1樓：姬覓晴
紅燒肉，瘦肉部分很柴和烹飪時煮過火和沒有用水燉煮有關，鮮嫩紅燒肉做法如下：
準備材料：五花肉、冰糖、幹辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、薑片、小蔥、鹽。
一、五花肉切塊備用。
二、鍋中倒油，大火燒至七成熱。
三、放入五花肉，大火炸至變色。
四、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。
五、加入幹辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻。
六、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘。
七、加鹽，翻炒均勻。
八、翻炒均勻，裝盤即可食用。
2樓：幸運的楓陽
煸油的過程出了問題，很可能是火大時長，使瘦肉過分失水，變的乾硬了。
正確的紅燒肉的做法：
第一步：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
第二步：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
第三步：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
3樓：求元珈藍
紅燒肉一炒就硬？因為你只會焯水，少了這一步，難怪又老又柴
4樓：匿名使用者
豬肉其實不怕高油溫和大火，但是，問題的關鍵，注意看問題出在這裡了！
油溫或高時，投入豬肉，一激，這肉就如何炒也軟嫩不了。
關火幾分鐘再放肉攪拌，再**。還有這時候極速變成大火也會重蹈覆轍。
關火變低油溫，中火過度一兩分鐘，然後任你大火中火油燉油少也非常難炒成柴的。
只要不劇烈熱激，就這麼簡單。勻速加溫，豬肉就不怕高溫！
如此簡單
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