1樓：言語美食說
首先說明一點糯米飯並不是單純的甜口，或者鹹口。糯米飯是溫州人最愛的早餐，像我們河南人平時吃的主要是大米，在臘八節的時候會有臘八粥或者糯米八寶飯。貴州的糯米飯做法相對豐富一些，可以說包含各種口味，酸甜鹹辣來者不拒。
所以糯米飯的做法多到數不勝數，在我看來無論做什麼糯米飯有一點是重中之重，就是糯米的浸泡時間，這一點如果做不好，很可能就吃不上飯了。
接下來我會跟你分享兩種糯米飯的做法，都是可以蒸的，一種是鹹口的，一種是比較甜的。
【糯米飯】
食材：糯米，粘米，雞肉，香菇，胡蘿蔔。
輔料：蔥，醬油，生抽，生粉，胡椒粉，香油。
做法：1，糯米和粘米放在一起，清洗乾淨浸泡1到2個小時備用。
2，雞肉切塊，加鹽，醬油，生粉，胡椒粉，少許水攪拌均勻。
3，鍋里加油燒熱之後把雞肉煎到變色，放入其他切好的配菜。
4，電飯鍋里加泡好的糯米粉和粘米，加水沒過米粒上面兩指。
5，放入炒好的配料，在電飯鍋裡煮半個小時，如果怕不熟可以再燜十分鐘。
6，蒸好的糯米飯，盛出備用。
7，鍋里加油把蔥花爆香，然後炒制糯米飯，稍微放點鹽，香油，即可。
——糯米飯的細節分析：——
1，為什麼要浸泡糯米和粘米？為什麼要放粘米？
糯米和粘米浸泡之後更容易熟，又因為是在電飯煲裡煮的，所以不用浸泡太久就可以煮了。而糯米是屬於粘米的放入一些粘米是為了增加粘性，不想放的可以都用糯米也是可以的。
2，雞肉裡面為什麼加生粉？
生粉其實就是澱粉，加了生粉的雞肉在經過煎炒，和蒸的過程之後還能保持爽滑細嫩的口感，讓雞肉的顏色看上去不會很重，像剩菜一樣，鎖住味道和顏色，讓炒制之後的汁水附著在肌肉上面，看上去很可口美味。
3，為什麼要把蒸好的糯米飯再用蔥花炒制一遍？
蒸好的糯米飯用蔥花炒過之後，帶有一股蔥香味，能夠改善一下糯米的口味，吃起來更香，味道更豐富。
【團圓糯米飯】
食材：白糯米，紫糯米，紅棗。
輔料：白糖，星星糖。
做法：1，紫糯米和白糯米清洗乾淨，分開浸泡8個小時，中途換水兩到三次。
2，紅棗切開，去核備用。
3，泡好的糯米倒掉水，拿一個碗，碗底鋪上紫糯米，然後撒上一層白糖，再把切好的紅棗均勻的擺在碗邊，皮朝外，肉朝內。
4，再鋪一層白糯米，撒上一層白糖，然後再把剩下的白糯米鋪上，撒上一層白糖。
5，裝好糯米之後，把表面整理平整，在碗邊順著碗邊慢慢倒入少量清水，水沒過糯米就可以了。
6，放在蒸鍋裡蒸40分鐘，趁熱取出，倒扣在盤子裡。
7，在最上面撒上一層星星糖。
2樓：小娜娜嗨
米飯時可以一碗米飯加兩碗水，還可以用手指去測量，沒過食指的第2個關節即可，這樣蒸出的米飯軟硬適中，鬆軟可口。
3樓：白珍全全全
比例大概是大米放1，糯米就要放10，因為這樣做出來的米飯它不僅非常的好吃，而且還具有非常豐富的營養和蛋白質。
4樓：香伴月
蒸糯米飯一般是三分之一的普通大米，三分之二的糯米，這樣的配比，因為這樣的配比比較合適，減少糯米的過分粘度。
蒸糯米飯，糯米和大米的比例是多少？怎樣才能使糯米飯鬆散？
5樓：盡是強顏歡笑
蒸糯米飯是不用放大米的， 只需要用到糯米就可以了。
想要糯米飯鬆散少加點水即可。
所需原材料：
主料：糯米250克
輔料：雞蛋1個、胡蘿蔔80克、頭菜40克、香菇5朵、臘腸1/2條、臘肉100克、蔥2顆、油適量、鹽 3克
做法步驟如下：
1、糯米洗淨，入電飯鍋下比煮大米飯稍小一點的水，下幾滴油和鹽，煮熟。
2、準備材料。
3、雞蛋下少許油鹽打散，香菇提前泡發洗淨切丁，胡蘿蔔、臘腸、臘肉、頭菜全切成丁。
4、熱油炒熟雞蛋，用鍋把雞蛋搗碎盛出。
5、鍋裡下少許油下香菇炒出香味。
6、下胡蘿蔔炒軟。
7、下臘腸臘肉炒出香味。
8、下頭菜炒半分鐘，至熟。
9、全部食材炒熟盛出，準備蔥花。
10、煮熟的糯米飯打散。
11、倒入全部配料拌勻。
12、最後倒入蔥花拌勻，吃時可以撒上炒熟的花生，更香口。
糯米粉成品圖如下：
6樓：支點的家
糯米與大米的比例為：5：1、3：1、1：1等，根據米飯的粘性選擇，如果想做出來的糯米飯就不會太粘，就少放一些水。
糯米飯的做法，準備材料：糯米：500克、鮮棗：適量、水：適量。
1、提前一天把糯米先泡上
2、棗子也提前清洗乾淨，泡一會，但是棗子不用泡太久，泡3到4小時就可以
3、取一隻大碗，把泡好的糯米瀝乾水分，在碗底先放一半糯米，壓實點
4、再把棗子也從水中取出，把中間的棗核去掉，把棗子也均勻的鋪在剛才底部已經壓好糯米的大碗中，用棗子把那層糯米蓋上
5、再在鋪好的棗子上面把剩下的糯米全蓋上，上鍋蒸，鍋中水開後蒸制約30分鐘左右至糯米軟糯即可
7樓：晚風就是俺
首先, 糯米飯是不需要加大米的,
糯米飯的定義就是糯米做的飯,不需要新增大米.全國各地,各種糯米飯的主料都是糯米.
其次, 好糯米飯的標準是軟糯,不可能鬆散,鬆散就是糯米不夠熟了.只要少放一些水,做出來的糯米飯就不會太粘.
簡易蒸糯米飯的做法:
用料: 糯米, 水
工具: 蒸鍋
步驟:1, 糯米洗淨用水泡三到五個小時
2, 糯米泡膨脹了就可以了
3, 準備好一個平底的容器，把糯米鋪好，加水剛好沒過糯米就行。太多水的話糯米就會軟。
4,冷水下鍋開始蒸，蒸半小時以上至一小時以下就完成了.
小貼士:
1,糯米一定要預先浸泡,不然很難熟透.
2,不要加太多水,不然做出來會很粘.
3,蒸糯米飯也可以加各種配料一起蒸,例如臘腸,火腿,香菇等等.
營養價值
1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；
2. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
8樓：風上輕塵
首先介紹一下 什麼是糯米飯。
糯米飯是漢族主食之一，在南方漢族人民生活中佔有重要地位，為男女老幼喜愛之食品，各種節日的主食，多為糯米做成的各種食品。有甑蒸加紅棗的糯米飯，染成五顏六色的花糯米飯，元宵節的湯糰、八寶飯、餈粑、年糕，端午節枕頭形和三角的粽子，清明的青團，清明粑。貴州省流行各種口味糯米飯，各種糯米飯的甜鹹酸辣做法層出不窮。
接下來說一說 製作的方法。
糯米飯做法也各有所異。
普通糯米飯
食材準備
紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。
製作步驟
1、將紅小豆及薏苡仁用水淘洗乾淨後並放入鍋內先蒸20分鐘
2、然後放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。
排骨糯米飯
食材準備：糯米飯排骨、香菇、藕、糯米
製作步驟
1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗淨。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨紅燒，注意不用收汁，火候可以嫩點。
4、把排骨撈出，備用。
5、把香菇倒入紅燒排骨用的汁裡翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋裡還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。
7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味後，5分鐘關火出鍋。
菠蘿糯米飯
食材準備：新鮮菠蘿和糯米
製作步驟
1、菠蘿去掉柄和過長的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，菠蘿肉質劑出剁細。
2、糯米經泡水、淘洗後蒸熟。取一團糯米飯與剁細的菠蘿拌勻，填入挖空的菠蘿內，加上預先切下的蓋子，重新故入木甑內蒸至菠蘿熟透即可。
菠蘿飯，外型是一隻完整的菠蘿，形狀美觀大方。菠蘿殼內是菠蘿肉與糯米飯緊密結合的柔軟飯糰，米飯帶有明顯的菠蘿味，是一種風味獨特的食品。
生炒糯米飯
食材準備 ：長糯米1杯，廣東臘腸1根，洋蔥15克，水髮香菇6朵，水發蝦米10克，香蔥5克，香菜5克
製作步驟
1.糯米先用冷水浸泡4小時，放入蒸鍋內，加蓋蒸30分鐘。
2.香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘，洗淨並重新用少量溫水浸泡約30分鐘（溫水留下備用）將洋蔥，臘腸及發好的香菇，蝦米切小塊，香蔥，香菜切碎。
3.鍋內熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微焦。
4.加入香菇，臘腸及蝦米炒出香味。
5.加入蒸好的糯米飯，並倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要讓米飯太軟）
6.將米飯炒散後，加入所有調味料及香蔥，香菜碎翻炒至米飯水份收幹即可。
收尾---
據《菜譜》：蒸糯米飯，大米和糯米的比例三七分為佳，四六亦可。
為使糯米飯鬆散可口，可將浸泡過香菇及蝦米的水，倒入米飯內。浸泡的時候要分兩次浸泡，第一次浸泡時間不要太長，略泡開一下，把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。
而米飯剛倒下去會結成團，這時需要加入水份，之後就會散開。
9樓：匿名使用者
大米2，糯米1，水少放點
10樓：小尹桃子
蒸糯米飯時，米和水的比例應該是1：1.2
11樓：s百萬的任性
糯米和大米1:1的比例，滴少許油，攪拌一下在蒸，如果在放點臘肉就更巴適了
12樓：珠海盛源機電
木桶隔水蒸，我們鄉下是用純糯米，超香，水分也少，不溼膩
蒸糯米飯和白米飯放多少水
13樓：
煮糯米飯水不要太多，拿手指頭測量高出一個指甲蓋的高度就行，估計是1釐米多點 。
糯米飯的做法：
1、將糯米加適量水蒸成飯。另將白果、花生(去殼、衣）上籠蒸爛。將火腿、豬肚、鴨肉、香菇、冬筍切成細丁，蔥姜切末；將蝦乾洗淨用開水浸後切片，上籠蒸熟催發備用。
2、在糯米飯內加入白果、花生、香菇、冬筍、火腿、豬肚、鴨肉、蝦乾、豬油、味精和紹酒，混合拌勻，放在碗中。
3、去掉殼和小腿，切成12片，碼在糯米飯上，加蔥、姜，蓋上蓋，上籠屜。用旺火蒸熟後取出。把雞湯燒開，用味精、白醬油調味，澆在肉上即可食用。
風味特點： 是方蟹科動物，富含蛋白質、脂肪、無機鹽，菸酸和維生素a、b1、b2等營養物質。八寶飯呈紅白色，質軟潤，味葷，可上筵席。
14樓：車字
白米飯＝水高過米的表面20cm左右，根據不同的米要略微調整。
糯米飯需要多一點，這樣的飯菜軟糯。
15樓：捷佳為您服務
糯米飯不可放過多的水 不然蒸出來的糯米飯 太軟沒口感 一般沒過米一釐米就差不多了 白米飯很簡單的就是手放進去 沒過手掌背就可以了
16樓：匿名使用者
高過米的表面20cm？二樓、三樓的是要熬米湯嗎？
應該是高過米的表面2cm吧,兩釐米。
蒸糯米飯糰時，糯米與大米的比的
17樓：在水一方
蒸糯米飯糰時，喜歡粘性高一點的，糯米與大米的比例為5:1，一般是3:1，也有1:1的
做法如下：
1、取適量米用水沖洗，同時用手快速輕攪米粒，沖洗後倒掉洗米水，如此重複兩次；
2、將米放到篩網上瀝乾水分，靜置30分鐘；
3、將米放入電飯鍋中，糯米、大米量與水量的比例為1:1，即可開始煮飯；
4、煮好的米飯先不要開鍋蓋，燜10~15分鐘，然後等飯稍涼時即可捏製飯糰或壽司了
蒸糯米飯需要放多少水，煮糯米飯要放多少水？
阿芬 沒過糯米就可以了。準備原料 糯米150克 紅棗6顆 葡萄乾20個左右 紅糖適量1 糯米冷水泡4小時以上 2 紅棗，葡萄乾鋪底 3 加入泡好的糯米，可以再撒上一些葡萄乾 4 撒上一層紅糖 5 倒入白開水，稍稍漫過糯米就可以 6 蒸30分鐘即可，完成 沒有未來的現實 將糯米淘洗乾淨放在鍋內，加水到...
糯米紅棗米飯怎麼蒸，糯米飯怎麼蒸才又鬆又軟呢？
依昌燎 首先呢，需要到超市裡購買糯米，糯米買回來以後用清水進行浸泡。這個浸泡的時間一般比較長，一般是兩個小時左右，所以在做這道紅棗糯米飯的時候，一定要提前浸泡糯米，之後，往一個盤子裡，加入紅棗以及葡萄乾，之後再往上面鋪上一層糯米，糯米上面再鋪一層紅糖，然後再進行疊加的方式，也就是在往上面加入紅棗葡萄...
蒸糯公尺飯的做法 最正宗的做法，蒸南瓜糯公尺飯的做法
蒸糯公尺飯的正宗做法是。用電飯鍋像蒸公尺飯一樣的蒸熟。要有豬油和白糖，吃的時候和在糯公尺飯裡吃，香甜可口，有點膩。蒸南瓜糯公尺飯的做法 小金瓜乙個，糯公尺一碗，葡萄乾 果脯適量 白糖適量共5張南瓜糯公尺飯。製作步驟。1 南瓜一分兩半，用小刀斜著插入左一刀右一刀，不斷做w形直到一圈相連。南瓜糯公尺飯。...