1樓：蒲公英花開丶
梅菜先用清水泡半小時。然後，在水龍頭下，邊摘邊搓洗根莖和葉子，這樣才能洗乾淨。
梅菜扣肉的做法：
1.提前處理：梅菜幹建議提前一晚泡上，有的梅菜幹特別鹹，為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味。
2.肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右。
3.處理豬肉把豬皮用鍋煎一下。。
4.將肉皮向下，慢慢切開。
5.將切好的肉片整整齊齊的碼放在乙個盆中從左到右碼好，多餘的肉以及切得不整齊的肉放到最上面。
6.泡好的梅乾菜，好好沖洗幾次，梅乾菜砂子很嚴重的，如果不好好洗，會牙磣的。
7.洗乾淨後去水，將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上。
8.取乙個容器倒入生抽。
9.倒入老抽。
10.放入雞粉、糖、料酒。
11.將大料放在梅乾菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入。
12.最後再將梅菜乾壓一壓，最後的狀態是不要太濕潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態，壓一壓可以讓調料混合均勻，調好後，醃製兩小時。
13.鋪上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙，放入鍋中蒸乙個鐘頭到乙個半鐘頭。
14.梅菜扣肉蒸好了，開啟蓋子香氣撲鼻。
15.。找乙個比蒸的時候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實實的扣上。
16.翻轉後，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出後肉也會排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可。
2樓：匿名使用者
幹黴菜用水泡幾分鐘 然後控乾水分 就可以做菜用了
3樓：匿名使用者
用清水慢慢泡多換幾遍水
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