1樓：武漢華宇誠數控切割機
【辨別香菇的好壞】
第一步：先看大小，大小一致的是出口菇，好；
第二步：剪腿的好，香菇腿密度大，壓秤（1斤香菇2兩腿），剪腿後重量減輕，實惠；
第三步：看顏色，在背面，香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨，原因是，新菇未被氧化，顏色不變，陳貨菇已經被氧化，顏色變深。
第四步：聞一下，當年菇有香味，陳貨菇無香味，這一步很重要，陳貨已經沒有購買價值，因為它的強還原劑維c、維e、β-胡蘿蔔素已經被氧化；不能再做人體的還原劑了，就象失效變質的藥不能再治你的病一樣；
第五步：加水浸泡，漲開後水和香菇是否都有香味，有香味的好，無香味的不好（可能已經被防腐劑破壞或是陳貨）；
第六步：看效果，食用一段時間後，**是否光滑細膩，容貌精神是否煥發，容顏是否變白，體質是否增強，不再容易感冒；心血管病是否緩解，癌症病人、沒有精神的人是否來了精神等，如果如此，恭喜你，你買到了好香菇。
【香菇分類及品質區分】
1、香菇按品質不同分為野生、木質人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇平菇三種。椴木香菇：
將樹截成一公尺左右長的木頭，在上面種植香菇，因為是一段一段的，所以叫椴木香菇近乎天然品質，成本較高，故**較高；袋料香菇：將木屑或秸杆粉碎，裝在塑膠袋中培植出的香菇，產量較大，質地不一，市場較為多見，**高低不等；
2、香菇按菇形分：3公分以下菇，4～6公分菇；尺寸一樣的是經過挑選的出口菇，**相對較貴；
3、按季節分有：春菇和冬菇。冬菇生長期相對較長，肉厚，相對較貴；
4、按顏色分有：花菇和一般菇。花菇是晴天無風時出的，好看，較貴，送禮多用這種菇；有花但不是白花的是陰天無風出的，無花的是霧天或者陰天無風出的。
5、按時間分有：當年菇也叫新菇和隔年菇也叫陳貨，新菇貴，陳貨便宜，新菇有香味，陳貨沒有。
【香菇的營養價值】
香菇的香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，無毒，有滋陰、潤肺、養胃、活血益氣、健腦強身等功效。是一種高營養低脂肪的保健食品。含有蛋白質、糖、多種維生素和礦物質。
其中最主要的有30多種酶及7種人體必須的氨基酸。香菇中所含的多醣還有1，3-β-葡萄糖苷酶，據實驗有增強細胞免疫和體液免疫，提高機體的抗癌能力的作用。
2樓：雍蘅
鑑別香菇優劣方法有四:
1．聞菇香
香味濃淡是區別各檔香菇品質的重要標誌之一，新香菇香味濃郁，香味差的質量次之。
2．辨菇質
香菇肉質肥厚的屬上等，瘦薄的差，但薄而有肉補為質好。
3．看菇形
菇身圓整，大小均勻，邊緣不破，菇柄短壯為好，有黴蛀和碎屑為次．4．視色澤
黃褐色和黑褐色且菇面略帶徽霜為好．
3樓：匿名使用者
如果你指的是幹香菇（冬菇）的話，我倒是有些建議：一、觀其色為淡褐色；二、觀其型為帽厚而有尖頂、把短而粗；三、掂其重為輕飄而非沉重（溼的）。
4樓：劉
蘑菇是食用菌中的一大類，它分為野生蕈和人工培植蕈兩類。野生蘑菇種類較多，因生長地理環境、天氣條件不同，形態和種類也有所不同。人工培植蘑菇的種類日漸增多，市場上深受歡迎的有金針菇、香菇、平菇等。
良質食用菌菇———具有正常食用菌菇的商品外形，色澤與其品種相適應，氣味正常，無異味，品種單純，大小一致，不得混雜有非食用菌、腐敗變質和蟲蛀菌株。
次質食用菌菇———具有正常食用菌菇的商品外形，色澤與其品種相適應，氣味正常，品種不純、大小不一致，混雜有其他品種，蕈蓋或蕈柄有蟲蛀痕跡。
劣質食用菌菇———不具有正常食用菌菇的商品外形或者食用菌菇的商品外形有嚴重缺陷，色澤與其相應品種不一致，品種不純，混有非食用菌以及腐敗變質，蟲蛀等菌體，甚至有摻雜的菌株、菌柄、菌蓋等物，碎亂不堪，並有雜質。
怎樣辨別幹香菇的好壞,
5樓：雯
1、較高品質的香菇在曬乾後依舊會菌蓋厚實。所以在挑選時依舊選擇傘蓋較大的香菇。
2、挑選幹香菇時還要挑選香菇柄粗壯的。而傘蓋的部分用手捏會有硬實感。而對於香菇背面的褶皺部分，需要緊密整齊。這才是品質上乘的幹香菇。
3、香菇的色澤偏向黃褐色。如果傘面呈現紫紅色則極有可能是陳年的舊香菇。幹香菇的有自己獨特的香氣。如果有霉味或者其它怪味則千萬不要挑選食用。
6樓：橋季晉春柏
看：外形完整，規則。
聞：沒有刺鼻的異味。
目前市場上幹香菇一般一斤能賣到30元左右。
請問如何分辨香菇的***壞？
新鮮香菇怎樣看它是不是壞了？
7樓：sky碎了夢
辨別新鮮香菇好壞的技巧：
1、看傘蓋
好的香菇傘蓋完整沒有任何破損，並且傘蓋肥厚。這說明香菇在採摘運輸過程中沒有擠壓變壞，這樣買回家就是放一到兩天也不會壞掉。如果像下方**上的菌菇，有菌斑或者破損的一定不能選。
2、看傘柄
短粗為好，大小均勻，手握有堅硬感
3、看表面
好的香菇表面是黃褐色，用手按壓是有彈性的，如果顏色發黑，摸上去濕潤黏滑，就說明香菇不新鮮了， 最好不要購買！
4、看菌褶，白色部分有規律整齊，表面不黏糊，沒有霉斑
擴充套件資料：
一、食用香菇適宜人群：
一般人群均可食用。
宜：氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食；高脂血症，高血壓病，動脈硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘者宜食；小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食；腎炎病人宜食。
忌：香菇為動風食物，頑固性**瘙癢症患者忌食。脾胃寒濕氣滯或**瘙癢病患者忌食。
二、香菇的營養價值：
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多醣、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1、 提高機體免疫功能：香菇多醣可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進t淋巴細胞的產生，並提高t淋巴細胞的殺傷活性。
實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行**冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食慾不振等病症。
2、 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用，又可用於消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用。
8樓：麼麼茶的溫度
選購新鮮香菇時注意要求菇肉均勻厚薄一致，用手觸控略帶潮濕但不粘手，而且氣味清香者為優。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。
另外，菇傘為鮮嫩的茶褐色，肉質具有彈性，才是新鮮的香菇。剛採的香菇，背面皺褶覆有白膜狀的東西，若此處呈現出茶色斑點，表示不太新鮮。
9樓：妙招多點
買香菇時，遇見幾種不要買，我也是剛知道，看看你家買對了嗎
10樓：匿名使用者
方法：原料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、芝麻、鹽、雞精、味精、芋頭粉、生菜、香菜、大紅袍、油。
做法：1、將炒鍋放油燒開，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒爆炒（這幾個佐料放多一些，炒出菜來會很香）2、炒一下後，將大紅袍、鹽（少許，因為大紅袍已經有味了）、泡好的芋頭粉爆炒（芋頭粉要提前泡上一天，或者臨時買回去用熱水煮一下，然後用冷水冷卻一下。這樣是為了炒出的芋碰粉不硬）3、爆炒數分鐘後，將火轉成小火放入生菜、味精、雞精、芝麻小火炒一下。
4、關火，香噴噴的炒芋頭粉就ok了。想加香菜加點香菜點綴一下！想吃醋的加點醋。
從網上找的做法。哈哈。今天中午做了試試
11樓：琴亦悠揚
看有沒有長菌斑，聞一下有沒有變臭
幹香菇和黑木耳的優劣識別
香菇分幾種,有什麼區別,**不一樣嗎?
12樓：匿名使用者
香菇 香菇，又名香蕈、香菌。清脆芳香、肉質肥嫩、鮮美可口，具有很高的營養價值和藥用價值，為食用菌中的佼佼者，享有「菌中皇后」的美稱。一向為國內外所重視，稱為高階「蔬菜」。
在宴席上被列為名貴「山珍佳餚」。香菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品。其藥用價值具有健胃、益氣，調節人體新陳代謝，降低血壓，減少膽固醇、消除血毒，化痰利水、促進兒童牙齒、骨骼正常生長；預防肝硬化、消除尿道結石、**胃癌等功效。
香菇已成為白河的重要產業之一，年人工栽培1.5萬架，年產香菇7.5萬公斤。
香菇一般分為花菇、冬菇、香蕈三種。
（1）花菇，是香菌中的一類品種，又稱「菌中之星」。花菇的頂面淡黑色、菇紋幹暴花，白色，菇底褶通過加工用炭火烘烤，呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。
天氣越冷，花菇產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、脆口、鮮美、食之有爽口之感。
（2）冬菇，其質量僅次於花菇，頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，食之也脆口，鮮美。
（3）香蕈，香菌中的低階品種。香蕈是傘開的，肉較薄，不那麼細嫩，也不很脆口，質量比花菇、冬菇差。但做肉類的配菜美味可口，且**便宜。
幹香菇怎麼炒，幹香菇怎樣炒才好吃？
幹香菇200克洗淨，用溫水浸泡1 2小時。若是冷水則需浸泡3 4小時。青椒洗淨切圈，香菇取締切片。倒入食用油 香菇 鹽，翻炒均勻。加生抽 鹽，青椒，翻炒均勻，待食材變熟盛出即可。1 幹香菇200克洗淨，用溫水浸泡1 2小時。若是冷水則需浸泡3 4小時 2 青椒洗淨切圈，香菇取締切片。3 倒入食用油 ...
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