1樓：勾音
一、酵母饅頭
原料：麵粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。
做法：1、把泡打粉和改良劑放麵裡攪拌均勻，扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的麵糰，醒15分鐘。
2、搓條，下劑8個，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。
附：化學膨鬆劑
1、膨鬆法：礬是能是成品酥鬆，膨大的物劑均可，成為膨鬆法。
2、泡打粉學名速髮粉。小蘇打學名碳酸氫鈉，在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。
3、臭粉學名碳酸氫銨，外來名阿摩尼亞粉，遇熱分解二氧化碳和氫氣。
4、發酵粉，又稱泡打粉、焙粉、髮粉，屬於符合膨鬆劑遇冷水即產生二氧化碳。
5、礬，鹼，鹽配製在一起使用，明礬-硫酸鉀鋁，鹼-碳酸鈉，鹽-氯化鈉。麵點的100種做法
二、奶香花卷
原料：麵粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
做法：1、把泡打粉放入麵粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。
2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。
鹽的作用：分類：粗鹽、洗滌鹽、再製鹽
作用：1、可改變麵筋的物理性質，增加筋性，如拉麵。
2、鹽的滲透壓作用，可使主坯組織結構變得細膩，潔白。
3、鹽可促進或抑制酵母的繁殖，達到調節主坯發酵的作用。
面坯水調面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、溫水60-55度，三生面、半生面。
3、熱水100度、色深軟糯，無筋力。改良劑：起到饅頭孔大的作用
酵母：1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。
泡打粉：屬於膨鬆劑，60度以上開始活躍。
三、吊爐餅
原料：高筋麵粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。
做法：1、蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化，倒入麵粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水紮成有筋力的麵糰醒20分鐘。
2、將麵糰搓成長條，分八個劑子，團成橢圓型稍醒(油案)蓋上塑料膜。
3、油案上抹少許油，將劑子揉成長方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2厘公尺的圓餅。
4、電餅鐺180-200度寬油烙。
特點：外焦裡軟，酥香適口，現烙現吃。
四、發面糖餅
原料：麵粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。
做法：1、和面發酸酵麵糰(軟點)不用發太大。
2、拌餡。
3、麵糰取出放案上，直接桿成32公釐厚的長方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個劑子，封上合一起，杆圓片包餡，收嚴劑口杆餅，放入方盤裡醒20分鐘，160-180度蓋嚴蓋子烙。
五、五香餅
原料：同發面糖餅輔料：五香粉、鹽、味精、油、芝麻。
做法：同發面糖餅發面，杆大片，抹輔料，卷柱，揪劑收口和一起，按扁，可桿長圓形。
六、大鹼饅頭
原料：麵粉500克，老肥150克，水250克，鹼2-5克，小蘇打1-2克。
做法：1、把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的麵粉中調勻，揉勻，發酵(不超過12小時)，一般晚上發早上製作。2、將發起的麵糰放案上，雙手攤開，中間放鹼水，揉搓後放水，小蘇打水搓勻，驗鹼稍醒。
3、面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火後在用大火蒸製20分鐘。
4、老肥，又稱老種、酵種，是含有酵母菌的麵糰，有酸味。
5、驗鹼法：正常嗅，掰開看，切開，蜂窩，麻粒大，聽嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。鹼小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無筋力粘手。
鹼大有鹼味，蜂窩細小緊密，啪啪實聲勁大易斷。
2樓：爵爺的網路
雙色刀切饅頭 家裡有寶寶或者老年人的，會格外對這種小饅頭愛不釋手，有時候寶寶不願意吃飯但是奶香小饅頭能吃上一兩個呢。今天就教大家自己在家裡做這款美食，不僅美味營養，還十分新鮮健康哦！ 不要擔心這麼洋氣的它會很難，跟著我一起來，超級簡單的~
主料5人份
麵粉200克
糖3克酵母(幹)3克
輔料溫水 100克
步驟1中式麵點入門級食物雙色饅頭的做法大全
將白色麵糰製作材料準備好
步驟2中式麵點入門級食物雙色饅頭的做法**
將黃色麵糰製作材料準備好
步驟3中式麵點入門級食物雙色饅頭的家常做法
南瓜泥製作：將南瓜去皮切成小塊放入蒸盤選擇【普通蒸模式 100度 20分鐘】，用勺子搗成泥晾涼備用
步驟4中式麵點入門級食物雙色饅頭的簡單做法
酵母倒入碗內，倒入溫水攪勻融化，麵粉加糖混合，一點點倒入酵母水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰。然後蓋上保鮮膜發酵至兩倍大
步驟5中式麵點入門級食物雙色饅頭怎麼吃
麵粉、糖、酵母混合，然後倒入南瓜泥，揉至成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜發酵至兩倍大
步驟6中式麵點入門級食物雙色饅頭怎麼做
發酵結束，用手將麵糰揉一會進行排氣，分別擀成長方形餅皮，將兩個餅皮疊落在一起（哪個顏色放上面都可以），在用擀麵杖稍微擀一下，粘合～
步驟7中式麵點入門級食物雙色饅頭怎麼炒
從一側緊緊捲起，卷成長條狀，切成均勻相等的等份，稍微整形一下，放入蒸盤中備用
步驟8中式麵點入門級食物雙色饅頭怎麼煮
將蒸盤放入奧田蒸烤一體整合灶中選擇【發酵模式 30度 20分鐘】進行發酵
步驟9中式麵點入門級食物雙色饅頭怎麼燉
發酵結束後無需預熱直接選【普通蒸模式 100度 12分鐘】，蒸好繼續燜5分鐘然後就可以出鍋
3樓：甘肅歐公尺奇西點學校
麵點的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
中式點心的做法大全，中式點心有哪些，中式點心大全
4樓：璨軒涵
中式點心
材料材料：普通麵粉300g，開水170g（水量僅作為參考，根據實際情況調整，揉成柔軟且不粘手的麵糰這個量的麵糰會有肉餡多下，400g粉差不多正好配500g肉。），肉末500g，雞蛋乙個，蔥適量。
調料：鹽2茶匙，糖1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，黑胡椒適量。
做法1、肉末加雞蛋，蔥花和所有調料拌勻。
2、麵粉加燒開的水拌成雪花狀，等不燙手時再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時。ps：用燙麵法做的麵皮口感比較好，醒麵的過程不要省，醒過的面更容易擀，也更容易包。
3、醒好的麵糰搓成長條並切成大小均勻的面劑。
4、面劑滾圓後擀成較薄的麵片，放上肉餡。
5、包好後收口即成肉餅坯。
6、不粘鍋倒油燒熱轉小火，放入肉餅煎至兩面金黃。ps：一定要用最小火煎，保證裡面煎熟，外面不焦，煎好後用廚房紙吸去多餘油份再食用。
5樓：
廣式月餅，荷花酥，冰皮月餅，老婆餅，桂花糕，杏仁酥。
6樓：石家莊新東方廚師學校
月餅現在大部分人吃的都是現成的帶包裝袋的月餅，有各式各樣的口味，但是那都不是最經典的味道，最經典的就是現做的豆沙餡兒，五仁餡兒和桂花餡兒這些月餅，這種味道也是最香濃好吃的，現在賣這種月餅的店還是有的。
中式點心的做法
中式點心講究麵糰和餡料的多樣性，有煎 炸 蒸 烤等多種烹飪方法。同時又甜又鹹，口感豐富。一般來說，中國糕點分為北京風味 蘇州風味和廣東風味。廣東點心。特點 廣泛包容。品種繁多，豐富程度居全國之首。除了各種烹飪方法，餡料的選擇也非常廣泛，有甜有鹹，有肉有菜，還有各種食材。同時也融合了西點的一些技能和特...
學中式麵點的基本學，中式麵點去哪裡學習好？
麵點屬於短期廚師專業，種類也比較豐富。一般廚師學校都有開設這類專業，市面上常見的熱門種類都有培訓。你可以去實地參觀了解。想學習麵點可以到專業的學校學習比較好，那有專業的老師親自指導。麵點的種類非常多，這個還是去專業的烹飪學校學一下，各地各式名點和風味特色小吃。可以學到麵點製作基礎知識 麵糰調製技藝 ...
有哪些好吃的中式點心，中式點心有哪些品種
北京的菊花酥和驢打滾，上海的青團和蟹殼黃，無錫的玉蘭餅，蘇州的棗泥拉糕，安徽淮南的大救駕，重慶的賴桃酥，臺灣的鳳梨酥和太陽餅，澳門的蛋撻，江西九江的雲霧茶餅，廣州的小鳳餅 1 包類 三丁包子 小籠包 壽桃包 金魚包 糖包 水晶包等。2 餃類 水餃 餛飩 包括小混沌 蒸餃 包括花式蒸餃 鍋貼 蝦餃 包...