1樓：匿名使用者
魯菜（即山東菜）歷史悠久，宋代以後魯菜就成為「北食」的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大。是八大菜系之一。
一般認為魯菜內部分為兩大派系，分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時也分為三大派系，為以上兩種加上孔府菜。
特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
* 膠東菜：煙台福山為膠東菜發源地。以烹製各種海鮮而馳名，口味清淡。
* 濟南菜：濟南歷城為濟南菜發源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。
* 孔府菜：顧名思義就是以山東曲阜的孔府為名所發展出來的特殊菜餚，由於曲阜是歷代帝王祭典朝聖的地方，自古便擅長製備官府菜，以用料考究、製作精細、自成一格和風味獨特而聞名天下。
2樓：壹張話娛
八大菜系之一的魯菜，又細分成了這3種菜系，你都吃過嗎？
3樓：匿名使用者
一般認為魯菜內部分為兩大派系，分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時也分為三大派系，為以上兩種加上孔府菜。
4樓：匿名使用者
魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。
5樓：匿名使用者
魯菜:魯菜即山東風味菜,由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。
6樓：匿名使用者
一、魯菜的現狀
魯菜在中國北方享有很高的聲譽，人們常說黃河流域孕育了魯菜。魯菜是北方菜的代表，影響遍及華北（包括北京、天津、河北、山西、內蒙）、東北（包括遼寧、吉林、黑龍江）等地。魯菜的形成與發展，是由山東的文化、歷史、地理環境、經濟條件和世俗風尚所決定的。
眾所周知，山東是我國古代文化的發祥地之一。山東位於黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於黃海、渤海之間，境內山川縱橫，河流交錯，黃河自西向東橫跨其境，形成大片沖積平原，沃野千里，物產豐富。山東糧食產量在全國前第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，號稱「世界三大菜園之一」（另兩處為美國的加利福尼亞和原蘇聯的烏克蘭），像膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑等，都早以蜚聲海內外；水果產量居全國首位；豬、羊、禽、蛋的產量也極為可觀；水產品產量在全國佔第三位，魚翅、海參、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等名貴海產品馳名中外。
山東釀造業歷史悠久，品種多質量優，如洛口食醋、濟寧醬油、即墨老酒等，都是久負盛名的佳品。豐富的物產，為發展山東烹飪事業提供了取之不盡的物質資源。
（一）魯菜的特色
魯菜又稱山東菜，是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個地方風味組成的。三個地方風味雖同屬於「魯菜」範疇，但因所處的地理位置不同，氣候、物產、飲食習俗各異，因而也有各自的特點。
濟南菜，指濟南、德州、泰安一帶的菜餚。它取材廣泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下貨，都能做出優美的菜餚，菜品色澤濃烈，講求豪放；善於製湯，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇，清湯、奶湯的熬制及使用都有嚴格的規定；烹調方法擅長爆、炒、燒、炸等。代表菜品有清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。
膠東菜起源於福山，包括青島、煙台、威海一帶的菜餚。選料多以新鮮海味為主，以烹製海鮮見長，像小銀魚、加吉魚、八爪魚、對蝦等都很有名。成菜口味以鮮鹹為主，偏重於清淡；常用的烹調方法有爆、炸、扒、蒸等。
代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。
孔府菜是孔子「食不厭精，膾不厭細」飲食理念的具體體現，是典型的官府菜，選料精細，烹製考究，盛器講究，菜名寓意深遠，古樸典雅，宴席禮儀莊重。孔府菜基本上分為兩大類：一類是宴會飲食，一類是日常家餐。
宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區別的。
（二）魯菜的現狀
1、魯菜輝煌的過去
菜系，是指在一定自然和社會條件下，經過長期歷史演變形成的自成風味體系的、在國內外影響較大並得到公認的地方菜（所謂地方菜，就是人們根據自己的飲食習慣，以及當地的物產、特產和口味喜愛等所烹製的具有一定特色的一類菜餚）。魯菜系在全國各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之說。三大流域孕育了四大菜系，黃河流域孕育了魯菜系。
其實，早在清代，魯菜就被譽為「四大風味」之一。
改革開放以來，為了加快魯菜發展的步伐，我省有關部門曾派出專門人員長時間地考察挖掘孔府菜品。為了迎接第一屆全國烹飪大賽，2023年春天，商業廳特聘80餘歲高齡的孔府菜老師傅葛守田在煙台進行了孔府菜表演。「三套鴨」、「烤花攬桂魚」、「詩禮銀杏」、「丁香魚翅」、「八仙過海鬧羅漢」等名饌，無不閃爍著孔府菜光彩奪目的烹飪技藝之光。
2023年，山東省烹飪學會曾成功舉辦了「魯菜的繼承與創新」學術研討會。曲阜闕里賓舍曾派員到日本、美國等國家表演孔府菜，在當地引起了轟動，受到了好評。
2、魯菜的現狀
時代在發展，社會在前進。當歷史的車輪轉到二十一世紀的今天，魯菜的發展是否一如既往呢？
魯菜在近些年的發展中，速度是緩慢的，與其他地方菜系相比，還存在著一些問題和不足。有人曾總結魯菜是「三乎」，即「鹹乎乎、黑乎乎、油乎乎」；有人提出魯菜滑坡了；有人說「魯菜是那種很容易忘卻的朋友，見他的時候喜笑顏開，離開之後卻
7樓：
眾所周知，山東是我國古代文化的發祥地之一。山東位於黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於黃海、渤海之間，境內山川縱橫，河流交錯，黃河自西向東橫跨其境，形成大片沖積平原，沃野千里，物產豐富。山東糧食產量在全國前第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，號稱「世界三大菜園之一」（另兩處為美國的加利福尼亞和原蘇聯的烏克蘭），像膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑等，都早以蜚聲海內外；水果產量居全國首位；豬、羊、禽、蛋的產量也極為可觀；水產品產量在全國佔第三位，魚翅、海參、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等名貴海產品馳名中外。
山東釀造業歷史悠久，品種多質量優，如洛口食醋、濟寧醬油、即墨老酒等，都是久負盛名的佳品。豐富的物產，為發展山東烹飪事業提供了取之不盡的物質資源。
（一）魯菜的特色
中國三大菜系是？
8樓：匿名使用者
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。
9樓：匿名使用者
中國好象是八大菜系 魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽
世界菜系的分類，大致有兩種說法：一說為三大菜系，一說為四大菜系，三大菜系是指：中國菜系，包括中國、朝鮮、日本、東南亞若干國家及南亞一些國家，以中餐為代表，這是世界人口最多的乙個菜系。
法國菜系：包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國家，占地面積最大，以西餐為主題。土耳其菜系：
又成為清真菜系，包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國家。四大菜系則加上**大菜。
世界三大菜系分別是什麼？
10樓：19真的小仙女
世界三大菜系有哪些，中國是世界公認美食第一，還有哪兩個？
11樓：手機使用者
世界三大菜系是指：中國菜系：包括中國、朝鮮、日本、東南亞一些國家，以中餐為代表，這是世界人口多的乙個菜系。
法國菜系：包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國家，占地面積大，以西餐為主題。土耳其菜系：
又稱為清真菜系，包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國家。
中國菜系：
1、中國：長期以來在某一地區由於受特定的地理環境、氣候物產、文化傳統以及民俗習慣等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，並為部分群眾喜愛的地方風味名氣大流派，這些流派被稱作菜系。
其中包括魯、川、粵、徽、閩、蘇、浙、湘的中國「八大菜系」，還有一些名氣大的地方菜系如東北菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、贛菜、客家菜等。
2、日本：按照日本人的習慣又稱之為「日本料理」。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。
日本菜是當今世界上乙個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少國家和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次於中餐和西餐。
3、南韓：是以泡菜作為食材的單一方式料理，其變化無。
法國菜系
1、法國：曾任英皇喬治四世、俄沙皇亞歷山卓一世的首席廚師安東尼·凱萊梅寫了一本飲食字典《dictionary of cuisine》，這本書成為古典法國菜式的基礎。
2.歐洲：主要還是由法國的烹飪技法加上歐洲其他國家本民族特色而自成一派的菜系，在歐洲版圖上，除了法國大餐外，我們還可以了解到義大利菜、希臘菜、西班牙菜及德國菜，這些菜式也多少影響了整個歐洲的飲食習慣。
3.美洲：當哥倫布帶著他的船員來到美洲，並且當歐洲人大量的遷入此地時，他們也帶來了自己本民族的飲食文化，這些操著日耳曼語言和拉丁語言的人們把歐洲的烹飪技法也帶來了，和本地印第安人的融合使得美洲菜既有法國菜的香甜，也有印第安菜的濃郁。
4.大洋洲：主要還是以澳洲、紐西蘭及夏威夷群島為主，這些歐洲人的後裔，很好的把法國菜系的烹飪技法和本地的土著烹飪技法相融合，比如：
當代澳洲的美食借用了土著居民的烹調方法，被稱為「叢林食物」，包括使用當地動植物烹製出特色美食，可以滿足不同口味的要求。
清真菜系
1、土耳其：土耳其菜餚一般包括醬汁美味配穀類食物、各種蔬菜、肉類、湯、橄欖油拌冷盤、糕點以及野菜，還有很多健康食品如熬成糖漿的葡萄汁、酸奶、蒸蕎麥等。
2、中亞：主要還是流行於中亞五國，比如：哈薩克有拌麵、烤羊肉串、馬肉腸、馬奶，烏茲別克有油饢、烤肉串、各種水果，吉爾吉斯斯坦有薰魚和烤魚，還有各式各樣奶豆腐。
受土耳其菜的影響頗深，不同的區別只是肉多菜少。
3、中東：主要以阿拉伯菜和伊朗菜為主，阿拉伯菜餚主食以牛羊肉為主，其烹調手法多樣，其點心味道以鹹為主，採用孜然、咖哩和沙嗲等調味品，形成獨特的風味。伊朗菜的特點是鮮香醇厚活清新爽口。
4、南亞：當今餐飲流行的南亞風潮並不完全只是印度菜或大家熟悉的咖哩，那只是南亞風潮中很小的一部分而已。南亞餐飲的大特色是在各種香料的應用，雖然它基本種類不超過20種，但由於它們的搭配比例與使用方法都可以非常的個人，所以具體味道難以向大家解釋。
魯菜的菜系介紹，魯菜的三大菜系？？
魯菜有哪察塵些如沒巨集渣冊？山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之一，它對北京 天津 華北 東北地區烹調技術的發展影響很大。山東菜的孕育期可追溯到春秋戰國，南北朝發展迅速。經元 明 清三代被公認為一大流派。原料多選畜禽 海產 蔬菜，善用爆 熘 扒 烤 鍋...
八大菜系難度最大的是哪個菜系，中國八大菜系中排名第一的是哪個菜系？
幸運的楓陽 廚師在專案上大概可分為中餐 西餐 火鍋等 工種分為 行政總廚，廚師長 炒鍋 砧板 打荷 水台 冷盤 點心 上雜等 從技術難度上，火鍋最好學，主要有四川火鍋 北方的涮羊肉火鍋 貴州 的酸湯火鍋 廣東的雷州狗羊火鍋 台灣的小火鍋 其他的還有地方性的雞 魚 驢肉 牛肉等火鍋，只要把火鍋料學好炒...
八大菜系的名菜，八大菜系和十大菜系
菜系是在選料 切配 烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候 地形 歷史 物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。早在商周時期中...