1樓：翰林學庫
一、木耳的泡發方法：
1、日常生活中，好多朋友泡發木耳愛用熱水，認為這樣做泡發速度快，木耳個頭大。其實泡發黑木耳不宜用熱水，用熱水泡發只能將幹木耳泡發到其原重的2.5～3.
5倍，且口感發黏。若用冷水浸泡，12個小時後幹木耳就會自然漲至3.5～4.
5倍，且口感脆嫩爽口。
2、有些木耳沙土較多，泡發後可在盛器中加入少許公尺醋，輕輕搓洗就能很容易將沙土除去。
二、海帶的泡發方法：
1、將幹海帶放入盆中放滿涼水（自來水就可以，千萬不要用熱水泡）泡一夜。泡的過程中換
三、四次水。
2、泡好的海帶逐片拿出象洗衣服那樣搓一搓，將上面的髒東西搓松，然後在流水下沖淨。
3、洗淨的海帶鋪放在蒸鍋的簾子上蓋鍋蓋大火蒸30分鐘關火，再悶上10分鐘後開啟鍋蓋。
4、涼後再用流水洗掉上面的粘液，然後就可以涼拌或炒燉了，用於炒或燉這樣就可以了，如果涼拌還是覺得不太軟，可以再切絲後放鍋裡用水煮5分鐘，記住一定要往鍋了倒少許醋，撈出後過冷水就會又軟又脆了。
幹海帶泡發後的儲存
1、剩下的海帶每一張鋪卷成捲。
2、將卷好的海帶卷，放在保鮮膜上捲起來。
3、將所有用保鮮膜卷好的海帶卷放冰箱中冷凍儲存。
4、吃的時候只要拿出一捲化凍就可以直接使用了。
三、銀耳的泡發方法：
用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到銀耳中，待銀耳發開柔軟、恢復到半透明狀即為發好。中間要換水2-4次，燉的口感極佳。
換水的時候將銀耳摘開，洗淨。這樣泡發的銀耳，不但數量增多，而且***。
四、粉絲、粉條的泡發方法：
用冷水泡發，當粉絲、粉條的顏色由透明變為白色或淺黃色，用手掐斷粉絲、粉條，觀察它的截面，沒有硬心、白茬，證明已經泡發好了。然後，用熱水燙熟就可以吃了。
五、香菇的泡發方法：
用溫熱水慢慢泡發香菇，這樣的香菇口感最好。把香菇泡在溫熱水裡，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，最好在熱水裡加入少許白砂糖，這樣可以加快水分浸透香菇的速度，從而節省泡發時間。等香菇回軟了，用手捏住香菇的葉輕輕旋轉搓洗，這樣可以使香菇裡的泥沙沉入碗底。
六、腐竹的泡發方法：
發腐竹一般用溫水，把腐竹全部泡入水中，當然腐竹是不會老實呆在水裡的，因為腐竹密度較輕，不壓的話它就會一直浮於水面，要用乙個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，只要4－6小時就好了。
七、黃花菜《即金針花》的泡發方法：
幹黃花菜不宜用熱水泡發，否則拌炒時容易軟爛不成型，還很不好吃的喲，用冷水泡發的黃花菜，炒製後會爽脆可口，就非常好吃。具體做法是先把黃花菜放在冷水裡浸泡一會兒，回軟後再撈出來擇去頂部的硬梗和雜質。然後將黃花菜放進鍋裡開水煮沸，可去除異味。
注意：使用時也要先用清水洗淨，再擠幹水分。
八、百合的泡發方法：
首先將幹百合洗淨，放在準備好的容器中，用沸水泡發30分鐘左右，然後去其雜質洗淨，放入清水中繼續浸泡1小時，即可烹調。
九、蓮子的泡發方法：
蓮子質地比較堅硬，如果想吃的話必須先用熱水泡發。另外，蓮子裡面的心非常澀苦，一般不能吃，最好先將蓮子用冷水浸泡一會兒後，再將其心剔除。
如果想要既去掉苦心又保持蓮子完整不分開的話，則可用牙籤對準蓮子蒂端的孔把心捅掉，然後再去掉蓮子外面的一層薄膜。完成這項工作後，再將蓮子重新用冷水泡上，泡到一定程度後用來熬粥、做菜就不會再是硬的了，而且也不會再發苦。
十、魷魚乾的泡發方法：
魷魚乾蛋白質和脂肪的含量高達80%左右，其水分的含量極微，決定了魷魚乾的組織結構相當緊密，且有脂肪包裹。如用水泡發魷魚乾，水分子難以滲透到魷魚乾的組織中去。所以，用水泡發魷魚乾是不會使魷魚乾變得鬆軟。
用鹼溶液浸泡就魚乾時，由於鹼溶液中的氫氧化鈉成分就會同包裹在蛋白質結構外的脂肪發生皂化反應，破壞了脂肪阻礙水分子滲透的作用；同時氫氧化鈉分子還能破壞蛋白質大分子中牢固的肽鍵，使其變成鬆弛的變性肽鍵，這樣，在氫氧化鈉的有力幫助下，水分子就可以不受阻攔，長驅直入，順利地滲入到魷魚乾的蛋白質分子中，使魷魚乾組織迅速吸水膨脹，而變得鬆軟起來。
據上所述道理，泡發魷魚乾時，可先將魷魚乾用冷水浸泡3小時回軟，然後，把回軟後的魷魚乾放入含5%左右濃度的鹼溶液中浸泡。視魷魚乾體泡發膨脹後，把魷魚乾取出，用清水沖洗，以除去殘留的鹼溶液，再用清水浸泡，以待烹調加工。
十一、幹對蝦的泡發方法：
幹對蝦用清水洗淨後（對蝦有一些沙子），用75-80度熱水泡發4-5小時，泡蝦的湯不要棄之，可以做湯(味道特鮮,鮮蝦無法與其相比)。
2樓：4123老開心
溫熱水泡，可以很快發開。
3樓：文字極客
可以用溫開水侵泡10分鐘左右
4樓：匿名使用者
要提前用水泡，如果晚了，就用開水泡吧。
5樓：原創**夢工廠
溫水侵泡10幾分鐘就可以.
也可以用淘公尺水。
6樓：匿名使用者
溫水侵泡10幾分鐘就可以
怎麼快速泡發梅乾菜
7樓：帥哥都是我們的
如果著急使用梅乾菜進行烹飪，那麼可以先將梅乾菜用溫水將泡發，用溫水泡20分鐘取出備用即可。
梅乾菜，是餘姚、紹興地區常見的特色菜品。多是家庭自製而成，製作的過程主要是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽進行醃製，最後曬乾裝壇，即可食用。梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，非常利於貯藏，而且在梅乾菜中含有豐富的營養成分，由梅乾菜做輔菜的菜品獨特更是讓**連忘返。
8樓：領悟
急著做可以用溫水泡發，梅乾菜洗淨，並多洗幾次，用熱水泡15分鐘即可。
梅乾菜，是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裡蕻幹之別，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。
梅乾菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
在醃菜中，梅乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
9樓：匿名使用者
急著做的話，可以用溫水泡發。
1、先用清水洗梅乾菜，把外面的鹽搓掉，接著把整棵梅乾菜泡在溫水中約20分鐘，中途換一次水繼續泡，以免到時候做的時候過於鹹。
2、把泡梅乾菜的水倒掉，將梅乾菜切成片，把梅菜片在水裡繼續清洗，直到梅菜沒有鹽和沙粒為止。
10樓：job2299人才網
1、煮一壺開水
2、把梅乾菜放到進去浸泡
11樓：舒適管家
如果急需多話可以燒沸水煮一會兒，這樣可以縮短泡發的時間。
12樓：墜落江湖的青檸
用溫水泡發可能要快點
13樓：人主之父
熱水發泡，並且用手揉搓。
14樓：匿名使用者
熱水，在微波爐裡打一下！望採納！
梅乾菜怎麼泡發，用什麼水，泡多久
15樓：aa微湖來客
梅菜的泡發：
1、梅乾菜用冷水浸泡半小時，用清水洗梅菜，把外面的鹽搓掉，接著把整棵梅菜泡在清水中半小時，中途換一次水繼續泡，以免到時候做的時候過於鹹；
2、把泡梅菜的水倒掉，將梅菜切成片，把梅菜片在水裡繼續清洗，直到梅菜沒有鹽和沙粒為止。
關於」梅菜「：
梅菜是廣東（梅州、惠州）的漢族傳統名菜，屬於醃製食品。惠州又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
16樓：植物網
急著做可以用溫水泡發，梅乾菜洗淨，並多洗幾次，用熱水泡15分鐘即可。省時但是可能會損壞營養。若是用冷水泡大概需要2小時左右，溫水大概40分鐘左右，若是還沒泡發就炒著吃，可能吃起來很硬影響口感。
幹的梅乾菜要泡多久 用冷水還是熱水泡法
17樓：地方歇後語
梅乾菜在烹飪之前都要先洗乾淨和泡發，不過很多朋友都不知道用冷水還是熱水泡發，其實兩者都可以的，只不過兩者的泡發時間和泡出來的梅乾菜口感卻是大不相同，下面就來看看應該怎樣正確的泡發梅乾菜。
冷水泡發：一般梅乾菜都是用冷水泡發，大概需要泡發兩個小時，雖然時間久了點，但是不會損壞梅乾菜的營養，而且會使它更加有彈性，口感更好，但是要注意如果只泡半個小時左右，梅乾菜就會泡不開，吃起來就會很硬哦。
熱水泡發：若是急著炒的話，用熱水泡發也行，只不過不能泡太久，15分鐘左右就可以了，不過用熱水泡發的梅乾菜，會造成營養流失，而且吃起來口感也會差一點。
18樓：匿名使用者
冷水泡發：一般梅乾菜都是用冷水泡發，大概需要泡發兩個小時，雖然時間久了點，但是不會損壞梅乾菜的營養，而且會使它更加有彈性，口感更好，但是要注意如果只泡半個小時左右，梅乾菜就會泡不開，吃起來就會很硬哦。
熱水泡發：若是急著炒的話，用熱水泡發也行，只不過不能泡太久，15分鐘左右就可以了，不過用熱水泡發的梅乾菜，會造成營養流失，而且吃起來口感也會差一點。
經過泡發後的梅乾菜口感會更加好，如果沒有泡發就直接烹飪的話，吃起來會很硬，至於大家是用冷水泡還是熱水泡，還是看大家自己，建議是用冷水泡發。
泡梅乾菜要泡多長時間
19樓：亦如
梅乾菜洗淨，並多洗幾次，用熱水泡15分鐘即可。
若是用冷水泡大概需要2小時左右，溫水大概40分鐘左右，若是還沒泡發就炒著吃，可能吃起來很硬影響口感。
溫水泡發梅乾菜
梅乾菜泡發的話選用的一般都是直接用溫水進行泡發的，這樣既能減少泡發的時間又能很好的去除梅乾菜自身的汙漬。首先要先將梅乾菜漂洗乾淨，再將盆中放入溫水，將清洗好的梅乾菜至於溫水浸泡大致二十分鐘左右，時間太長的話水冷掉也沒有太大的用處，用溫水泡梅乾菜。
可以縮短泡發的時間，梅乾菜中含有的有害物質也會隨之掉落，也並不是說用冷水或是直接用熱水不可以，但是如果用冷水的話泡發的時間會比較長，而且最少是要泡發兩次才能將梅乾菜完全泡發，用熱水的話，水溫過高會破壞梅乾菜自身的營養物質，這樣烹煮出來的梅乾菜口感不是太好。
擴充套件資料
梅乾菜的營養價值
1、梅乾菜食用後可開胃，增強食慾，且能溢血生津，因為梅乾菜中含有一定量的鎂和維生素，可幫助人體獲取營養物質。
2、梅乾菜可消除止腫，提高人體的抗感染性。
3、梅乾菜可以起到止痛和幫助人體個別細胞進行再生的功能，對於食慾不振的人群而言梅乾菜也是一道不錯的開胃菜，因為梅乾菜中的維生素a和維生素d是易於人體的營養物質，也可名目。
4、梅乾菜中的植物纖維可提高人體的腸胃蠕動，促進消化系統的功能，且能增強口感，提高食慾。
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木耳怎麼快速的泡發請問一下，木耳怎麼快速泡發
木耳快速泡發的方法以下 1 木耳5克倒入乙個大的容器中 2 然後加入適量的水，水多一點也可 3 蓋上蓋，放入微波爐中高火4分鐘 4 取出即是泡發好的木耳了。黑木耳一般是都曬乾後儲存的，在食用前需要泡發才可以吃的。不過泡發木耳需要注意的就是要用涼水。因為冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水，漸漸浸透，...