1樓：味小熟滷味
開熟食店牽扯到很多方面，並不是乙個單一問題，要開好有很多內在的因素，我以多年的經驗來給你分析下，希望能幫助到大家：
一，選址的策略問題。
選址是滷菜店的乙個首要工作，但是很多人會陷入誤區，一定要地段好，房租便宜，沒有轉讓費，**量高，還沒有競爭對手，把這幾個條件放在一起，就像你想找個白富美還需要她溫柔賢惠顧家，你覺得矛盾不？所以一定要根據自己的所需，切合自己的實際情況來。滿足自己一兩個條件足以。
首先**量和消費能力，以及房租之間平衡好即可。我們一般都是選擇社群，消費群體穩定，但對味道挑剔，因此一定要做好味道，老街道**量多，以及學校，醫院附近，商場等這些地方。
二，口味的特別性。
現在滷菜店很多，你要想做好，必須要有個獨特的產品，沒有啥特色是很難做好的，而且特色解決了乙個很重要的問題，就是高利潤，像我們本來一斤鴨脖賣33，但是做成錫紙糖醋鴨脖，乙份就賣15.但乙份連半斤都不到，這樣味道獨特，別人沒有這產品，你還提高了利潤空間，豬蹄也是，本來一斤36，我們研發錫紙豆豉豬蹄，乙份19，但只需要半隻豬蹄。味道好，大家圖的不是吃飽，而是品嚐味道，你的利潤空間自然就大了。
三，模式是否吸引人。
不管是現滷現撈的簸箕模式，還是熱鹵台模式，還是佔規模是，還是其他模式都有其特點，選乙個相對更吸引人的方式，比如冬天的熱鹵台其實很不錯的，熱騰騰的很有吸引力。
四，店面的宣傳。
宣傳的手段渠道都很重要。手段就是用什麼方式宣傳，渠道就是在**宣傳，一般的手段就是通過活動的設定來吸引人，比如免費吃，免費嘗，賣多少送多少，買滷味送雞蛋等等，設定會員周卡，月卡等等很多方式值得我們去研究挖掘。
關於渠道，線上線下，下上的一切社交**，社交軟體平台都可以，線下的社群門口，街口，用一些活動來宣傳。
五，現場的服務於銷售。
營業員是個很重要的活，在現場銷售交流溝通導購服務非常重要，臨時的應變，快速，語言表情溝通，這些都是需要一整套的專業性，好的營業員可以讓每個人多買一點兒，積累人來也很多。
六，進貨渠道，貨物管理。
這些是個重點，不要每天忙活與進貨，因此建議貨比三家質量挑選好，盡量能讓配送，這樣節約人工，而且對於進貨的原材料管理要井井有序，什麼東西放在什麼地方，應該如何儲存一定要做好規範。
七，滷湯的儲存護理。
每天燒開一次滷湯，而且在滷完之後盡量過濾下殘渣，以防變質，在滷的時候千萬不要蓋著蓋子，以防止有氣露水滴進去讓湯容易壞。
這些方法很重要。從頭到尾乙個系列性的問題都要掌握到位，才能開好乙個滷菜熟食店。
2樓：滷三國餐飲管理公司
創業者在餐飲行業加盟開滷菜店創業會有很大的助力，那麼在開滷菜店後怎麼經營好生意 ？
一、合適的店址
滷菜店選址選非常重要。至於怎麼選址，就要做好自己店鋪產品的分析。基本上需要對自己的受眾為進行明確的分析。了解自己的市場定位，指導他們要的是什麼，定位準備好了，市場也就隨之而來。
二、創新的理念
滷菜的經營理念是不求時尚、先進的東西，而是樸實的通過每乙份食物給顧客帶去一片溫馨和乙份健康。時尚簡約的裝修、平民化的售價，使其面向廣大的消費群體，才是滷菜的經營之道。
三、做好店面宣傳
現在是個酒香也怕巷子深的時代，即使有正宗美味的滷菜產品，沒有好的宣傳在市場上也是不能夠讓消費者得知的，好的宣傳方式加上好的營銷方式，讓你的滷菜店在市場上獲得大眾認可。
3樓：
滷菜店開店的要點如下:
第一步：找鋪面。
滷菜店是小本生意，轉讓費和房租必須控制住，才有利潤可言。店址選擇對**量的要求也特別高，交通中轉站、菜市場附近、小區集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開店位址。如果沒有**店址，開店計畫寧願推遲，也不要隨意將就。
人們購買滷菜一般是上下班、購物、買菜時順手捎帶，不會專門去買。對於滷菜外賣店來說，店址和味道並列為兩道生命線。
店鋪只需在10平方公尺左右，進深2公尺左右，寬5公尺左右最佳，方便把菜品都呈現在顧客面前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量。
以內陸二級城市而言，轉讓費最好在萬元以下，月租金千元以下。
第二步：尋找和布置作坊。
在鋪面的附近找作坊，離鋪面越近越好，可以節約運輸成本。房間越大越好，能存放大量的原料。有個院子或天井，這樣可以燒煤炭，節約燃料成本，還方便操作。
以內陸二級城市為例，租金500元左右。
第三步：購買裝置和各種用具，同時策劃製作招牌、店內布局、店內裝修。
4樓：匿名使用者
1、味道好，你做的滷菜味道要好，如果味道不好肯定沒有人在來了；
2、店面位置好，既然是開店肯定是要人群集中的地方，最好是居民生活區、鬧市區等；
3、經營技巧；生意生意，肯定要會做，老闆不會做生意在怎麼樣都賺不到錢；
4、宣傳，你是剛剛開的店，人家都不知道肯定前期宣傳是很重要的，要讓人家知道你這是做什麼的？這又開了個店
怎樣開一家滷菜店？
5樓：滿天紅燒臘論壇
要開好滷菜店，需要做好如下幾點：
2，其次做好服務。好的服務是未來經營店鋪的關鍵。很多時候，很多滷菜店的味道都差不多，但是有的店鋪客人滿座，而有的卻門前冷落鞍馬稀。
差別除了味道，其實服務，和客人搞好關係，給客人一種在家吃飯的感覺很重要。
6樓：匿名使用者
而與以上那幾個專案相比，開一家專賣滷菜的小店，則是投資更少、操作更簡單、經營更容易的乙個專案。
滷菜店，實際上都是一種外賣店。它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以後，直接送到店鋪**。因此，店中一般不需要設定爐灶烹製菜餚，也不需要設定桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營成本，同時也是滷菜店或涼拌菜店的最大優勢所在。
當然經營面積大一點的，也可以現場滷製，現場飄香起到很好的宣傳效果，提公升銷量！
滷菜店，一般都開在**量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農貿市場，甚至還可以開在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩定的顧客群。
滷菜店店一般都不要開得太大，這當然是為儘量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的後半部分作為作坊，店面較小的，則可將產品在家中加工好後再送往店裡。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租乙個攤位，或者在街道的居民小區內擺乙個攤位，當然還必須置備乙個可以防塵防蠅的食品零售櫃。
開滷菜店應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。
例如，目前四川地區的一些滷菜店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以滷肉、滷排骨、滷豬肝、滷豬肚、滷豬蹄、滷鴨掌、滷鵝翅、滷豆筋、滷豆腐乾等一般產品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品，店名則往往冠以「××手撕雞」、「××香酥鴨」、「××纏絲兔」或「×記棒棒雞」、「××兔丁」、「××肺片」等等。
滷菜店的產品都是先在作坊裡或家中滷好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食品零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬件、切片，然後打包，並配以滷水、辣椒麵小包、花椒麵小包或五香料小包。有些產品千萬不可將製成品事先斬件或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
涼拌菜產品則需先在作坊裡或家裡完成所有的初加工，即生拌的原料（如青筍、蘿蔔、黃瓜、側耳根等）需要洗淨並切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹筍、豆筋、茄子、豇豆等），有的則要等顧客來了選好以後再斬件或切片（如雞肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必須等顧客來了當面選好並過秤後，再當著顧客的面現加作料現拌，千萬不能事先將菜拌好「慢慢賣」。否則，不僅顧客會懷疑拌菜的新鮮度，而且還會因拌好的菜放得太久而變得難吃。這裡順便說一句，涼拌菜的調料一定要豐富，而且在顧客面前拌菜時，店家一定要捨得放調料。
因為人們都常說，拌菜就是吃個調料。
開滷菜店，所用的原料一定要新鮮，而且加工時一定要保持清潔衛生，同時還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產品最好是在當天全部賣完，當天賣不完的，則應及時放入冰櫃中冷藏保鮮。
以上所說的便是開好一家滷菜店的基本原則，而要真正開好的話，關鍵還要看你的產品製作。在開店之前，最好選擇一家專業滷菜冷盤技術培訓公司進行現場學習，並且取得核心配方，以保證經營中產品質量的穩定和掌握充分的原輔料採購自主權。
7樓：安徽新東方烹飪學院
建議去專門的學校學習滷菜的製作方法，葷素都要學。適合大眾口味的那種。滷菜技術學完還要有專門的開店培訓等等。
8樓：雲南新東方烹飪學校
建議選擇專業正規的學校，在選擇學校時，應注意以下幾點：
1、學校的辦學資質
2、學校的師資力量
3、學校的軟硬體設施
4、學校的教學模式，學技術應選擇實操時間多的學校5、學校的口碑，可以去學校問問學生
6、學校是否推薦就業，可以看出學校的規模及社會影響力
9樓：歡樂雪小吃資訊
不-難的，咱們這裡，管教學，
可以新增關注
10樓：匿名使用者
首先是學滷肉技術，其次選址開店 **定位 前期宣傳和市場調研，了解附近的消費水平，選擇主打菜品 前期做活動，請親朋好友造勢，把門店的長龍排起。滿減活動，送小禮品，等定期推出新菜品
11樓：匿名使用者
滷菜店開起來並不容易。
首先，你要了解當地滷菜市場如何，滷味熟食受不受人歡迎。
其次，挑個好地段也很重要，一般像菜市場、社群門口、寫字樓附近都是比較好的位置。
最後，開滷菜店的核心是滷菜產品的口味。要有好口味，需要掌握一定的滷菜技術。滷菜技術方面 ，如果自家祖傳有更好，沒有的話，也可以跟人技術加品牌雙重合作，但這需要有一定資金能力。
擴充套件閱讀：提供技術加品牌雙重合作的滷味小吃有：滷三國】周黑鴨】廖排骨等。
滷菜店經營技巧 熟食店怎麼開
12樓：朱染昔癸
**和品種
滷菜熟食店成功經營有秘訣，**方面，最好是適應大眾化的價位;品種方面，不可貪大求全，十幾個品種就已經足夠。
經營策略
價錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關鍵的還是味道。凡是與吃有關的行業，都注意顧客的口味，吸引回頭客的最佳方法是具有自己的特殊風味。
應抱著寧精勿濫的原則，賣完之後再進行適量烹製，以保持產品時常新鮮。
季節選擇
盈利前景：做飲食業的人都很清楚，滷菜熟食的成本很低，**則隨機應變，居民區開店應低些，因為要做熟客生意，不能太貴。
在商業區開店可以將**調高一些，因為人們購物時往往捨得花錢滿足口腹之慾。滷菜熟食的毛利率維持在40%～50%不困難，一間15平方公尺的滷菜熟食店，每月盈利可達到萬元。
經營場所
滷菜熟食店成功經營有秘訣，一般的商業商鋪都能作為甜品店的經營場所，領取工商執照也非常容易。另外，滷菜熟食店的形式有很多種，高中低檔都可以經營，低10個平方左右的面積就已經足夠。
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