1樓：匿名使用者
滷菜和其它菜一樣，最重要是比一般人做得更好吃，生意就不愁。開業初期，可以舉行試吃，這個比做廣告效果好，花費少。
滷菜店口味很重要，有好口味才能有顧客。衛生也很重要，必須要乾淨整潔。
如果上面這2點你都有了（當然店面位置也很重要哦），那麼你可以做1~2次**，真正讓利，形成排長隊的效果，等吃出名來了生意就好做了。
要有自己的特色菜，可以做一些快餐型別的，開啟市場口碑，環境一定要注意，整潔美觀，是很重要的。
賣滷菜怎樣對待顧客的經驗之談--做一家賺錢的滷菜店
2樓：謝謝習受兒x璓
要想生意好，態度很重要。下面就是一個滷菜經營者的經驗之談，供參考。滷味加盟由於我們鎮外來人口多，很多人都喜歡吃風味各異的滷菜．幾家滷菜店其中的一家可謂生意火爆，每到買菜高峰期店門口都站滿了人．我也去買過幾次，掌櫃是個年青人，大約三十歲樣子，其實他家風味也說不上是特別好，主要是這店家喜歡和顧客拉家常，每位新顧客他都不當新顧客，而像是認識很久的朋友，他經常一開口就是＂老鄉，你今天家裡有客人啊，買了這麼多菜，＂要是看見你手裡有個芹菜的什麼的，他又要說芹菜要怎麼燒啦．好像是儘可能的沒話找話，而他的臉上的笑臉讓人看了，忍不住就和他多聊了幾句，而你下次去的時候，他又往往記住你上次跟他說的事了．總是能找到話題．我想這也可能是他生意好的一點原因吧，就是他總是讓你覺得他認識你很久了，很老朋友了．滷味加盟後來他的旁邊也來了一年青人，也開了個滷品店，剛開始生意也還差不多．其實他的味道可不比旁邊滷菜風味差．但是因是新開店，他始終是不比老的那家．再後來，每次沒生意，等生意時他總是用眼睛看著旁邊的人群，臉上表情僵硬，又或者是低著頭，哀聲嘆氣．偶而顧客來了，他好像還沒從哀聲嘆氣中出來，臉上的表情也是一樣，除了顧客問價，他幾乎不多說話．再後來，生意又慢慢更少了．再後來就不見他來了． 滷味加盟看到這個後來的年青人，也讓我想到自己，實體店裡沒生意是我是不是也是表情僵硬，而顧客來的時候，我的表情是不是還沒散開．所以我覺得服務態度是要好的，但是更主要的是自信心啊．有一顧客來我店裡看了一樣東西，這位顧客是典型的沒笑臉的人，我說了一大堆，介紹了一大堆她還是沒買，走了．第二天，她又來了，還是臉上沒有笑臉．但這次她一進來，我見她手裡提著剛買的菜，就笑著對她開玩笑，＂怎麼這麼晚才買菜啊，星期天睡懶覺呢＂她聽了我的話勉強笑了一下．說：
＂是啊，我這人就愛睡懶覺．哎，我家女兒和我一個樣．＂然後她走到鞋櫃邊又看起昨天那雙鞋，她說：＂我女兒鞋子是有的，上次給她買了一雙，她說什麼黑色的像男孩子穿的．所以我看上了這雙粉的，想再給買一雙＂我打趣說：＂哦，你自己穿這麼漂亮，給女兒穿雙像男孩兒的鞋，你說她能樂意麼？
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怎樣開個滷菜店 開滷菜店的要點
3樓：味小熟滷味
開熟食店牽扯到很多方面，並不是一個單一問題，要開好有很多內在的因素，我以多年的經驗來給你分析下，希望能幫助到大家：
一，選址的策略問題。
選址是滷菜店的一個首要工作，但是很多人會陷入誤區，一定要地段好，房租便宜，沒有轉讓費，**量高，還沒有競爭對手，把這幾個條件放在一起，就像你想找個白富美還需要她溫柔賢惠顧家，你覺得矛盾不？所以一定要根據自己的所需，切合自己的實際情況來。滿足自己一兩個條件足以。
首先**量和消費能力，以及房租之間平衡好即可。我們一般都是選擇社群，消費群體穩定，但對味道挑剔，因此一定要做好味道，老街道**量多，以及學校，醫院附近，商場等這些地方。
二，口味的特別性。
現在滷菜店很多，你要想做好，必須要有個獨特的產品，沒有啥特色是很難做好的，而且特色解決了一個很重要的問題，就是高利潤，像我們本來一斤鴨脖賣33，但是做成錫紙糖醋鴨脖，一份就賣15.但一份連半斤都不到，這樣味道獨特，別人沒有這產品，你還提高了利潤空間，豬蹄也是，本來一斤36，我們研發錫紙豆豉豬蹄，一份19，但只需要半隻豬蹄。味道好，大家圖的不是吃飽，而是品嚐味道，你的利潤空間自然就大了。
三，模式是否吸引人。
不管是現滷現撈的簸箕模式，還是熱滷臺模式，還是佔規模是，還是其他模式都有其特點，選一個相對更吸引人的方式，比如冬天的熱滷臺其實很不錯的，熱騰騰的很有吸引力。
四，店面的宣傳。
宣傳的手段渠道都很重要。手段就是用什麼方式宣傳，渠道就是在**宣傳，一般的手段就是通過活動的設定來吸引人，比如免費吃，免費嘗，賣多少送多少，買滷味送雞蛋等等，設定會員周卡，月卡等等很多方式值得我們去研究挖掘。
關於渠道，線上線下，下上的一切社交**，社交軟體平臺都可以，線下的社群門口，街口，用一些活動來宣傳。
五，現場的服務於銷售。
營業員是個很重要的活，在現場銷售交流溝通導購服務非常重要，臨時的應變，快速，語言表情溝通，這些都是需要一整套的專業性，好的營業員可以讓每個人多買一點兒，積累人來也很多。
六，進貨渠道，貨物管理。
這些是個重點，不要每天忙活與進貨，因此建議貨比三家質量挑選好，儘量能讓配送，這樣節約人工，而且對於進貨的原材料管理要井井有序，什麼東西放在什麼地方，應該如何儲存一定要做好規範。
七，滷湯的儲存護理。
每天燒開一次滷湯，而且在滷完之後儘量過濾下殘渣，以防變質，在滷的時候千萬不要蓋著蓋子，以防止有氣露水滴進去讓湯容易壞。
這些方法很重要。從頭到尾一個系列性的問題都要掌握到位，才能開好一個滷菜熟食店。
4樓：滷三國餐飲管理公司
創業者在餐飲行業加盟開滷菜店創業會有很大的助力，那麼在開滷菜店後怎麼經營好生意 ？
一、合適的店址
滷菜店選址選非常重要。至於怎麼選址，就要做好自己店鋪產品的分析。基本上需要對自己的受眾為進行明確的分析。瞭解自己的市場定位，指導他們要的是什麼，定位準備好了，市場也就隨之而來。
二、創新的理念
滷菜的經營理念是不求時尚、先進的東西，而是樸實的通過每一份食物給顧客帶去一片溫馨和一份健康。時尚簡約的裝修、平民化的售價，使其面向廣大的消費群體，才是滷菜的經營之道。
三、做好店面宣傳
現在是個酒香也怕巷子深的時代，即使有正宗美味的滷菜產品，沒有好的宣傳在市場上也是不能夠讓消費者得知的，好的宣傳方式加上好的營銷方式，讓你的滷菜店在市場上獲得大眾認可。
5樓：
滷菜店開店的要點如下:
第一步：找鋪面。
滷菜店是小本生意，轉讓費和房租必須控制住，才有利潤可言。店址選擇對**量的要求也特別高，交通中轉站、菜市場附近、小區集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開店地址。如果沒有**店址，開店計劃寧願推遲，也不要隨意將就。
人們購買滷菜一般是上下班、購物、買菜時順手捎帶，不會專門去買。對於滷菜外賣店來說，店址和味道並列為兩道生命線。
店鋪只需在10平方米左右，進深2米左右，寬5米左右最佳，方便把菜品都呈現在顧客面前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量。
以內陸二級城市而言，轉讓費最好在萬元以下，月租金千元以下。
第二步：尋找和佈置作坊。
在鋪面的附近找作坊，離鋪面越近越好，可以節約運輸成本。房間越大越好，能存放大量的原料。有個院子或天井，這樣可以燒煤炭，節約燃料成本，還方便操作。
以內陸二級城市為例，租金500元左右。
第三步：購買裝置和各種用具，同時策劃製作招牌、店內佈局、店內裝修。
6樓：匿名使用者
1、味道好，你做的滷菜味道要好，如果味道不好肯定沒有人在來了；
2、店面位置好，既然是開店肯定是要人群集中的地方，最好是居民生活區、鬧市區等；
3、經營技巧；生意生意，肯定要會做，老闆不會做生意在怎麼樣都賺不到錢；
4、宣傳，你是剛剛開的店，人家都不知道肯定前期宣傳是很重要的，要讓人家知道你這是做什麼的？這又開了個店
開滷菜店一天多的能淨賺多少？？？
7樓：味小熟滷味
我只能給你說，這個跟很多因素有關係，跟你的地理位置還有你的經營能力，以及產品銷量。我們最高的是一天賣8000，利潤在50%-60%，減去其他的所有的費用，基本就是一個月7萬左右。當然最低的也有，一天800，減去所有，一個月收入8000,所以這個真不好衡量啥，各種因素。
關於利潤計算，成本也得分固定成本和流動成本 ，固定成本有人介紹的很詳細了，但有些東西可以再簡化，比如我們直接將滷的跟展示的在一起，只需要一個裝置即可，這樣極大節約了成本。總算下來裝置就是幾千元。另外食材成本是每天的消耗成本。
一般定價賣的都是在一半以上，甚至兩倍。
你可以做一個公式，算出來每天的利潤，這樣就沒一天經營心裡有底了，比如，固定成本+流動成本=總成本。例如你裝置加盟裝修房租一共投資5萬，一年的費用，乘以365，算出來每一天的費用 50000/365=137，假如是兩人經營一人工資2500，倆個人5000/30=167，水電物業費每天50最多。那麼你一天的固定費用需要137+167+50=354元，也就是你每天賣354才能收回來固定成本。
那麼我們看平均人均消費35的話，只需要10個人就能收回固定成本對吧，但是每個人還要除去食材成本，比如食材佔比30%，我們要達到350元，需要35*（100%-30%）=24.5.也就是我們一個人淨賺24.
5，現在要達到350，需要350/24.5=14個人，也就是14個人，我們就能收回固定成本，到15個人時，我們就來算利潤了。這樣算清楚，你每天只需要數著人數就知道賺了還是虧了。
不知道明白沒有。
8樓：歡樂雪小吃資訊
這個問題有點大，其實沒有任何人能給你具體的答案。
但是咱們可以來分析一下這個行業的利潤空間。
所需裝置：
燃氣灶2臺，**在100-150元，備註猛火灶
湯筒：35cm，45cm，55cm，60cm等規格的都有，**從低80元到高500元不等。
不鏽鋼盤子，夾子，勺子等一些列的小工具，200-500之間。
保鮮展示櫃，分為三層，單層，熟食專用等，**1800-5000不等。
冷凍櫃：2000-3500之間
這是以上裝置投資金額，按照普通裝置算約合5500元。
前期備料，各種鴨凍貨約1500元，各種材料500元。
綜合考量裝置材料在6000元左右，如果是擺攤銷售，展示櫃，可以去掉。這樣投資在4000即可。
以朱阿婆鴨脖開店為例。經營產品毛利在50%-60%以上，當月即可收回全部投資。最快收回投資的，僅僅一個禮拜。
如：a：一天營業額500元，約20-30斤滷貨。（鴨貨單價平均：25元/斤）
毛利60%，500*0.6=300元 （如鴨脖生貨1.8元一根，售價基本在5-7）
b：一天營業額800元，約30-40斤滷貨。
毛利60%，800*0.6= 480元
c：一天營業額1200元，約50-60斤滷貨。
毛利60%，1200*0.6= 720元
並且1-2人即可營業。經營方法靈活，可店面，可微商，可攤點，可流動。適應性非常強，面對消費群體廣泛。
怎樣開個滷菜店開滷菜店的要點，怎樣開一家滷菜店？
味小熟滷味 開熟食店牽扯到很多方面，並不是乙個單一問題，要開好有很多內在的因素，我以多年的經驗來給你分析下，希望能幫助到大家 一，選址的策略問題。選址是滷菜店的乙個首要工作，但是很多人會陷入誤區，一定要地段好，房租便宜，沒有轉讓費，量高，還沒有競爭對手，把這幾個條件放在一起，就像你想找個白富美還需要...
滷菜店賺錢嗎？華飛滷菜技術怎麼樣？
其實在餐飲行業，技巧談不上，只能提供一些經驗。題主已經說了是開小吃店，那麼首先要考慮的就是以下問題。1.哪種小吃 甜的？辣的？鹹的？2.針對的消費群體是哪些？學生？上班族？逛街的人？遊客？3.小吃的定價準備是多少？考慮好以上三個問題，基本上可以減少一些選址的考慮。比如說你想你的主要消費群體為學生，那...
要開個滷菜店，怎麼那麼難啊？怎樣開一家滷菜店？
要說難，現在就沒有好做的事情，即便好做的，大家一窩蜂做也會變成難做。既然事事都難做，那麼我們就不做了嗎？還是得做，問題是怎麼做的事情。所以問題誰都有，就看誰解決的好，現在拼的是開店的運營能力，雖然產品是核心，但最終能做好的絕對是靠你的堅持與運營能力。什麼叫運營能力。說起來很多，包含的也多，比如採購，...