1樓：哈哈欠為你違逆
吃過香菇的朋友都知道，跟其他蘑菇相比，香菇有一種特殊的香味，晒乾後再泡水，香味更明顯。
其實，之所以會有這股種香味，是因為香菇在乾燥過程中，發生了一系列複雜的變化，產生了一些揮發性風味物質，主要包括八碳化合物、含硫化合物、醛類、醇類、酸類、酮類、吡啶和哄喃。其中，含硫化合物是最重要的。而含硫雜環化合物中，又以香菇精（1，2，3，5，6-五硫雜環庚烷）對香菇風味影響最大。
香菇精是由香菇酸在酶的作用下產生，八碳化合物則是由香菇中一些不飽和脂肪酸（以亞油酸、亞麻酸為主）轉化而來，香菇中的這些香氣成分並非什麼人體必需營養素，但如此濃郁的香味，倒是可以增加食慾，幫助消化食物。香菇精還具有較好的抗菌活性。
相比鮮香菇，晒乾後用水泡軟的香菇顯得特別香，研究發現，主要是因為含硫化合物含量差異導致的，它在幹香菇中的含量（49.29%）是鮮香菇（21.53%）的2倍多，而香菇精的含量也是幹香菇（0.
53%）比鮮香菇（0.47%）高。從鮮香菇變成幹香菇，會經歷一個重要過程——美拉德反應，紅燒肉誘人的香味就是它的功勞，因此，香菇晒乾之後香味更濃，也就不足為奇了。
2樓：匿名使用者
是晒乾以後更加容易儲存，而不是香味更好，要知道食材本身就要鮮。
3樓：玫瑰的海角
各有各的味道，只能說晒乾的香菇能儲存久一點，我覺得還是新鮮的香菇香味會更濃一些！
4樓：匿名使用者
鮮香菇晒乾以後沒有新鮮的味道濃，但是它的儲存期限會長一點，不過有人特別愛吃晒乾以後的香菇，吃起來有嚼勁。
5樓：
鮮香菇晒乾以後就是幹香菇。市場上賣的幹香菇味道是比新鮮的要好的多。所以幹香菇的**也賣的特別高。
6樓：
是的，新鮮蘑菇經過太陽晒乾以後，然後再泡水，嗯，然後做頓肉吃起來比新鮮的要香，因為它是經過陽光晒了以後光照的作用，所以非常非常的好吃啊，你也可以嚐嚐。
7樓：匿名使用者
鮮香菇晒乾以後，口感肯定更好。
8樓：小可耐的粑粑
香菇晒乾後味道確實會發生很大變化，香味確實更加濃郁
9樓：匿名使用者
對，晒乾以後在吃的時候，可以加入五花肉和香料上鍋蒸發，這樣發出來的口感更好
10樓：司空棠
鮮香茹哂幹以後再吃香味是更濃，但口感沒有鮮著吃好，如果想貯藏，鮮著凍冰箱就可以。
11樓：較大城市的故事
鮮香菇晒乾後，味道是濃了，但也更梗了。蘿蔔青菜，各有所愛。說實話，本人更愛吃鮮香菇。
12樓：vicky睢冉
是的。因為經過時間的釀造。
香菇的味道都包裹在裡面了。
越來越濃厚。
用來泡發之後再烹煮。
就很香。
燉雞合適。
13樓：景燕晨
鮮香菇晒乾後，吃得時候泡水發起來，味道挺香的。
14樓：甫曉藍
謝意香菇晒乾以後要是那麼香那麼好不吃別的了。那要是晒乾了吃的好，大家就都會晒乾吃，就不買鮮香菇了。
15樓：ii風風
鮮香菇晒乾以後味道更濃，但是沒有新鮮的口感好，個人所好吧，有愛吃乾的有愛吃鮮的
16樓：散步的蝸牛
朋友，就是，每一次我們要總的時候就泡泡，燉湯很好的！
17樓：匿名使用者
是的，幹香菇比較香口感帶點嚼勁，新鮮的營養好
18樓：烈火金剛
不能說更濃郁，只能說味道不淡
19樓：匿名使用者
是的。晒乾後香味更濃郁
20樓：
越久的乾貨，味道越好
21樓：匿名使用者
不會，因為市場賣的鮮香菇有洗溼，所以香味去掉了許多。只有剛培育出來無溼水的冬菇晒乾才會更香濃。
為什麼新鮮的香菇與晒乾後的香菇的香味不一樣呢？
22樓：匿名使用者
幹香菇經過烘乾或者晒乾後。菇體裡面的有些物質發生變化，因此香味會更濃。不是新增了增香劑，至於營養價值，幹香菇應該優於鮮香菇。
為什麼會預防癌症呢，因為香菇中含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分--香菇多糖，另外《現代實用中藥》認為香菇“為補償維生素d的要劑，預防佝僂病，並治貧血。”
23樓：匿名使用者
香菇中的香味**於核苷酸的含量，其中以5’－鳥苷酸最為顯著，它也是香菇等食用菌的主要顯味特質，大家都知道，鮮香菇和幹香菇風味不同。據研究，在幹香菇中5’－鳥苷酸的含量約為鮮香菇的2倍，所以乾的就好吃了。 泡幹香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。
如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。
新鮮香菇拿去晒乾了,發現裡面變黑了,還能吃嗎?
24樓：醉消魂
可以吃。香菇只要沒有腐爛、發生異味、沒有變質就行。是香菇是”山珍“之一，素有“植物皇后”的美稱，其營養價值很高，而且具有很多功效。
香菇（學名：lentinus edodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成幹香菇，便於運輸儲存，是一宗重要的南北貨。
擴充套件資料
香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。
香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
香菇子實體單生、叢生或群生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，後呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有汙白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。
幼時邊緣內卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，後破裂，形成不完整的菌環。老熟後蓋緣反捲，開裂。
菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，長3-8cm，粗0.5-1.
5cm，菌環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。菌環易消失，白色。孢子印白色。
孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。
25樓：度姐廚房
一、只要沒有腐爛、發生異味、沒有變質，是可以吃的。
二、香菇是”山珍“之一，素有“植物皇后”的美稱，其營養價值很高，而且具有很多功效，其具有降壓、降脂、防癌抗癌、延緩衰老，還有提高免疫力等作用。
三、香菇也是非常美味的，無論是做湯、炒肉、燉雞還是素炒都不錯。
四、香菇的做法：香菇炒肉。
主料：瘦肉200克、香菇200克、紅辣椒1個、蒜瓣6瓣。
輔料：植物油適量、鹽適量、醬油適量、辣椒粉適量、十三香適量、雞精少量。
1、所有食材洗乾淨，將瘦肉、香菇和紅辣椒都切成絲，蒜瓣用刀背拍扁後剝去皮。
2、鍋中倒入植物油，將油燒至七成熱，加入拍扁的蒜瓣，爆炒出蒜香味。
3、蒜香味炒出後，將瘦肉絲加入到油鍋中翻炒。
4、翻炒幾下，肉絲變色後，加入適量食鹽、辣椒粉、十三香來調味。
5、然後加入適量醬油，使肉絲調上顏色。調味料加入後，充分翻炒使肉充分入味。
6、將肉燒至七成熟，加入香菇絲和紅辣椒絲翻炒。
7、充分翻炒，加入少許水，之前的調味料都加足了，現在不需要再加入調味料了。
8、燒至水份幹了，紅辣椒絲變軟了即可炒熟，關火調入少許雞精即可。
26樓：匿名使用者
這是正常現象，可以吃，吃前要泡水使膨脹後炒或煮湯均可。
27樓：匿名使用者
放心吧，香菇出現這種現象還是可以食用的！！
28樓：匿名使用者
不能吃，不能直接嗮，要先脫水。
29樓：匿名使用者
是不是晾晒過程受潮了？如果是就別吃了
幹香菇與鮮香菇的營養有什麼不同
ty樂 其實就現有知識來說，幹香菇與鮮香菇在保健方面上並沒有太多明顯的差異，但就營養成分含量來說，新鮮香菇中維生素c的含量比干香菇稍高，而幹香菇因為經過了日曬，維生素d含量會更高一些。所以，如果將買來的新鮮香菇放置在日光下曬後再食用，可促進較多維生素d的生成。所以說幹香菇的營養會略高於新鮮的香菇 認...
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