1樓：岸葵
打荷領班是是這樣的崗位：需要與傳菜部保持良好的配合關係，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知後果，速做速上。
任職要求：
1、在廚師長的督導下，做好本職工作，熟知餐前後臺的各種物料的配備情況及基本菜餚烹製技法。
2、負責菜餚的必備餐具，調味領用，在規定時間內準備齊全，對成品菜餚的外形、衛生、盤邊進行形象設計，使菜餚達到美觀誘人的程度。
3、與砧板、炒鍋、調味保管密切配合，負責日常原料的統計。申領計劃，對所存物料能詳知數量、保質日期。
2樓：秀我
打荷領班是廚房間內打菏職能的頭目或者管理者，用餐飲業廚房間的行話叫做“菏王”。打荷領班是打荷人員的直接領導。
打荷就是廚師的一個工種，飲食行業紅案之一，任務就是當爐灶廚師的助手。負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。
這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。
擴充套件資料打荷崗位職責：
一、負責菜餚烹製前傳遞和烹製後的美化工作。
二、備齊每餐所需餐具，並保持整潔。
三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹製的原料和菜餚。
四、提前為烹製好的菜餚準備適當的器皿。
五、配合爐灶師傅出菜，保證菜餚整潔美觀。
六、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚。
七、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。
八、完成上級交辦的其它工作。
3樓：久居傲寒
打荷領班就是打荷的上級領導，也就是是廚房雜工的老大。
打荷負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。打荷是酒樓廚房的一種分工。
打荷員負責協助配合上灶廚師工作，一盤負責準備炒菜的食材，裝菜的容器，菜盤的碼放和裝飾等工作。打荷員要有足夠的細心、眼力和經驗，需要對菜品有足夠的瞭解，準備的食材、容器等材料不能出錯。
打荷的一般程式：
1、將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將乾淨筷子、擦盤子的乾淨毛巾放於打荷臺的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標準。
2、消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存櫃內，以取用方便為準。
3、按《原料質量規格書》中規定的質量標準，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗。
4、配合佔灶廚師新增、補充各種調料。5、需要自制的調味醬、調味油，協助佔灶廚師按《標準菜譜》中的規定的用料比例和調製方法進行調製。
6、按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭，並將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。
7、按要求調製各種漿糊、雕刻盤飾花卉及製作高湯等。
8、開餐後，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜餚的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼。
9、確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進行醃製、上漿、掛糊等對原料進行預製處理。
10、按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、醃製等處理的菜餚原料傳遞給佔灶廚師烹調加工，如果接到催菜的資訊，經核實該菜餚尚未開始烹調時，要立即協調佔灶廚師優先進行烹調。
11、在佔灶廚師烹製菜餚的過程中，打荷廚師應根據菜餚的出品盛裝要求，準備相應的烹調時，要立即協調佔灶廚師優先進行烹調。
12、對佔灶廚師裝盤完畢的菜餚進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。
13、根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜餚進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜餚的整體美感為宜，並要確保菜餚的衛生安全。
14、將烹製、盤飾完畢的菜餚經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格並確信無疑後，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬於催要與更換的菜餚，應特別告知傳菜員。
擴充套件資料：
打荷崗位職責：
一、負責菜餚烹製前傳遞和烹製後的美化工作。
二、備齊每餐所需餐具，並保持整潔。
三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹製的原料和菜餚。
四、提前為烹製好的菜餚準備適當的器皿。
五、配合爐灶師傅出菜，保證菜餚整潔美觀。
六、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚。
七、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。
八、完成上級交辦的其它工作。
4樓：霽雨若初
打荷領班是打荷的直接領導。
打荷是飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。
這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。
打荷裡的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。
所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。
按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，它的專業術語又稱“熱菜助理”。
其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給“爐灶”烹調。
輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工，如菜料的上漿、掛糊、醃製，清湯、毛湯的吊制；餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。
由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。
5樓：不不見不念
打荷領班就是打荷的頭，打荷的意思就是幫助廚師幹活，說好聽點就是助手，提前為烹製好的菜餚準備適當的器皿，配合爐灶師傅出菜和烹製後的美化工作，負責菜餚烹製前傳遞，嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚，完成上級交辦的其它工作。
打荷：打荷負責將砧板的各類材料按照選單分到荷臺上面讓前面的師傅烹調；爐頭把菜炒好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾；然後將成品送到地哩臺，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房裡面轉來轉去，工作多姿多彩而且學習的機會也多。
一般在空閒時爐頭師傅都會教自己喜歡的打荷仔更多烹調的技術，也會讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關，就會調到爐頭線上面。一些制度好的酒樓，甚至會允許打荷的人將砧板或者爐頭做得不好的成品退回，所以同樣是新人，打荷仔要比水臺仔神氣得多，平均工資也會高出一點。打荷的線長行話叫荷王。
打荷人員的數量配備：
打荷人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。
打荷人員的職位級別劃分：
按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。
打荷人員的崗位職責：
調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給“爐灶”烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工，如菜料的上漿、掛糊、醃製，清湯、毛湯的吊制、餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤，輔助爐灶 廚師進行各種調味汁的配製等。
由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。
打荷人員的日常工作流程：
1、將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將乾淨筷子、擦盤子的乾淨毛巾放於打荷臺的專用盤子內，所有用具、工具必須符合衛生標準。
2、消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存櫃內，以取用方便為準。
3、按餐廳中的《原料質量規格書》中規定的質量標準，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗。
4、配合佔灶廚師新增、補充各種調料。
5、需要自制的調味醬、調味油，協助佔灶廚師按各餐廳制定的《標準菜譜》中的規定的用料比例和調製方法進行調製。
6、按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭，並將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。
7、按要求調製各種漿糊、雕刻盤飾花卉及製作高湯等。
8、開餐後，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜餚的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼。
9、確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進行醃製、上漿、掛糊等對原料進行預製處理。
10、按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、醃製等處理的菜餚原料傳遞給佔灶廚師烹調加工，如果接到催菜的資訊，經核實該菜餚尚未開始烹調時，要立即協調佔灶廚師優先進行烹調。
11、在佔灶廚師烹製菜餚的過程中，打荷廚師應根據菜餚的出品盛裝要求，準備相應的烹調時，要立即協調佔灶廚師優先進行烹調。
12、對佔灶廚師裝盤完畢的菜餚進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。
13、根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜餚進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜餚的整體美感為宜，並要確保菜餚的衛生安全。
14、將烹製、盤飾完畢的菜餚經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格並確信無疑後，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬於催要與更換的菜餚，應特別告知傳菜員。
6樓：搞笑wo是認真
打荷領班是酒店廚房的一個工種。
如果剛進廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線，在廚房裡也叫這條做中線，打荷負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。
打荷領班就是這個崗位所有人的”老大“，也稱打荷主管。
擴充套件資料：
打荷，是成為大師傅的第一步
打荷，這是很多外行比較陌生的一個詞，炒菜師傅和切墩被人們熟知，卻不知道打荷。“打荷”其實最開始是“打河”，“河”是流水速度的意思，指的是協助炒菜師傅迅速、利落地將菜品上桌。
打荷可以稱為廚房的“全能選手”，什麼都得會一點，比如說打荷要將砧板切好的肉類醃製入味，要把食材上漿上粉，還需要會菜品擺盤美化，所以這個職位其實要求很高，因為稍微手腳慢了就跟不上節奏。
打荷除了會的要多，對於崗位本身來說，這個職位也十分重要，因為打荷間隔在砧板線和爐頭線之間，在給師傅配菜的時候，打荷掌握著菜品的出品順序、出品速度，如果有退菜或者換菜，也是打荷掌握節奏，可以說此時，打荷是整個廚房“大腦控制中心”，因為比時廚師都比較忙，沒空來思考事情。
很多剛進廚房的人，都希望被分到打荷崗位，而不是水臺，因為打荷和灶頭師傅距離近，能直接看到師傅的操作過程，可以學到很多東西。
打荷通常和前面的師傅，是預設的師徒關係，等師傅覺得打荷的烹飪技術過關了，還能推薦打荷正式上灶。
其實，幾乎所有的炒菜師傅都是從打荷幹過來的，畢竟這個崗位是真正訓練人的專業能力、應變能力、思考能力的崗位，做好打荷，是成為大師傅的第一步！
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