1樓：蜜桃子手作
魯菜有哪察塵些如沒巨集渣冊？
2樓：匿名使用者
山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之一，它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。山東菜的孕育期可追溯到春秋戰國，南北朝發展迅速。經元、明、清三代被公認為一大流派。
原料多選畜禽、海產、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、鋒仔蜜汁等烹調方法，偏重於醬、蔥、蒜調味，善用清湯、奶湯增鮮，口味鹹鮮。
山東菜是由濟南和膠東兩個地方菜發展而成，分為濟南風味菜頃粗、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽燻拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法，特點是：清香、鮮嫩、味純，講究清湯和奶湯。
濟南菜擅長爆炒、燒、炸、燜等烹調方法，尤以清湯和奶湯菜餚見長，口味以清、鮮、脆、嫩著稱。近年來又對「孔府菜」的研究取得了成就，已基本形成了「孔府宴」。
膠東菜以烹製各種海鮮而馳名，講究清鮮雀基鎮、脆嫩，原汁原味。烹調方法以炸、熘、爆、炒、煎、燜、扒為主，尤講究湯菜、爆菜和扒菜。
3樓：匿名使用者
菜系的形成。
山東位於黃河下游，地處膠東半島，延伸於渤海與黃海之間。全省氣候適宜，物產豐富，沿海一帶盛產海產品，內地的家畜、家禽陪慧輪以及菜、果、淡水魚等品種繁多，分布很廣。山東的歷代廚師利用豐富的物產創造了較高的烹飪技術，發展完善了魯菜。
山東菜系是以濟南和膠東兩地的地方菜為主組成的。濟南菜指濟南、德州、泰安一帶的菜餚，膠東菜起源於福山，包括青島、煙台一帶的菜餚。
山東菜的特點。
濟南菜在烹調手法上擅長爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩。濟南的傳統菜素以善用清湯、奶湯著稱。膠東菜以烹製各種海鮮菜馳名。
擅長爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡，注意保持主料的鮮味。山東菜總的特點在於注重突出菜餚的原味，內地以鹹鮮為主，沿海以鮮咸為特色。
山東菜的代表菜有'蟹黃海參'、'白汁裙邊'、'乾炸碧汪赤鱗魚'、'菊花全蠍'、'山東蒸丸'、'九轉大腸'、'福山燒雞'、'雞絲蟄頭'、'蘆信清蒸加吉魚'、'醋椒鱖魚'、'奶湯蒲菜'、'紅燒海螺'、'燒蠣黃'等。
魯菜的三大菜系？？
4樓：匿名使用者
魯菜（即山東菜）歷史悠久，宋代以後魯菜就成為「北食」的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大。是八大菜系之一。
一般認為魯菜內部分為兩大派系，分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時也分為三大派系，為以上兩種加上孔府菜。
特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
* 膠東菜：煙台福山為膠東菜發源地。以烹製各種海鮮而馳名，口味清淡。
* 濟南菜：濟南歷城為濟南菜發源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。
* 孔府菜：顧名思義就是以山東曲阜的孔府為名所發展出來的特殊菜餚，由於曲阜是歷代帝王祭典朝聖的地方，自古便擅長製備官府菜，以用料考究、製作精細、自成一格和風味獨特而聞名天下。
5樓：壹張話娛
八大菜系之一的魯菜，又細分成了這3種菜系，你都吃過嗎？
6樓：匿名使用者
魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。
7樓：匿名使用者
魯菜：魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。
8樓：網友
眾所周知，山東是我國古代文化的發祥地之一。山東位於黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於黃海、渤海之間，境內山川縱橫，河流交錯，黃河自西向東橫跨其境，形成大片沖積平原，沃野千里，物產豐富。山東糧食產量在全國前第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，號稱「世界三大菜園之一」（另兩處為美國的加利福尼亞和原蘇聯的烏克蘭），像膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑等，都早以蜚聲海內外；水果產量居全國首位；豬、羊、禽、蛋的產量也極為可觀；水產品產量在全國佔第三位，魚翅、海參、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等名貴海產品馳名中外。
山東釀造業歷史悠久，品種多質量優，如洛口食醋、濟寧醬油、即墨老酒等，都是久負盛名的佳品。豐富的物產，為發展山東烹飪事業提供了取之不盡的物質資源。
（一）魯菜的特色。
魯菜的介紹
魯菜代表菜有哪些？
9樓：匿名使用者
魯菜代表菜有：糖醋鯉魚、蔥燒海參、油燜大蝦、油爆雙脆、九轉大腸、香酥雞。
1、糖醋鯉魚。
糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜。選用黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所製的「糖醋鯉魚」最為著名。
2、蔥燒海參。
原著為山東名餚，蔥香濃郁，風味獨特。傳入北京後，北京的廚師改成了小汁小芡，用油量減少，口味更加清新、醇和，此菜北京豐澤園飯莊制得最好，海參入味，柔軟滑嫩，清鮮可口，食後盤無餘汁，此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的蔥香味。
3、九轉大腸。
九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為「紅燒大腸」，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備「紅燒大腸」一菜。
一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜「九」之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家「九煉金丹」一樣精工細作。
4、香酥雞。
香酥雞是山東地區漢族傳統風味名菜之一，屬於魯菜菜系。傳遍濟南、青島、煙台等地區。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。
10樓：一藤園藝
魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。
魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表。魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。
十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
一。四喜丸子。
四喜丸子，為中國的一道名菜，為魯菜的代表菜之一。四喜丸子其實最為普通，不過是五花豬肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來感覺也並不像菜名那樣讓人喜悅。淮揚菜裡面也有一道類似的菜，叫「紅燒獅子頭」。
不過「四喜丸子」討了名稱的好，因象徵著中國人最為重視的「久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時」四件喜事，而成了魯菜中的一大名菜。
二。糖醋鯉魚。
三。九轉大腸。
「九轉大腸」出於清光緒初年，由濟南「九華樓」酒店首創，九華樓是濟南富商杜氏與邰氏所開。杜氏是一巨商，在濟南設有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌櫃對「九」字有著特殊的愛好，什麼都要取個九數，因此他所開的店鋪字型大小都冠以「九」字。
「九華樓」設在濟南縣東巷北首，規模不大，但司廚都是名師高手，對烹製豬下貨菜更是講究，「紅燒大腸」(九轉大腸的前名)就很出名，做法也別具一格。
四。紅燒大蝦。
五。德州扒雞。
扒雞是中華傳統風味特色名吃，魯菜經典，以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國四大名雞之首。
據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有300餘年的歷史。它以製作獨特、肉爛骨酥、五香脫骨、色鮮味美、肥而不膩、營養豐富等特點而著稱，2023年載入《山東各縣鄉土調查錄》。
魯菜體系，中華第一大菜系，席捲大半個中國，歷史悠久，源遠流長，以味鮮形美，脆嫩聞名。其用料之廣，選材和刀工之精到，調味和火候恰到而聞世。以爆、炒、燒、炸、塌、溜、蒸、扒而見長。
其風味以鹹鮮、清香、脆嫩聞名且湯精味醇。
11樓：忻燁華
一、德州扒雞。
德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經典。「德州扒雞」從創制至今已有近百年的歷史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嚐；各國來華參觀旅遊的外賓亦十分喜愛「德州扒雞」。做法：
1、活雞宰殺煺毛，除去內臟，清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入腹內，晾乾水分；
3、鍋上旺火，加清水（以淹沒雞為度），放入炸好的雞和五香料包、生薑、精鹽、口蘑、醬油，燒沸後撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。
二、蔥燒海參。
魯菜中的名菜，以水發海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳餚。做法：
1、海參切成寬片，煮透後控去水分；
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用；
3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控乾；
4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
三、油燜大蝦。
魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。做法：
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨；
3、鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上即成。
12樓：可樂可123可樂
九轉大腸、糟溜魚片、爆炒腰花、九轉大腸、蛋黃獅子頭、老濟南爆三樣、菜豆腐。
九轉大腸：肥腸愛好者的福音，外表焦香，掛了濃郁的甜醬，搭配黃瓜解膩。把子肉：濟南名小吃，但是這家店做的很一般，瘦肉乾柴偏硬，沒有達到入口酥爛軟糯的口感。
老濟南爆三樣：皮肚，蝦仁，午餐肉，精瘦肉，不功不過吧。火爆腰花：
超級好吃，口感很細膩。但醋放的太多的話會蓋住了腰花本身的香味。菜豆腐：
當地特色，「豆腐渣工程」，據說應該是蒸的，不過我們出的這道看上去像過了油。
老濟南甜沫：看上去是胡辣湯的變種，雖然叫甜沫，卻是胡椒粉口的～玉公尺糊湯泡著剛炸出來的小小脆油條，還是好吃的。
酥口鴨皮沾白糖：蘸著白糖和跳跳糖，很新穎的吃法，而且很好吃，因為烤鴨皮有些油，但是和跳跳糖一起很神奇的味道！在嘴裡化開，超好吃~一定要點這個試試。
蛋黃獅子頭：這裡叫「四喜丸子」，鹹鮮嫩口，薄芡勾芡，乙個量實在太大，一人分半個足矣。丸子中間有乙個鹹蛋黃，意外驚喜。
主食吊燒燒餅：七彩餃子很是讓人胃口大開。最後覺得還是鮁魚餃子最對胃口，又單點了乙份。一頓吃下去非常滿足。味蕾得到了極大的享受，這真的是我吃到現在上海最好吃的山東菜了。
魯菜的三大菜系，中國三大菜系是？
魯菜 即山東菜 歷史悠久，宋代以後魯菜就成為 北食 的代表。明 清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京 津和東北各地的影響較大。是八大菜系之一。一般認為魯菜內部分為兩大派系，分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時也分為三大派系，為以上兩種加上孔府菜。特點是清香 鮮嫩 味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的...
為何傳統四大菜系之首的魯菜逐漸沒落了
地球快容不下我 魯系菜是虛構出來的一個流派，歷史上春秋五霸魏國 成趙，韓，燕三國，韓，燕王公貴族還保留有最好的東周遺風，戰國七雄爭霸時的齊國，實際上受地理與戰爭衝突算比較輕微的，為躲避災難韓，燕王族多跑到了齊魯地區，這也為孔子思想啟蒙帶去了新舊觀念的基礎，後來孔子為推廣儒家思想周遊列國，耗心勞力直至...
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灰機不起飛 川菜最有名！容易被大眾接受，口味比較重，辣。吃的比較暖和！ 紹勉 都很有名的。其實，現在所說的這些有名都是相對知道的人數來講的。如果你問乙個行家老手，他或許會把這些菜系全部都報給你聽，如果你問乙個對這方面一竅不通的人，或許，他乙個都答不上了。所以，這八大菜系，是不能用有名沒有名來稱謂的，...