1樓:真不幹正事
想要牛肉炒得嫩滑不外乎
一、二、三:
一是要選料上乘:最適合得部位是牛背柳;但是一頭牛沒幾塊,小心被檔主騙了;
二是要切割正確:俗話說:牛橫、豬斜、雞順溜;就是說必須看清楚牛肉的紋理走向,以橫刀切片(注意:沒有教你橫刀奪愛啊);
三是要烹調得法:如果只要十分鐘時間你就要下鍋得話,半斤牛肉加兩勺嫩肉粉,再加油、鹽、醬油、胡椒粉、少許白糖、少許生粉拌勻,以中火拉油至僅熟即起,這時的牛肉一定鮮香嫩滑。
牛肉的纖維比較粗,所以要順著牛肉的順切橫紋,再用醬油、蠔油、料酒、白糖、幹澱粉和少許小蘇打(飯店裡的炒的牛肉嫩就是加了小蘇打,秘密就在這裡了,切記小蘇打不可多加),與切好的牛肉片拌勻,醃漬20分鐘。然後加色拉油25克攪拌一番,再浸漬1小時,這樣油會滲入肉中並吸收,炒時要大火,動作要快,番炒均勻,這樣肉中的油分子會劇烈膨脹,牛肉的粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了,然後撒入洋蔥、胡椒,就可以出鍋啦!!
2樓:佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
3樓:長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃,你來找我
4樓:美食林哥
烤牛肉醃製秘方,學會了再也不用出去吃了燒烤了!
5樓:
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
6樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
7樓:匿名使用者
首先祝你新年快樂,用下面的方法做出來的牛肉最好吃。
燉牛肉訣竅
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為"燉牛肉,好吃不好做"。其實並不難,有人概括為:"選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛"。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的汙血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱"打底"(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈淨渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。
放料:把切好洗淨的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.
5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。
火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘後改為中火,再經20分鐘即可.
煮老牛肉:如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層幹芥末,煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。
煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時,先縫乙個紗布袋,放進少量菜葉,將袋扎好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去羶味。
紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬,可以將洗淨的鮮薑切成小塊,搗碎,再將薑末放紗布內擠出薑汁,把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上薑汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生薑的辛辣味。
4》燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛,可在燉肉時往鍋裡加幾片山楂片,然後用文火慢慢燉煮,這樣可使牛肉酥爛且味美。另外,煮牛肉時,應該先將水燒開,再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分,而且味道特別香。
8樓:匿名使用者
好吃無比的菠蘿炒牛肉
材料:牛肉半斤,菠蘿乙個
調味料:鹽、糖、料酒、雞精、蠔油
做法:1、牛肉選梅頭(比較嫩),橫切成片,加生油、糖、生薑粉、澱粉、胡椒粉少許、料酒抓勻,醃十五分鐘左右,再加入點生油拌均待用。
2、菠蘿乙個去皮削眼(可以買削好那種啦),去掉中間的硬芯,切半厘公尺厚的片,每片再改切成小塊,用淡鹽水浸泡幾分鐘後取出瀝乾水待用。
3、炒鍋燒熱,下兩匙油,將醃好的牛肉倒入,快速劃散,加1湯匙蠔油,炒兩下,加入菠蘿塊,快炒幾下,兜均勻出鍋。
這個菜炒的時間不超過一分半鐘,動作一定要快,事先最好一次性將牛肉味道醃足,不然牛肉炒久變老而韌,就不好吃了。菠蘿不要煮太久,以免發酸。
燉牛肉訣竅
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味
土豆燉牛肉
牛肉500克,土豆500克,料酒、鹽、蔥、姜適量。
做法:(1)將牛肉洗、土豆切塊待用。
(2)將油鍋燒熱,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用。
(3)沙鍋中加適量熱水,放入蔥、姜、料酒燒沸,加入牛肉煮20分鐘,轉為小火燉至牛肉熟爛,加鹽調味,放入土豆燉至入味,即可出鍋。
特點:味道香甜,內含豐富營養.
但據說這道美味的菜在生活中搭配組合已經是由來已久,其美妙的口味也被人們所接受,習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講,還是不科學的,人家健康專家可是有著充足的理由呢。 不過,不這樣吃,有的東西還真不好吃,我想少這麼吃也許問題不大吧。
如果您很重視健康,還是聽從專家們的忠告,
土豆燒牛肉:由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同,就勢必延長食物在胃中的滯留時間,從而引起胃腸消化吸收時間的延長,久而久之,必然導致腸胃功能的紊亂。
9樓:路人雨
材料:牛肉適量(看你要吃多少了^_^),青椒2~4個(如果想吃辣的就用尖椒),蒜瓣4個,薑絲少許,鹽、糖、料酒、嫩肉粉(如果沒有,可以用可樂的)、雞精、生粉。
製作方法:
1、將牛肉切片(也可以切絲,要切橫紋,不可順著紋路切),將適量的鹽、糖、料酒、嫩肉粉、雞精、生粉(一點點就可以了)、薑絲等配料與切好的牛肉均勻攪拌,淹制10分鐘以上待用,青椒切絲待用。
2、炒鍋燒熱,加入油,中火將蒜瓣爆香轉大火放入青椒、少許鹽炒香。
3、將牛肉(放入前將薑絲取出不要)倒入鍋中與青椒蒜瓣一同翻炒至熟(不要老了,熟了就可以了),加入少許雞精起鍋。
10樓:匿名使用者
用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻醃30分再炒,牛肉鮮嫩可口。
11樓:問心中所想的人
1、將牛肉絲切成粗絲。芹菜擇洗乾淨,切成長約3.5厘公尺的段。豆瓣剁細。
2、清油下鍋燒至七成熱,下牛肉絲反覆煸炒至水氣收乾時,烹入料酒,放豆瓣、薑絲繼續煸炒,至牛肉酥時放醬油、芹菜,炒至芹菜斷生即放醋、味精、香油,快速炒勻裝盤,撒上花椒麵即成。
注意:製作此菜,掌握好火候是成敗的關鍵,牛肉絲一定要煸至水分收乾,切不可水分太重,否則牛肉絲會軟綿而不酥香;芹菜下鍋炒斷生要迅速起鍋,否則變色不脆。
特點:成菜色澤紅綠,香酥爽口,略帶麻辣,回味鮮美,佐酒、下飯皆宜。
12樓:安普路絲亞
13樓:匿名使用者
首先選肉要嫩的,切得比較薄,醃牛肉的時候放一點糖或者蛋清抓勻了。
14樓:
我覺得牛肉燒土豆還是滿好吃的,川味的燒法!
15樓:中凱定
我不要分 只是要補充一點就是火候要7分 不要老了就不好吃了
16樓:東北小廚來哥
牛肉切片,用澱粉胡椒鹽雞精醃製,用油炒,放入生抽老抽蠔油,炒熟加香菜。
17樓:農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒,先把牛肉切好,用料酒醃製十分鐘,然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
牛肉怎麼炒才好吃,牛肉怎麼炒好吃
蠔油牛肉 醃牛肉片500克,蒜泥3克,蔥段 醬油 溼澱粉各5克,胡椒粉1克,料酒 香油 薑片各2克,味精1克,生油750克,蠔油10克,淡高湯25克。烹飪方法 1.將蠔油 味精 醬油 香油 胡椒粉 溼澱粉 高湯調成芡汁 2.油燒至四成熱,下牛肉至九成熟,撈出瀝去油,炒鍋放油放蔥 蒜 薑爆 至有香味,...
牛肉炒豆角怎麼炒好吃,牛肉末炒豆角,牛肉末炒豆角怎麼做
渾芷 食材 四季豆 200g,牛里脊 100g,蒜 2瓣,陳皮 1塊 約3g 調料 蠔油,芝麻香油 各1茶匙 5ml 生抽 2茶匙 10ml 白胡椒粉 1 2茶匙 3g 白砂糖,生粉 各1茶匙 5g 廣東公尺酒 1湯匙 15ml 鹽 1 2茶匙 2g 油 2湯匙 30ml 做法陳皮放入冷水中浸泡至回...
牛肉怎么煮才好吃,牛肉怎麼煮才好吃
1.準備好牛肉 香菜 蒜瓣 生薑 洋蔥 乾紅椒。2.紅薯粉絲用溫水浸泡,剪短備用。3.香菜 乾紅椒 生薑 洋蔥 蒜瓣分別切好備用。4.取一大碗,倒入香醋。5.加入生抽。6.鍋中油熱,倒入乾紅椒 生薑,煸出香味。7.倒入洋蔥 蒜瓣,炒出香味。8.倒入五香牛肉。9.加入一碗牛肉湯,煮開。10.下入紅薯粉...