1樓：戰火l紛飛
熟菜真空包裝後的除菌程式流程主要是選用微波殺菌的方法。
微波殺菌特性：
1、時間較短、速度更快
基本供熱除菌是根據導熱，熱對流或輻射源等方法將發熱量從食品表層傳到內部。要做到除菌溫度，通常需要長時間。微波殺菌是微波加熱能與食品以及病菌等微生物菌種立即相互影響，熱電效應和非熱電效應相互功效，做到迅速提溫抑菌作用，解決時間大大縮短，各種各樣原材料的抑菌作用一般在3-5分鐘。
2、低溫殺菌維持營養元素和傳統式口味
微波殺菌是根據獨特熱和非熱電效應除菌，與基本供熱除菌較為，能在較為低的溫度和較短的時間就能得到 需要的殺菌消毒實際效果。實踐活動說明，一般除菌溫度在75-80℃就能達到效果，除此之外，微波加熱解決食品能儲存大量的營養元素和色、香、味、形等口味，且有彭化實際效果。如基本供熱解決的蔬菜水果儲存的維他命c是46-50%，而微波加熱解決是60-90%，基本加溫牛肝維生素d維持為58%，而微波爐加熱為84%。
3、節約資源
基本供熱除菌通常在自然環境及機器裝置上存有熱損害，而微波加熱是立即對食品開展功效解決，因此沒有附加的能源耗損。除此之外，其電磁能到微波加熱能的變換高效率在70-80%，相比而言，一般可省電30-50%。
4、表層和內部都另外開展
基本供熱除菌是以原材料表層剛開始，隨後根據導熱傳到內部，存有內外溫度差。以便維持食品口味，減少解決時間，通常食品內部沒有做到充足溫度而影響除菌實際效果。因為微波加熱具備透過功效，對食品開展總體解決時，表層和內部都另外遭受功效，因此 殺菌消毒勻稱、完全。
5、有利於控制
微波加熱食品除菌解決，機器裝置能即開即用，沒有基本供熱除菌的熱慣性力，實際操作靈便便捷，微波加熱輸出功率能從零到最大功率持續可調式、傳輸速率從零開始持續調節，有利於控制。
6、機器裝置簡易，加工工藝優秀
與基本殺菌消毒對比，微波殺菌機器裝置，不需要加熱爐，繁雜的管路系統，煤廠和車輛運輸等，要是具有水、電基本標準就可以。
7、改進勞動者標準，節約佔地
機器裝置的工作中工作溫度低、噪聲小，巨大地改進了勞動者標準。全套微波裝置的實際操作工作人員只需2-3人。普遍用以風乾牛肉、豬肉脯、魚肉、醬囟肉、鵝肉、雞脯肉等產品的熱化、乾躁和除菌。
肉食品經微波殺菌後，其新鮮度、嫩度、口味均維持原狀，食品衛生標準徹底可小於我國食品質量標準，倉儲貨架儲存時間達到1-2月，微波加熱對肉食品除菌、冷藏技術性的取得成功運用，由原先新鮮期3天，增加到1-2月，已將此項科技成果提升到全新環節。
2樓：大碗碴條
熟食在真空包裝中一般是將空氣進行壓縮排擠。包裝袋中僅留有熟食的成分。隔絕空氣入侵，達到一種延緩滅菌的時效，但真正的滅菌是無法達到的，因為存在一定的保質期。
保質期過後細菌仍然會增長，只不過時間會較為緩慢，因為是處於一種無空氣狀態。要想讓熟食儲存的時間更久遠1.1是通過真空包裝隔絕空氣，第二是降低儲存溫度。
例如冰箱的冷藏或者冷凍時間能夠儲存的較為久遠。
3樓：章江林秀潔
真空包裝後如果不滅菌，幾乎不會延長熟食品保質期。因為熟食品水分很大，且營養豐富，極易滋生細菌，這個我做過實驗，有時真空封裝後反而加速了某些食品的腐敗。但是如果真空封裝後，採取了滅菌措施，根據不同的滅菌要求，保質期限從15天到360天不同。
譬如奶製品，大約真空封裝微波滅菌後，15天內可以放心常溫儲存，燻雞製品真空包裝後高溫滅菌，可以儲存6-12各月，甚至更長時間
熟食真空包裝可以儲存多久
4樓：西柚哆來咪
熟食真空包裝一般冬春季節保鮮可達15左右， 夏秋天只能夠4天到1周，並且，最好要冷藏。
不同種類的食品，在真空包裝後的常溫存放時間是不一樣的。一般憑經驗來說，新鮮的農副產品或者稍微加工的肉製品常溫下儲存2天，經過真空包裝後，可以延長到6天，有的可以延長到18天；乾果類的時間教久，甚至超過十二個月；熟食類食品的則要短些。
食品真空包裝袋的使用，可以保證食品避免微生物感染，延長保質期。
擴充套件資料：
適用範圍：
1、醃臘製品：香腸，火腿，臘肉，板鴨等。
2、醬醃菜：榨菜，蘿蔔乾，大頭菜，泡菜等。
3、豆製品：豆腐乾，素雞，豆沙等。
4、熟食製品：燒雞，烤鴨，醬牛肉．油炸類等等。
5、方便食品：米飯，即食溼面，熟菜等。
6、軟罐頭：清水筍，糖水水果，八寶粥等。
真空包裝的機理：
1、是為了減少包裝內氧氣含量，防止包裝食品的黴腐變質，保持食品的色香味，並延長保質期。
2、真空包裝在食品方面固然有著重要的作用.但把它用在服裝類物品加工上一樣有著不凡的效果。
3、真空包裝相對於普通包裝方法來說，它減少了物品佔用的空間.並且有著防潮防塵防細菌等優點，使服裝類物品的運輸時更為便捷。
4、極大地減少了某些意外而造成損失的可能性。
特點：排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質。
採用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝內容物質的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次汙染。
真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由於氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
鳳凰網-食物放真空包裝2周，真的不會變質嗎，看看你就知道了
5樓：妙招之幫
真空包裝的食物到底能保質多久？還好現在知道了，快看看
6樓：驚嘆
得分是哪一類的熟食 如果是簡單烹飪的就5-15天。。。如果是煙燻，油炸，油炒的辣子雞之類的，這可以1-3個月。
滷味燒臘一般能儲存5-15天.滷製品一般能放10-20天
7樓：追求
微波爐能殺菌，但是不能保證全部殺死。
8樓：匿名使用者
你好，這個不可以的
你要保一下月，一是要真空包裝，二是要做滅菌處理。
你做的是肉類嗎？
熟食怎麼真空包裝？在夏天常溫下能儲存幾天不會壞掉？
9樓：匿名使用者
買個抽真空的包裝，具體的保險時間要看是什麼樣的食品，如果新增防腐劑儲存時間會長一些。
10樓：姚虹
豆製品只能放1天，蔬菜和肉類能發放2-3天。
真空包裝的熟食，怎麼可以延長它的保質期！
11樓：楊子電影
用達到120度高溫（蒸汽,熱水）煮5分鐘，包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。目前應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其複合材料包裝等。
可根據物品種類選擇包裝材料。由於果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。
空充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓 ，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。
其二氧化碳能夠溶於各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。水果蔬菜的新鮮可是營養不流失。
12樓：北京智雲達科技股份****
真空包裝的熟食，要想延長保質期，可以通過以下方法做到：
1、連包裝袋一同蒸煮：熟食在真空包裝後，由於隔絕了空氣，因此能在一定程度上抑制部分細菌的生長繁殖及食物本身成分的氧化。但對於厭氧菌來說，這樣的環境恰好有利於它們的生長。
因此如果包裝袋比較結實，最好是能連同包裝袋再蒸煮一次，以消滅其中的厭氧菌，達到長期儲存。
2、置於冷藏環境儲存：冷藏環境一般為-18℃左右，在這個溫度下絕大部分細菌都停止了生長髮育，因此即便是沒有真空包裝的熟食，也能儲存半年之久。對於已經真空包裝的食物，則可以儲存更久。
3、新增防腐劑：如果是還未進行包裝的熟食，也可以按照熟食種類、根據我國食品新增劑使用標準新增適量適用的防腐劑來防止變質。
13樓：席又鑲
真空包裝本來就是延長保質期的做法了，如果您還想延長的話，需要高溫殺菌。
真空包裝的熟食能儲存多久
14樓：風翼殘念
熟食可以使用真空壓縮袋包裝的。並且也有一定的保鮮效果。但是在不同的季節下卻有所差異。要達到良好的保鮮效果，必須有嫻熟的操作技能，要儘量在熟食品接近100度的情況下完成包裝。
這樣就可以最大限度的保持一個接近真空的生態環境。 各種微生物汙染源能夠被有效的隔離。從而達到熟食品的保鮮效果。
一般冬春季節保鮮可達15左右， 夏秋天只能夠4天到1周，並且，最好要冷藏。
不同種類的食品，在真空包裝後的常溫存放時間是不一樣的。一般憑經驗來說，新鮮的農副產品或者稍微加工的肉製品常溫下儲存2天，經過真空包裝後，可以延長到6天，有的可以延長到18天；乾果類的時間教久，甚至超過十二個月；熟食類食品的則要短些。
食品真空包裝袋的使用，可以保證食品避免微生物感染，延長保質期。
空食品包裝袋也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。
由於果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。
真空食品包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。
擴充套件資料：
真空包裝的原理：
真空，這一術語譯自拉丁文vacuo，其意義是虛無。其實真空應理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間內，低於一個大氣壓力的氣體狀態統稱為真空。
真空狀態下氣體稀薄程度稱為真空度（degreeofvacuum），通常用壓力值表示。
因此真空包裝實際上不是完全真空的，採用真空包裝技術包裝的食品容器內的真空度通常在600-1333pa。所以，又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。
真空包裝中重要的其一環節是除氧，有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成， 而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝 就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”。
實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時， 微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0．5%，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。
（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質 和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽醃製等。
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。
此外，氧化還使維生素a和維生素c損失，食品色素中的不穩定物質 受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧 能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。
真空包裝的一種變種是充氣包裝。充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效 地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外，有許多食品不宜採用真空包裝，而必須採用充氣包裝。
如鬆脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳稜角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經食品真空包裝機抽氣包裝後，充入一些氣體，使包裝袋內充氣壓強大於包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形，並不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、稀有氣體等單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是化學性質較穩定的氣體，起保護物品不受氧化等外界干擾的作用，並使袋內保持正壓，以防止包裝被壓扁以至於物品損壞。
二氧化碳能夠溶於各類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有抑制黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。稀有氣體原理與氮氣類似。
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