1樓：七七的小店
鯽魚怎麼做都好吃，可以紅燒也可以做湯。
1、醬燒鯽魚
原料：鯽魚500克，黃醬50克，醬油10克，花生油150克，乾紅辣椒2個，料酒10克，花椒水15克，味精3克，蔥花20克，薑末15克，蒜末10克，香菜末10克，清湯400克，溼澱粉10克，香油適量。
切配：(1)鯽魚去鰓、去鱗、去內臟，沖洗乾淨，控乾水。將黃醬塗遍魚身內外，放置l小時，使魚肉充分入味。(2)乾辣椒切成小段。
烹飪：（1)勺內放油燒熱，將魚身外面剩餘的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側淺紅時移入盤中。(2)勺內另加油燒熱，投入乾辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味後放入鯽魚，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚身沒過為度；移旺火燒開，轉中火燒制五到六分鐘，翻轉魚身再燒至魚肉斷生無血時為止，用澱粉勾薄芡，最後放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。
操作要領：(1)煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。 (2)炒醬時要炒出醬香味。(3)燒製時間不宜過長，以保持肉質鮮嫩爽口。(4)成菜要求色澤紅潤，明油勾芡，醬香濃郁。
2、鯽魚砂鍋
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
做法：玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
薑蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
炒鍋置上火，下油加熱，放薑蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。
2樓：故園籬笆
鯽魚肉質鮮美，魚刺較多，比較適合做湯，將鯽魚放在冷水裡，大火燒開，然後小火熬煮，快熟後放些生薑、鹽、蔥，就很不錯。
如果紅燒，最好先在油裡炸，然後放進水裡（剛沒過），加蔥薑蒜、花椒、八角、糖、醋、醬油等（醋略為多一些），用最小的火慢慢熬，水乾後就成香酥魚了
3樓：匿名使用者
紅燒、做湯各有各的做法吧！
相對而言做湯更好吃吧！
前段時間我就是做湯的，感覺不錯，回味無窮啊！嘿嘿！
4樓：藍天白雲
我覺得清湯跟好吃你那樣鯽魚的原香味才能出來，紅燒時間短不能把鯽魚的香味燉出來！
5樓：匿名使用者
我媽喜歡做鯽魚粥和鯽魚豆腐湯，很鮮美但是刺很多 學校食堂總是紅燒鯽魚
6樓：心動呀
鯽魚做湯最好了，紅燒刺太多了。
7樓：匿名使用者
要看個人口味吧，鯽魚燒湯和紅燒都好吃，關鍵是做法！
8樓：j姍姍來遲
魚很少做湯的，因為魚本來就不適合做湯，紅燒的話還是得鯉魚。鯽魚，最好的就是清蒸，最營養，也好吃。
9樓：匿名使用者
這得看個人的口味！如果追求營養的話，做湯比較好！
10樓：
紅燒好吃！我最喜歡紅燒了
11樓：學識淵博哦
依據個人口味 做湯好 有營養
小鯽魚做湯好還是紅燒更合適
12樓：匿名使用者
做湯比較合適，營養流失的少，和豆腐一起燉還很美味
13樓：匿名使用者
配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；
作料：醬油、黃酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。
做法：1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。
（其實這會兒你想吃生煎魚，只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。）
3、鍋裡剩一點油，**，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
紅燒鯽魚
鯽魚、水發木耳5克、水發冬筍片10克、板油丁10克、蔥、姜各10克、雞蛋1個、水粉芡30克。
作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克（約耗75克），湯350克。
制法：1、把經過加工的魚，用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊裡蘸勻；木耳去根、洗淨、掐成大塊；冬筍切成柳葉片，蔥切成段；薑塊去皮，用刀拍鬆。油熱六成時，先把魚炸成黃色。
2、鍋放火上，另放大油，加入湯、配料、作料和魚，用武火燒透，稍勾流水芡，待汁收濃時盛入魚盤。
14樓：匿名使用者
鯽魚跟薺菜一起熬湯很好 對身體很滋補 特別是在冬天的時候
15樓：吉莎娜
每個人的口味不同，哪種好吃就靠你自己去試了！
鯽魚是紅燒還是清燉營養價值高？
鯽魚燉湯和鯽魚紅燒,哪種更好吃,更有營養啊?
16樓：匿名使用者
燉湯有營養 紅燒好吃點 你 選那種啊
17樓：匿名使用者
鯽魚燉湯更營養，鯽魚紅燒更好吃
鯽魚燉湯好吃還是紅燒好吃？
18樓：古方紅糖
都好吃，鯽魚肉質鮮美,不管紅燒還是燒湯吃都是絕佳的美味.鯽魚又是高效的蛋白質食品,而且多吃鯽魚也不會發胖.
19樓：全息美水剝離
推薦燉湯，能完美的發揮鯽魚的鮮味，營養也不會流失
20樓：匿名使用者
都好吃，喝湯對產婦好，紅燒大家都可以
鯽魚怎麼煲湯
21樓：褪去一身桀驁
河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法
鯽魚湯鯽魚湯(2張)
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
2.薑蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放薑蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上台即可。
豆瓣鯽魚
食品用料
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）
製作方法
1、將魚 洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
食品特點
顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
蛋奶鯽魚湯
食品用料
鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
食品特點
蛋奶鯽魚湯
蛋奶鯽魚湯
1、將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
製作p.s
蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.
5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實耗25克)。
製作方法
1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘公尺見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤製更佳。
要領提示
需復炸，蔥 要煸香。
22樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【鯽魚豆腐湯】所需材料：鯽魚1條（400克左右）、北豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，要選用新鮮的鯽魚。鯽魚刮去鱗片，再去除魚鰓和內臟，魚腹內的一層黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜味道比較腥，要去除乾淨，否則，做出的魚湯腥味重。
2.把鯽魚洗淨，擦淨魚表面的水分，再將鯽魚兩面各劃幾刀。
3.豆腐切成2半，再切成1厘公尺厚的片，香菜切段、薑切片。
4.鍋內加入油燒熱，下入鯽魚煎製，將一面煎製金黃，再翻面，煎製另一面，將鯽魚兩面都煎制金黃，將鯽魚盛出待用。煮鯽魚湯時，煎魚這一步驟不能少，把鯽魚經過煎後，可以去腥味，做的鯽魚湯是奶白色的。
鯽魚不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯不白，是白開水樣的。這是做鯽魚湯，湯色奶白的小技巧。
5.另取一鍋，下入煎好的鯽魚，再下入豆腐，淋入開水，水量要沒過食材，下入薑片，料酒。
6.大火燒開，撇去浮沫，大火煮5-6分鐘，改小火煮半小時。
7.到時間後，開啟鍋蓋，湯已經變成奶白色，加入鹽調味，煮2-3分鐘，關火，撒上白胡椒粉，盛出，再撒上香菜段即可。鯽魚豆腐湯就做好了。
紅燒鯽魚湯怎麼做好吃，鯽魚怎麼做的好吃些？紅燒，還是做湯？
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