酒3克、精鹽8克、水澱粉150克、麵包屑、番茄醬10克和薑末拌勻，擠成1.5厘公尺大小的丸子，放入溫油鍋內炸成金黃色後撈出。
2、炒鍋內留底油少許，下入番茄醬炒一下，再加入精鹽、醋、剩餘料酒、清水300克，開後勾芡，倒入炸過的丸子，待丸子上沾滿芡汁後即可淋入香油食用。
特點：色澤紅亮，味道鮮美。
製作關鍵：番茄醬下鍋時，油不能熱，以免番茄醬炸糊。
2樓：匿名使用者
豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗淨去筋剁成肉末加鹽，醬油，順乙個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加水（250g肉加100水），再攪上勁加入蔥薑沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料製成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。
3樓：斌少美滋滋
蘿蔔洗淨切絲，加入少許鹽，放置一會兒，蘿蔔絲中加入薑蔥雞蛋，麵粉，十三香混合均勻調成麵糊，鍋中加油燒熱，擠入麵糊，炸成丸子就可以了。
清汆丸子的製作方法竅門，清汆丸子的製作方法
1.一道菜讓你了解丸子勁道有彈力的方法。做生汆丸子，用魚肉 豬瘦肉 雞胸肉都可以，製作方法都是一樣的。這裡我們用的是雞胸肉，更加的低脂，不用擔心長肉，先把肉剁成碎木，再用刀背剁成肉泥。2.把剁好的肉泥放入盆中，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，加點一點清水，快速攪拌上勁，利用攪拌摩擦撕裂蛋白質，讓肉泥更...
急 急 急 粽子的製作方法,越詳細越好
回答1 糯公尺洗淨後泡3個小時 2 粽葉用熱水燙過洗淨瀝乾。3 粽餡的調味 喜歡吃什麼就包什麼，鹹的要先醃入味 4 將兩葉粽葉折成漏斗狀，舀入一匙公尺放上五花肉 香菇 鹹蛋黃 板粟諸種餡料後，再舀入一匙公尺包合後以粽繩紮緊。將包好的粽子放入鍋中。5 粽子的捆紮 豆沙粽不宜捆得太緊，防止公尺粒擠進豆沙...
製作肉丸子方法，豬肉丸子的製作方法
丹麥大肉丸 分類 其他西餐 原料 4份 肉末 豬 牛肉各半 500克，麵粉100毫升，牛奶或冷肉湯200毫升，雞蛋1個，豬油或菜油30克，洋蔥1個，精鹽2小勺，胡椒粉1 4小勺。調料 製法 1.洋蔥切細，與其它原料一起放入大盆內，用力攪拌3 5分鐘，直至肉餡均勻 有勁 為止。2.將拌好的肉餡放入冰箱...