1樓：
我們家早就不用味精了，聽說會白頭髮。。科學的說法就是味精主要成分是穀氨酸鈉，吃多對神經衰弱、大腦發育以及智力不全等有幫助，但它是化學制劑，對人體有害
2樓：匿名使用者
味精味精又稱（味素）是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味 劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。
所以要適當地使用和存放。穀氨酸鈉是一種氨基酸穀氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232°c時解體熔化。
穀氨酸鈉的水溶性很好，在100豪升水中可以溶解74克穀氨酸鈉。
味精通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，比如說胺基酸受體t1r1/t1r3或穀氨酸受體，如：代謝性穀氨酸受體(mglur4和mglur1)以帶給人味覺感受。這種味覺就是人們熟知的五味中的鮮味。
味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。
所以要適當地使用和存放。
攝取過量可能導致胃癌和內其它人類內臟疾病。
天然**
穀氨酸是一種普遍的胺基酸：人體自產穀氨酸，它主要以絡合狀態存在於富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶製品。部分食物中的穀氨酸以「自由」形態存在；並且只有這種自由形態的穀氨酸鹽能夠增強食物的鮮味。
西紅柿、發酵的大豆製品、酵母提取物、某些尖乳酪，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功於穀氨酸的存在。
3樓：匿名使用者
儘量少食用味精，儘管味精有提鮮的作用。如果要想菜味道好，主要還是在“鹽”上下功夫，適量的鹽同樣可以使菜的味道鮮美。如果一定要放味精，可以在菜起鍋時放一點。
4樓：葉至川
味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要
5樓：匿名使用者
菜裡面本來含有鮮味的東西，比如雞、蝦等
6樓：匿名使用者
味精主要成份是穀氨酸那
7樓：飛揚九重天
不是不能放，而是要起鍋的時候放，因為味精遇高溫產生毒素。
8樓：愛佛維納斯
味精是穀氨酸鈉，不是氨基酸。適量的味精可以提鮮，但過多的味精會影響身體生長的，還會引起厭食。
9樓：綠柚子巾
多吃味精對人的身體不好
10樓：後面有人
因為味精吃多了會影響鈣的吸收
為什麼菜裡不能多放味精？
11樓：匿名使用者
味精的主要成分為穀氨酸鈉.味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精,尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。
鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。
12樓：匿名使用者
味精放多了味道比較甜，放一點加鮮就可以了，味精吃多了容易致癌。
炒菜為什麼要放味精
13樓：早起披衣入晨曦
味精的主要成分是穀氨酸鈉，為了增加菜的鮮味啊~~ 一般來說做肉菜就不用新增味精了。目前來講穀氨酸鈉還沒有致病的報道，是可以放心的調味品。
14樓：匿名使用者
增加飯菜的鮮味，讓飯菜顯得有新鮮，但不能放太多，多了影響生殖系統。所以只要一點就好，在菜快上鍋時放最好。
15樓：胡春柔
調味的，很多人不喜歡放味精
16樓：妙招助手
經常炒菜放味精這幾點要注意，很多人不清楚，別放錯
炒菜到底放不放味精，為什麼味精不能多吃
17樓：匿名使用者
各家說各家的 有人說吃了不好 沒過幾年馬上就有人站出來說吃了沒問題(當然扯淡的都是傳說中的專家) 所以吧這個看自己
18樓：
一般雞蛋，雞之類的不需要放味精，會破壞原有的鮮味。
19樓：
味精吃不好，而且味精只能在炒完菜之後不加熱了的時候放
20樓：匿名使用者
儘量不要放，對身體不好
21樓：匿名使用者
可以放味精，但要少放
22樓：
推薦回答
不僅味精不能吃太多，雞精和調味也應該適當
味素，化學成分為穀氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。
毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。
中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱為“中國餐館綜合徵”，但此現象和進食味精的關係至今未能證實。
緊急處理：誤服過量味精後勿須特殊處理。出現“中國餐館綜合徵”者也可口服維生素b6，每天50毫克。
中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可用。 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。
看了一些關於味精的帖子，把它們歸納了一下，這裡包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。
1．對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。
2．對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3．拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
4．作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
5．味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。
世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；**每人每天味精攝入量不要超過6克。
6．味精在常溫下不易溶解，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸氣揮發，超過130c時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
7．在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。
有關雞精
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。
雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。
炒菜為什麼要放味精，炒菜放蠔油還用放味精嗎？
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