1樓：aa微湖來客
1、洗乾淨後稍稍晾乾水分，抹上料酒、陳醋，灑少許胡椒粉，鹽，醃製半小時左右。
2、乾紅椒，薑片，蒜子，蔥節，青椒(最好要辣的)切絲，備用。
3、把鍋燒熱(冒青煙為止)，倒入菜油，在油溫四五成熱時，將鯽魚沿鍋邊滑入。
4、把火關小，用六七分的火力煎炸，不要過早翻動鯽魚，以免魚肉碎爛。
5、約2-3分鐘後將魚翻面，繼續煎炸，注意魚頭要多煎一會兒。待炸至焦黃色時撈出，放盤中。
6、在煎魚剩下的油中，先放入乾紅椒，炸至變色，立即放入蒜子和薑片，加水，不要太多，盛飯的小碗大約2碗水即可。
7、水開後，下青椒絲，加少許鹽，再開時放蔥節，味精。
8、關火，將湯汁澆在魚上。
根據個人口味你也可以在熬湯汁時放些酸菜、剁辣椒等等，蔥可以用韭黃代替，這樣也別具風味，注意韭黃別煮太熟否則沒有口感。
就照我說的方法做，保證好吃，端上桌那個香味隔老遠都能聞到，湯汁拌飯會讓你胃口大開。
2樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
3樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
4樓：雙龍美食教做菜
鯽魚這樣做，讓你喝兩大杯酒
小鯽魚怎麼做才好吃？
5樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
6樓：蠍
枸杞燒鯽魚
原料：鯽魚1條，枸杞12克，豆油、蔥、姜、鹽、胡椒麵、味精適量。
製作方法：
(1)將鯽魚去內臟、鱗，洗淨，蔥切絲，薑切末；
(2)將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒麵及水，稍燜片刻；
(3)投入枸杞子再燜燒10分鐘，加味精即可食。
功效：枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利**。
蔥燒鯽魚
原 料：
鯽魚400克，小蔥125克，醬油30克，精鹽2克，白糖、姜、蒜各10克，料酒15克，味精少許，花生油300克（約耗50克）。
做 法：
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨；小蔥擇洗乾淨，每三四根打成乙個結子，放進魚腹內。
2、炒鍋上火，放入花生油，燒至九成熱，放入鯽魚煎透，撈出瀝油。
3、炒鍋入油燒熱，下薑末、蒜片，加醬油、料酒、白糖、精鹽和適量清水，把魚放入鍋中，用文火燉30分鐘，調入味精即成。
7樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
8樓：雙龍美食教做菜
想當年俺們屯老大最愛吃的鯽魚做法
9樓：手機使用者
小鯽魚的做法
大家在平常肯定有許多人釣到不少的小鯽魚，1兩多不到2兩，回家都很發愁，我這裡介紹個香酥鯽魚，吃起來肉肥細嫩，刺骨皆酥，味極鮮美。
原料配方：鮮小鯽魚(以長10厘公尺的小鯽魚為好)2.5千克 豬骨(墊鍋底用)500克 香油300克 醬油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7.
5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 蔥1500克 糖色50克
製作方法：
1.去掉鯽魚的鱗、鰓，從鰓部順著魚腹剖開小口，取出內臟(不要弄破苦膽)，清水洗淨；蔥切成長10厘公尺的段，薑拍松、切片；醋、料酒和醬油三樣液體調料放碗內混合，成為「調料水」。
2.在鍋內先鋪一層豬骨，再鋪一層薑片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最後分層碼魚。碼第一層魚時，魚頭朝鍋邊，魚尾向鍋心，乙個乙個地碼成圓圈，形似菊花，撒上五香粉；碼第二層時，在中間碼成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。
如此一層一層地碼好後，再碼上蔥段，成菊花形。最後，將白糖、冰糖末撒在蔥段之間，均勻地澆上香油、糖色，再加入一部分「調料水」，將鍋架在火上。
3.旺火燒開，蓋上乙個比鍋略小的瓷盤，壓住魚身，移到小火上燜。燜時，湯汁要保持微沸，瓷盤周圍也要向外冒湯，如見湯汁減少不上冒時，繼續加入餘下的「調料水」，加大火力燒沸，然後改用小火。
照此辦法，一直把全部「調料水」加完，停火。
4.燜約4～5小時，經過長時間加熱和醋的作用，魚肉魚骨魚刺完全變酥，此時拿掉瓷盤，晾上一夜或10多個小時，先取出蔥，再慢慢地取魚。由於魚肉酥透，極易破碎，所以取魚動作要輕要快，乾淨利索，把魚分別碼入盤中，上面加少許蔥末，淋上原湯即成。
10樓：安徽新東方烹飪學校
建議去正規的有名氣學校學習會有專業老師指導
鯽魚怎麼燉好吃？
11樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
12樓：齊弘量齊元
燉鯽魚，個人有3點體會：一是放點豆腐，二是放點香菇，三是放點香菜！
燉出來的鯽魚是又嫩又香！！
13樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
14樓：咧嘴呲牙獸
鯽魚這樣做，讓你喝兩大杯酒
怎麼燉鯽魚好吃
15樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
16樓：香蕉和橙子呀
鯽魚豆腐湯
鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。 鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。
豆腐：蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；豆腐還對病後調養、**、細膩肌膚亦很有好處。
17樓：匿名使用者
主料鯽魚 蔥
蒜末 蒜末
大醬 清水
輔料油適量
燉鯽魚的做法步驟
1. 鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨,我這兩條鯽魚很大,一共一斤半,是野生的
2. 用油少許煎至微黃,魚皮特愛粘鍋,可以在下鍋前往魚身上拍點麵粉,這樣煎起來不掉皮,我最愛吃魚皮了!
3. 放蔥、姜、蒜末,大醬適加適量清水煮開。
4. 燒開後改為小火燉30分鐘，直至湯汁發稠,就可以盛盤了!
小貼士鯉魚，健脾和胃；利水下氣；通乳；安胎。主胃痛；洩瀉；水濕腫滿；小便不利；腳氣；黃疸；咳嗽氣逆；胎動不安；妊娠水腫；產後乳汁稀少
18樓：匿名使用者
評分燉 魚香味1小時 較高熱量
主料 3人份
鯽魚3條
調料色拉油適量、食鹽4克、白糖2克、醬油5克、蔥5克、姜5克、料酒適量、胡椒粉適量、水少許
燉鯽魚步驟1
鯽魚三條，去鱗，內臟和肚子裡的黑膜，因為腮有點發白，所以連頭也去掉了，好在自己吃，不在意外形
步驟2公尺技爐7檔預熱煎鍋2-3 分鐘，倒入油，燒至七成熱，下蔥薑絲爆出香味後撥到鍋的一邊，下鯽魚兩面煎黃
步驟3倒入料酒，鹽、白糖，醬油，胡椒粉和少量水，9檔煮開，然後轉6檔繼續燉十五分鐘就ok了
19樓：廣平北方教育汽修部楠哥
北方國際職業教育告訴您
燉 魚香味1小時 較高熱量
主料 3人份
鯽魚3條
調料色拉油適量、食鹽4克、白糖2克、醬油5克、蔥5克、姜5克、料酒適量、胡椒粉適量、水少許
燉鯽魚步驟1
鯽魚三條，去鱗，內臟和肚子裡的黑膜，因為腮有點發白，所以連頭也去掉了，好在自己吃，不在意外形
步驟2公尺技爐7檔預熱煎鍋2-3 分鐘，倒入油，燒至七成熱，下蔥薑絲爆出香味後撥到鍋的一邊，下鯽魚兩面煎黃
步驟3倒入料酒，鹽、白糖，醬油，胡椒粉和少量水，9檔煮開，然後轉6檔繼續燉十五分鐘就ok了
20樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼熬好喝？鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃，然後放入破壁機加入蔥薑料酒加入開水，打碎。出鍋前加入鹽和胡椒粉即可。
21樓：雙龍美食教做菜
想當年俺們屯老大最愛吃的鯽魚做法
22樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
23樓：安徽新東方烹飪學校
去正規的廚師學校學習會有專業老師指導
鯽魚怎麼燉才好吃 都用什麼材料
24樓：改玉蓉銀淑
蘿蔔絲鯽魚湯怎麼做呢？下面將詳細介紹蘿蔔絲鯽魚湯的做法：
步驟1：白蘿蔔去皮切絲，蔥切段，薑切片步驟2：鍋內放油，先把鯽魚煎透，煎好一面再翻面煎就可以防止煎脫魚皮
步驟3：接著放薑片和蔥白那段，爆香
步驟4：注入清水煮滾，加入酒可去腥
步驟5：蓋著鍋蓋慢慢熬一會兒湯，再加入蘿蔔絲，用鹽、魚露調味，也可以加一點味精
步驟6：繼續把湯煮至奶白色，最後灑一點胡椒粉，放入青蔥段和裝飾用的胡蘿蔔花
鯽魚湯怎麼煮才會好吃
25樓：妙招姐
教你奶白鯽魚湯的做法
26樓：大雁做美食
鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥薑煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。
27樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼做才好喝？熱鍋涼油下魚煎至兩面金黃，轉入砂鍋加入蔥段薑片乙個煎蛋，白蘿蔔絲，熱水，煮至奶白，即可撒蔥花出鍋。
28樓：功語晨
想做好鯽魚湯，油煎和嫩豆腐是關鍵！
29樓：愛吃的小胖子
要選擇合適的時間加水
30樓：羽晨
鯽魚湯一定要煎一下再加入開水
31樓：金子日記
鯽鯽魚湯怎怎麼做才會白
32樓：你看看這個啊明
鯽魚湯怎麼做好吃，三個小技巧，幫你做出奶白鮮美鯽魚湯鯽魚豆腐湯鯽魚富含優質蛋白，營養美味
香菜、香蔥、姜
準備鯽魚500克、豆腐400克
放入薑片，蔥節，料酒醃20分鐘
鍋內放少許油，放入鯽魚煎到兩面金黃，放入薑片加開水，放入香蔥，豆腐，加蓋中火燉30分鐘挑去薑片和蔥
湯色奶白加入鹽、糖調味
盛出，放入香蔥、香菜，淋入少許香油，營養鮮美的鯽魚豆腐湯就做了湯色白的三個小技巧1、魚要小火充分的煎2、要加入開水燉3、燉的時間要在30分鐘以上
33樓：
煮鯽魚湯時，先煎個蛋，鴨蛋好些，加薑，加水煮開，下幾塊豆腐，最好是滷水點的豆腐，花生豆腐不好吃，下魚，放胡椒麵，煮，煮到魚肉變爛，放鹽，起鍋。
34樓：方方
加一塊水豆腐一起燉更好，還有一定要加點胡椒粉。燉到湯變乳白色！
35樓：匿名使用者
活魚按道理說，應該很鮮的。鯽魚不用煎的，而且我煮，蔥薑都不爆香的，就是放水，然後放魚，然後放蔥薑，煮湯白了，放鹽。出鍋
36樓：張旬利
一定要用色拉油少許爆香大料（不要加入蔥、姜）。加入熱水，後放入飛過水的鯽魚（涼水下過飛水啊）。適當火煮熟，加入調味品，出鍋後加入味精 、蔥花。
37樓：多辣a孟
1.殺魚後，將肚內的內臟和黑衣去掉，肚內放入一片薑片。
1.姜，蔥少許先爆香
2.加少許料酒
3.加入熱水，開大火
4.魚下鍋
5.湯煮到奶白色即可
6.要吃之前加少許鹽，香菜末和紅椒絲香油少許這個可以依個人口味新增。
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