1樓：小小呂子博
紅燒長江白條魚乾步驟1
紅燒長江白條魚乾的做法大全
臘月裡醃製白鰷魚幹的方法：將買來的半斤左右大小的白鰷魚擇去內臟清洗乾淨去腮，按10斤淨魚6兩鹽的比例，將魚和醃製鹽拌勻，放置兩三天後，把魚取出清水沖洗乾淨，瀝水，然後用繩子或者鐵絲把魚穿成串，放於陰涼通風處晾曬成乾。方法很簡單
步驟2紅燒長江白條魚乾的做法**
步驟3薑切末、蒜子切末，小蔥的蔥白切段，蔥葉切碎
步驟4鍋內倒入食用油，大火待油中溫時候將花椒粒、八角、乾辣椒、蒜子、薑末熗鍋
步驟5倒入魚乾翻炒2分鐘淋入料酒、倒入老抽炒勻，然後倒入沒過魚的涼水
步驟6大火燒至水開後，放入少量的鹽，適量的雞精，蔥白段，蓋蓋子，中火燜燒
步驟7水快乾時開蓋，敞開翻炒一下關火，撒上蔥花，一道簡單的紅燒長江白鰷魚幹就可以開動啦～～優點，絕對下飯。哈哈
烹飪技巧
簡單的菜不用說很多，只一點，多煮點飯，不然不夠吃。對了，老抽我喜歡用李錦記老抽，顏色漂亮醬味也濃郁
2樓：匿名使用者
做法：1、將魚幹放清水中泡十五分鐘至軟，洗乾淨切半裝盤備用。
2、將生薑切絲，辣椒切圈，蔥白切絲，把生薑絲鋪在魚幹表面，淋入生抽和耗油。
3、鍋裡放適量水，魚乾入鍋蒸煮二十分鐘取出，將蔥白和辣椒圈擺在魚乾表面。
4、鍋洗乾淨倒入適量油，**煮熱淋在魚幹表面即可。
白條魚怎麼做好吃，乾炸白條魚的家常做法
3樓：左丘蕾鄧碧
主料白條魚500克
輔料油適量鹽適量生薑汁適量生抽適量五香粉適量孜然粉適量步驟乾炸白條魚的做法步驟11.白條魚收拾乾淨。
乾炸白條魚的做法步驟22.放入盆中加入玖順生薑汁。
乾炸白條魚的做法步驟33.加入生抽、食鹽、五香粉拌勻醃製1-2小時。
乾炸白條魚的做法步驟44.將醃製好的小魚放入麵粉中，撲滿麵粉。
乾炸白條魚的做法步驟55.全部小魚裹上麵粉靜置等魚本身將麵粉吸收。
乾炸白條魚的做法步驟66.上油鍋，油溫170度下入魚炸。
乾炸白條魚的做法步驟77.炸至外皮酥脆，撈出晾涼。
乾炸白條魚的做法步驟88.重複放入油鍋炸第二遍，使魚焦脆。
乾炸白條魚的做法步驟99.瀝油撈出，撒入一層孜然粉食用。
魚乾怎麼做好吃
4樓：對面的雨好大
醃過的乾魚有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；
〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃
〔3〕、魚乾的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為「和味」。在眾多的臘魚干裡，以鹹淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚幹鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的為次品，食後舌頭像失去「知覺」似的。
另外，由於臘魚加入鹽來醃製，不宜儲存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。
〔4〕、烹製魚乾，不用蒸製的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。
材料：魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：將魚幹洗淨，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。
豆豉洗淨備用。燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚幹，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。
〔5〕、辣炒乾魚
做法：1、小乾魚用清水泡乙個小時之後洗乾淨，瀝乾水分。
2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的乾魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入乾魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。
〔6〕、鹹乾魚做法
魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收乾湯汁，勿過幹，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。
〔7〕、
1、青魚幹，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。（如是海魚的魚幹，再加蒜末）
2、青魚幹的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。
3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚幹一起煮，把魚幹煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片食用。
4、把鹹魚弄成絲，跟通心菜一起炒
5、鹹魚雞蛋牛肉炒飯
6、鹹魚茄子煲，很下飯
7、買點臘腸，和鹹魚一起做鹹魚臘腸飯，很香。
8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。
9、先煎後煮：可先用油把魚煎黃，加水、調料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的鹹魚不會太硬，味道也很好。
5樓：斌斌心想事成
青椒切絲切碎，鍋內倒油燒熱下入魚幹，小火慢慢煎製，兩分鐘翻煎另一面，直至兩面金黃。加入薑蒜煎出香味，再加入青椒絲翻炒，炒至青椒變軟，加入少許鹽，少許的味精，倒入料酒翻炒均勻就可以了。
6樓：巫哲敬惜玉
丁香炒魚幹的做法
原料：小魚幹200克，豆干六塊（切絲）。
調料：醬油一大匙、一小匙，澱粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、蔥末、紅辣椒末各一小匙，精鹽半小匙，色拉油兩大匙，水一大匙，豆豉少許。
做法：1、將豆幹、小魚幹、豆豉用一大匙醬油及澱粉、芝麻油、胡椒粉醃10分鐘。[美食論壇]
2、將色拉油高火2分鐘後放入白糖、醬油各一小匙，以及精鹽、蔥末、紅辣椒末和豆干絲，高火1分鐘。
3、放入醃好的小魚幹、豆豉、水一大匙，高火2分鐘即可。
酸蘿蔔魚乾湯
原料/調料
酸蘿蔔3條
魚乾2兩
蔥花少許
胡椒粉隨意
香油少許
製作流程
(1)把酸蘿蔔洗乾淨切片。
(2)湯鍋放水，放入蘿蔔及魚幹煮15分鐘，將雜質撈除後倒入湯碗內，最後撒些蔥花、香油及胡椒粉即可。
魚乾苦瓜
用料：苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，蔥2根，小魚幹50克
調味料：
味精少許，鹽適量，高湯500克
製作方法：
1、苦瓜洗淨，切成長條狀，排骨切塊，蔥切段，魚乾、豆豉洗淨。
2、苦瓜，排骨放入滾水中燙過1分鐘。
3、鍋中放入高湯，再加入排骨煮10分鐘。
4、再加入豆豉、苦瓜、魚乾都10分鐘後，加入鹽、味精，撒上蔥花即可.
滷魚幹滷魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽醃後曬成鹹淡適中的水產品。
製作方法
1.剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。
背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。
若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。
腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部**上為止。剖割後，去掉內臟。
2.洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。
也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中，浸洗3～5小時，取出滴乾滷水，再行醃製。
3.鹽醃：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。
冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。
疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘公尺。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脫出水分。
夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4.曬乾：魚出滷時，利用滷水將魚體洗刷一次，除去沾染的汙物，滴乾滷水後，排放於曬魚簾上。
魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。
7樓：依舊秋之美
我可以教你做香辣小魚幹
1.蔥末、薑末、蒜末、乾辣椒準備好，花生公尺稍微用水沖洗一下瀝乾水分
2.小魚幹放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝乾水分，鍋裡適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝乾油份
3.放入花生公尺小火炸香，撈出瀝乾油份
4.鍋裡留少許底油小火炒香蔥末、薑末、蒜末、乾辣椒，倒入炸好的花生公尺、小魚幹炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可
烹飪技巧1、自己曬製的小魚幹不僅乾淨衛生，而且可以自己調解魚乾的鹹度和乾爽度，如果是外面買來的小魚幹，一般偏鹹偏硬，建議料理前根據情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會很幹硬。
2、曬乾的小魚幹多少會有腥味，建議用密封性好、安全可靠的保鮮盒，推薦下圖的樂扣美特樂保鮮盒，儲存食物水分不蒸發、不串味，適合冰箱冷凍、冷藏、微波使用。
3、炸花生和小魚幹的火不要太大，否則容易炸糊。
4、小魚幹本身帶有部分鹽分，調味料的用量請自我調節，以免過鹹。
燒白條魚的做法，燒白條魚怎麼做好吃，燒白條魚
8樓：
燒白條魚的做法步驟
1白條魚宰殺清洗乾淨，加入蔥薑絲和黃酒、胡椒粉、鹽抓拌均勻，醃製10分鐘。
2幹澱粉和麵粉按1:1的比例配好，
3加適量水攪拌成糊，醃製好的魚在糊中沾均勻4油溫7成熱，炸至變色撈出。
5另起鍋，少許的底油炒香蔥薑蒜末
6加入開水或者高湯，加入生抽、胡椒粉、鹽和糖、黃酒。
7加入開水或者高湯，加入生抽、胡椒粉、鹽和糖、黃酒和醋。
8把炸好的魚放入
9大火煮開轉小火燉5--7分鐘，最後撒上香蔥碎即可出鍋。
大的白條魚怎麼做好吃，紅燒白條魚怎麼做如何做好吃
水煮著吃味道好，營養豐富，老少皆宜。清蒸吃也很好，原汁原味。紅燒白條魚怎麼做如何做好吃 做法如下。1.備齊食材。2.白條魚去除魚鱗 魚鰓 內臟 以及黑膜洗淨後控水，辣椒去籽切塊 蔥切段 蒜瓣去皮切碎。3.將魚身上的水擦乾後，將魚四周粘上一層幹麵粉。4.鍋要先燒熱，然後倒入油將油燒熱後，沿著鍋邊慢慢放...
釣的白條魚怎麼做好吃，釣白條魚最好辦法？
0澤國a網盤 食材食譜熱量 533.4 大卡 主料白條魚8條 紅辣椒1個 方法 步驟 1備齊食材。白條魚的做法？白條魚怎麼做好吃？2白條魚去除魚鱗 魚鰓 內臟 以及黑膜洗淨後控水，辣椒去籽切塊 蔥切段 蒜瓣去皮切碎。白條魚的做法？白條魚怎麼做好吃？3將魚身上的水擦乾後，將魚四周粘上一層乾麵粉。白條魚...
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