1樓:夏天刨冰
陝西炒麵分兩種,一種叫“拉條子”,就是類似牛肉拉麵的拉法拉出的面(只是更有彈性),先煮再炒。
另一種就是魂牽夢繞式炒麵,用的是類似鮮面(機器壓的細面)先蒸後炒
今終於盯流程把做法馬克下來了 以後再也不用擔心我的炒麵╤▽╤
這類炒麵也分兩種,一種是中午吃的(因為外面中午只賣這類),會在菜里加上蒜苗和豆腐乾,味道略顯平淡。。。
另一種是夜市炒麵 嗯哼!!!才是真正的讓人魂牽夢繞多少年每次回來撲食式的……
備料:蒸好的面
肉絲(個人覺得放雞蛋味道又變怪,不過有些人愛吃 這個隨便 放雞蛋就不放肉什麼的)
豆芽,平菇,青辣椒
蔥,蒜孜然粉(不是大顆的孜然粒),郫縣豆瓣(不吃辣就省略這個豆瓣醬),鹽,味精,醬油,五香粉,花椒粉
油的話最好是菜油 沒有的話就最好選比較香的那類油
做法:1.倒油,菜油是生油,要燒到起泡再滅掉
2.倒郫縣豆瓣炒香(少量因為比較鹹)
3.先放肉,接著放蔥,蒜,爆香後,放青辣椒絲,繼續爆
4.放豆芽,炒到豆芽軟後放鹽,鹽不用太多
(鹽必須放在蘑菇之前,因為蘑菇太搶鹽味)
5.放平菇(一朵撕成兩到三塊),炒到蘑菇出水
6.放面,用筷子和鍋鏟一起翻炒
7.放孜然粉,五香粉,花椒粉,味精,少量醬油,第二次放鹽,繼續翻炒
8.放一點水,高湯更好,目的是悶面,面才入味
筷子鍋鏟繼續一起翻炒 ok完成
2樓:匿名使用者
先調一碗你喜歡的味道的汁,比如酸甜的,閒辣的。然後煮麵,7成熟,撈出。先放油,放那碗汁,然後放面,開炒。就好了。
3樓:
我們新疆的炒麵離不開西紅柿,尖椒、西紅柿還可以加點自己喜歡的菜(如芹菜、蒜苗)然後用蔥頭、姜熗鍋,放入辣椒(和菜)翻炒,隨後放入西紅柿,放醬油和鹽調味,然後放入已煮好的麵條(麵條出鍋涼水過涼)翻炒均勻即可出鍋,愛吃蒜的可放點蒜。
4樓:
放水燜的,最後勾一點點的芡。
5樓:北漂拉風族
加了高湯的 不然會粘在一起的
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