1樓:冰之_無限
照你的材料,可以做一般的甜麵包。最好還要再加上butter,也就是黃油。
做麵包的步驟有些複雜,以下是我寫的心得體會,用的湯種法,因為湯種做出來的麵包比直接法做出來的好吃許多,但只是多了一個步驟,卻能讓你少走些彎路。希望對你有幫助。
一、湯種
湯種很容易做:1份麵粉,5份水,混合在一起攪拌均勻至無顆粒後,小火加熱至65度離火。加熱過程中不斷攪拌,等看到鍋邊有起小泡泡,麵糊不斷變得濃稠,而且會留下攪拌的痕跡的時候,就可以離火了。
蓋上保鮮膜,冷卻到室溫即可用。或冷藏到第二天用,效果更佳。
用20克麵粉,100克水做出來的湯種,可以做1次麵包。50克麵粉,250克水做出來的湯種,可以做3次麵包。
二、揉麵
用一般甜麵包的配比來做例子吧,因為這個方子可以做很多變化,只要加不同的餡料,就是不同口味的麵包。
高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,細砂糖42克,鹽1/2茶匙克,乾酵母6克(需按照不同酵母和麵粉的牌子做少許調整)
全蛋30克,水85克,湯種84克。
無鹽發酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有乾性材料。
2.加入蛋液和湯種,稍微攪拌使面結團。
3.把酵母完全溶於水裡,加入麵糰。
4.揉麵團。這一步的重點在不斷摺疊、擠壓麵糰,直至麵糰筋性出現,不再有顆粒感。
5.分次加入黃油,繼續摔打揉麵。目標是擴充套件階段:拽下一小塊麵糰,可以拉開稍稍透明的薄膜,並且破洞為鋸齒狀。
沒有加入黃油前的麵糰非常粘手,屬於正常情況,不要多加麵粉。如果實在是粘得無法操作,有可能是湯種太稀。黃油一定要分次加入,每次都要揉勻了再加。
等麵糰有了油份會慢慢變得很光滑,不再粘手。
三、基本發酵
1.把麵糰收成一個光滑的球狀。這步只要把麵糰放在桌上,用雙手圍著在桌上繞圈,並同時往麵糰底部使力,就能收成一個很漂亮的球球了。
2.找一個大碗,往裡面抹一層油,薄薄的就可以了,以免麵糰發酵後不好拿出來。
3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口。
4.找一個條件儘量達到溫度28度,溼度75度的環境讓麵糰發酵至2倍大。大約需要45分鐘。
可以把烤箱或微波爐開30秒,關掉,伸手感覺稍稍溫暖就可以了。小心千萬不要手碰到烤箱內壁,就算是隻開30秒,也會燙得要死的。
如果室溫已達28度,也要放杯水以增加溼度。
四、分割鬆弛
把麵糰取出,按需要的分量切割。切割的時候要一刀完畢,不可以貼貼補補,所以要儘量切得一樣大。
分好後把每小份麵糰滾圓。同樣是放在桌面上,雙手圍著,指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊。然後鋪上保鮮膜鬆弛10分鐘。
五、整形
整形前一定要排氣!!這一步就是把鬆弛過的小麵糰拍扁,把氣體排出。然後就可以按照要求進行整形了。麵包整形的方法有很多,比如辮子麵包,花形麵包等等等等,也可以自己發揮想象力。
六、最後發酵
最後發酵的條件為溫度38度,溼度85度,麵糰同樣要再發成2倍大。我用一大碗沙拉碗裝滿開水,還不到35度,不過也可以了。時間大概在30到45分鐘。
最後發酵完成後就可以預熱烤箱了(按不同的烤箱預熱15-25分鐘不定)。
在麵糰表面刷上一層全蛋液,隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等,即可入爐烘烤。
七、烘烤
一般是180度上下火,放下層烤15-22分鐘,但不同的麵包會有不同的要求,不同的烤箱溫度也不是全一樣。但要記得在一旁蹲守,以免烤焦。一烤好必須立刻取出麵包,不可以利用烤箱餘溫烘烤。
這樣會造成麵包的水分流失過多,口感大打折扣。
取出麵包時建議戴兩層隔熱手套,非常非常燙,抹布絕對不夠用,而且不夠安全。特別是用小烤箱的話一定要注意,很容易碰到內壁的。
等麵包冷卻到大概38度,用手摸著還有些暖暖的時候,就可以密封儲存了。湯種的意義就在於延緩麵包的老化時間,所以第二天再吃還是很軟的。
回爐加熱的時候必須用錫紙包好了再加熱,要不表皮會變硬。
2樓:靜兒愛吃
蒸麵包烤麵包大比拼,看究竟哪一個更受歡迎!
如何在家用烤箱自己烤麵包吃
3樓:音舞娛樂
麵包最好吃的做法,只要一個小烤箱,蓬鬆拉絲的麵包在家就可以做
4樓:回憶綿長的
1.首先準備麵包原料:高精麵粉300g,雞蛋1-2個,白糖50g,也可加蜂蜜,食用油20g,食鹽5g 酵母粉5g,清水200ml,如果加牛奶就減少等量的水;
2.先將水、食用油、雞蛋、白糖、酵母粉、食用鹽等放入盆中攪拌均勻。然後放入麵粉。
攪拌揉麵。將麵糰揉至表面看見絲狀物為止,乾溼度要好,以麵糰不沾手為好。如果喜歡加點葡萄乾或其他乾果,在揉麵過程中加入即可;
3.將麵糰放入飯盆中,放之前將飯盆表面抹上油,便於麵包烤好後倒出;
4.將飯盆放置於烤箱;
5.將烤箱溫度設定為180°c,檔位設定為上下火烤,時間設定為烤制20分鐘,4小時後開始烤制;
6.營養衛生好吃的麵包就製作好了。
5樓:專注的小醫生
麵包好不好吃主要在於兩點,揉麵的手法是否揉出一層膜,還有就是烤箱的火候是否剛剛好。我們家的烤箱是方太的烤箱很不錯,烤餅乾和麵包都可以,火候很到位不會變焦,麵包也是軟軟的孩子們很愛吃,而且很智慧有很多種選單可以幫助我更好的做烘焙,你要是想做麵包可以試試!
6樓:匿名使用者
嗯烤麵包呢也是非常簡單呢也是很有樂趣的首先準備酵母和麵包粉,適量的白砂糖加水活成麵糰,麵糰醒發之後呢再把它揉成劑子繼續醒發,醒發好之後呢用蛋黃液抹在麵包劑子上放入烤箱中180度20分鐘上下火齊開就可以了
7樓:匿名使用者
材料:高筋麵粉 300克/ 幹酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。
做法:1.在容器裡放入牛奶和黃油,用微波爐加熱30秒,然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。
2.加入幹酵粉,用打蛋器攪散開,然後加入砂糖,鹽,和雞蛋,攪拌均勻。
3.先加入三分之一的麵粉,用打蛋器攪拌均勻後,再將其餘的麵粉都倒入容器,用筷子攪拌成麵糰,不用揉麵,據說這樣可以更加加速發酵。
4.把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜,然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐,加熱30秒鐘,然後取出放在灑過麵粉的案板上,揉成光潔的麵糰,蓋上一層烤箱紙,再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。
靜置20分鐘,作為第一次發酵,麵糰比原來的大2倍,就說明發酵完成。
5.將麵糰放在案板上,輕輕積壓掉空氣,然後分塊做成自己喜愛的麵包造型,(我這次是做實驗,所以只是做了簡單的圓麵包形狀),上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙,同樣再覆一層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒,取出放入墊有烤箱紙的烤盤,靜置10至20分鐘作為第二次發酵,等麵包發至原來的2倍大,就可以了。
6.將發酵完成的麵包胚上,塗上上光的蛋液,撒上黑芝麻之類的裝飾,放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
烤箱做麵包:
1、麵粉加適量乾酵母,加雞蛋4只,奶粉適量,糖一齊用水調面,面要稀一些,用筷子調面即可。2、先將烤盤裡放少許油,將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和,將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗淨的葡萄乾,醒點15分鐘。3、烤箱預熱3分鐘後將烤盤放進,烤制5分鐘後拿出在表面刷上蜂蜜,繼續烤制15分鐘即可。
8樓:匿名使用者
首先把烤麵包的面畫好,發酵好了之後再用烤箱烤,它是很好烤的,也沒有什麼技術含義啊,就是和麵的技術很高,貨不好也烤的不好吃。
9樓:匿名使用者
去超市買烤麵包用的麵粉,然後按照配方配比用烤箱來烤。
10樓:愛你死
可以把雞蛋和牛奶打散後倒入麵粉裡,讓後放入適量的糖,揉好面以後,定型,放入烤箱,設定好時間就好了!
11樓:匿名使用者
嘿,給你個美食網,上面超過烘焙的。 http://www.meishichina.com/eat/
12樓:匿名使用者
首先,買好全部用料,我整面包是用,高跟麵粉的,還要準備兩個雞蛋,牛奶五十克左右,酵母粉五克左右,高跟麵粉三百克左右。用料搞定了,就倒牛奶進高跟麵粉裡攪成面絮狀,加入酵母粉雞蛋。揉成表面比較光滑的麵糰,放一邊醒十分鐘。
然後再揉,這樣我們不要揉那麼的時間,將麵糰揉至光滑,可以成手膜了就可以了
看看我牛角包
13樓:刀光劍嗯吶
烤麵包的做法有多種多樣,如果麵包你是買回來的話,這個樣子,你把他麵包上面插一些,就是巧克力醬,或者是擦一些魚乾油,別的油類的話,這樣子放進烤箱裡面去烤,這個也沒有什麼,而且會非常非常的好吃的,如果你的麵包需要自己去做的話,可能你需要先和麵粉,然後再蒸出面包,再放進烤箱裡面烤,又或者不用蒸。直接放進烤箱裡面烤也是可以的。
14樓:綠植管家
現在有很多半成品的拿回家只需要看就行了,平時放冰箱裡。吃的時候現烤。
15樓:匿名使用者
看著說明書漫漫來 這樣才能學會了
16樓:匿名使用者
講一下具體如何操作的
17樓:匿名使用者
卡五星頭角角落落考慮考慮圖烏塔 兔兔了吞噬者者裡面的**的就好了吧啊啊啊啊啊啊啊吧哈?
怎麼自己在家烤麵包。
18樓:歐禿禿
材料:高筋麵粉200克 ,食鹽3克,白糖10克、180毫升純牛奶一包、酵母3克,雞蛋一個
、普通黃油30克、蜂蜜水適量。
步驟:2、加入酵母3克, 打入一個雞蛋。
3、倒入180毫升的純牛奶一包,先把麵粉攪拌成面絮。
4、再和成稍微軟一點的麵糰,麵糰要多揉搓 ,一定要把麵糰揉出筋以後,加入軟化後的普通黃油30克。
5、接著把黃油一點一點揉進麵糰 ,一直抓揉到麵糰光滑。
6、蓋上發酵1個小時,1個小時的時間 ,麵筋得到充分的氧化,對面團的延伸性 ,柔軟度都會有影響,1個小時以後扒開面團看一下,麵糰下面全是蜂窩眼, 麵糰已經發酵好了。
7、取出麵糰 ,放上案板上揉搓 ,給麵糰排一下氣,多揉搓一會, 要有足夠的耐心, 揉搓10來分鐘,使麵糰的內部組織更加均勻。
8、搓揉好以後, 用手抓一個面劑子,搓成一個長條 ,放在烤盤中,烤盤的底部要刷上一層植物油。
9、搓好一個放一個, 把麵包條全部搓好, 放進烤箱, 180度溫度烤30分鐘。
10、烤成型時取出 ,刷上一層蜂蜜水,給麵包潤潤色,30分鐘以後。
11、麵包烤好後 ,取出可以看到外皮非常酥脆。用手掰開看一下面包內部,非常鬆軟好吃。
19樓:勾貞焉微
微波爐烤麵包的做法:
準備材料:
高筋麵粉…
20樓:安徽新東方烹飪學校
可以去專業的學校學習一下,有專業的老師教,自己可以不太會弄懂
21樓:毓城督欣暢
用微波爐如何烤麵包?
用微波爐可以
在家裡怎樣做麵包,怎麼自己在家烤麵包。
做麵包的家常做法 材料麵包粉500克,酵母6克,蜂蜜120克,雞蛋 土 3個,牛奶195克,黃油60克 這裡用的是含水黃油 做法1 和麵糰 除黃油外的全部材料和成光滑的麵糰。這裡要有信心,把散面和成團,什麼東西都不能再放,不停的揉啊揉。2 加入黃油繼續。又是一次考驗。揉啊揉。和成團後,摔打至擴充套件...
怎么做麵包才好吃,怎麼做麵包才好吃?
麵包 材料 麵粉80g 泡打粉 5g 雞蛋 2只,牛奶 80ml 白糖 80g,油 少許 麵粉用最普通的就可以,不要用餃子粉或是高筋麵粉 步驟 1。麵粉和泡打粉混合好。2。蛋黃和蛋白分開,蛋黃 牛奶 40克白糖,少許油混合,攪拌均勻,注意最好不要產生太多的泡泡 3。把麵粉和泡打粉的混合物,倒進蛋黃混...
烤麵包機怎麼用的?是把麵粉倒進去,它自己就會做成麵包
烤麵包機是把麵包切片,兩邊抹黃油或者芝士或者什麼都不抹,放裡面烤,大概2 3分鐘,麵包表面是脆脆的。麵包機是另外一種東西,放麵粉,加水或者雞蛋牛奶,以及其他東西,比如你喜歡加葡萄乾麥片等,機器自己打麵成麵糰,然後醒發 本身帶溫控 最後烘烤 本身帶加熱烘烤 出來就是麵包。簡單說,加料加水,最後直接出來...