1樓：home喵格格
廚師畫的花盤叫做果醬盤飾。
果醬盤飾是最近幾年比較流行的菜餚點綴的一種方法，用果醬配其他的裝飾材料來完成菜餚的點綴。
果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。
在人們以往的認識中，果醬主要用來塗抹於麵包或吐司上食用，也可做果醬包的餡。其實，果醬的吃法還有很多。果醬可以用來調酸奶，加入冰激凌及其他冷凍甜點，甚至是當作糖放在紅茶或咖啡裡，還可以加入熱水中調成果汁食用，都別有一番滋味。
在需要用到糖的場合，都可以用果醬來代替，比簡單加糖更多了營養成分和保健物質。
製作工具要有，裱花帶，果醬筆，毛筆，果醬瓶等。和各種顏色的果醬，目前來說製作果醬盤飾，用裱花帶比較適用，裱花帶口的大小可以自己定。掌握好力度，多研究繪畫技巧，長練習。
注意顏色的搭配，主料的性質，菜品成品的性質。
2樓：學點總好
叫果醬畫，即用果醬畫的畫。
果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間儲存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。
不論士多啤梨、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調製同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會使用膠體。
果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。
3樓：無憂小輝
叫打邊裙。。現在很少用了。。以前都在用。
現在由於盤子的更新。這些都過期了。但是刻花還是在用。
不能沒有。有些拿香芹代替了。現在還有使用顏料在白盤的邊上畫花。
簡單大方好看。
廚師圍邊用的花草都有哪些?
4樓：匿名使用者
薄荷葉，香菜，蘿蔔絲，蝴蝶蘭，胡蘿蔔雕花，羅勒葉，百里香，九層塔。。好多。。
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在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜餚精心操作，保證口味和質量。食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。配菜時要注意規格 質量，檔次按配比標準執行。開飯時，耍及時掌握視窗供需情況，調劑各視窗餘缺，及時補充，確保 不得脫銷。保持灶面及周邊環境...