1樓：匿名使用者
水磨白糯公尺粉沒有麵筋，而麵粉有麵筋。生粉跟麵粉不一樣，生粉沒有麵筋，而麵粉有麵筋。
粘公尺粉與糯公尺粉、麵粉有什麼區別？
2樓：匿名使用者
麵粉是用小麥磨成的粉；
糯公尺粉是用糯公尺水磨的粉，比較黏；
粘公尺粉是用禾本科植物稻的種子(大公尺)磨成的粉，又叫大公尺粉。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
粘公尺粉是用禾本科植物稻的種子（大公尺或糯公尺）磨成的粉，又叫大公尺粉或秈公尺粉，是多種食品的原料，是各種大公尺中糯性最低的品種。做發糕的材料就有粘公尺粉。真正純正的粘公尺粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。
糯公尺粉，是糯公尺浸泡一夜，和水磨打成漿水，用布袋裝著，吊乙個晚上，待水滴幹，把溼的糯公尺粉團掰碎、晾乾後的成品。糯公尺粉的黏度比一般公尺粉高些，它可以製作湯糰、元宵之類的食品和其他家庭小吃，以獨特的風味聞名。一般市售的糯公尺粉，如非特別註明，都是生糯公尺粉。
3樓：風行笑
粘公尺粉是用大公尺磨成的粉，又叫大公尺粉或秈公尺粉，是多種食品的原料。糯公尺粉是用糯公尺磨製的。麵粉。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末、。大公尺和糯公尺的區別是其中的直鏈和支鏈澱粉含量不一樣，導致其性質也有差別。
4樓：匿名使用者
粘公尺粉和糯公尺粉的區別，你知道嗎
5樓：南中語絲
粘公尺粉是用糯性小公尺製粉。
6樓：梁立
各自成粉的原料不一樣。粘公尺粉是平時吃的大公尺做成的，糯公尺粉是用糯公尺做成的，麵粉是用小麥做成的。
7樓：大能的媳婦兒
糯公尺粉 是糯公尺磨的粉，粘公尺粉是粘公尺磨的粉，一般叫公尺粉
粘公尺粉是用禾本科植物稻的種子（大公尺）磨成的粉，又叫大公尺粉或秈公尺粉，是多種食品的原料，是各種大公尺中糯性最低的品種。 ，有著糯公尺粉不可代替的作用。選購粘公尺粉時要注意：
真正純正的粘公尺粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。
糯公尺浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊乙個晚上，待水滴幹了，把溼的糯公尺粉團掰碎晾乾後就是成品的糯公尺粉，當然，在超市也能買到現成的。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。
玉公尺澱粉跟糯公尺粉有什麼區別
8樓：冰冰
1、顏色不同
玉公尺澱粉是白色微帶淡黃色的粉末。 糯公尺粉是純白色的粉末。
玉公尺澱粉
糯公尺粉2、製作方法不同
玉公尺澱粉是將玉公尺用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。糯公尺粉是用糯公尺浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊乙個晚上，待水滴幹了，把溼的糯公尺粉團掰碎晾乾後就是成品的糯公尺粉。
3、特性不同
玉公尺澱粉加水有種奇怪特性祥攔顫：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉公尺澱粉和水以約3:
2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為「歐不裂」oobleck的剪下增稠流體，是一種非牛頓流體。
4、營養成分不同
玉公尺是世界公認的「**作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首，含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉公尺麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
現代醫學研究表明，玉公尺麵中有豐富的穀胱甘肽謹敗，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉公尺麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長
玉公尺麵還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉公尺麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
糯公尺含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、糯公尺粉磷、鐵、維生素b1、維生素b2、菸酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。糯公尺粉別名：糯公尺面。
水磨糯公尺粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。
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現代醫學研究表明，玉公尺麵中有豐富的穀胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉公尺麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長
玉公尺麵還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉公尺麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
澱粉醣（含葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42%果糖的果葡糖漿和含55%果糖的高果糖漿，以及醫用結晶葡萄糖等）是澱粉深加工產量最大的一類產品。主要是食品新增，也是工業的原料，作為下游產品的乙個原料，比如葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿，這些都是用於食品的。
還有澱粉醣可以做成山梨醇，還可以做成氨基酸，這也是下衡旦遊產品的上游的原料，這方面的需求也是相當大的。和蔗糖相比，澱粉醣無論從保健還是實用性還是成本，它還是有很大的競爭力的，這個空間仍然很大。
9樓：匿名使用者
玉公尺澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時(澱神賀粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。例如炒菜勾芡就是利用澱粉的這種特性。澱粉主要用於勾芡。
也可用於製作涼粉，粉條等食品。
用糯公尺浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋遊雀派裝著吊乙個晚上，待水滴幹了，把溼的糯公尺粉團掰碎歲轎晾乾後，就是成品的糯公尺粉。它可以用來製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。主要兩者用途不一樣。
10樓：畸心的豬
糯公尺粉和澱粉雖然兩者在外觀上很相似，但是是兩種完全不一樣的食品爛告，都是潔白的粉質，兩者遇到水都會吸水，但是糯公尺粉在煮熟後會有韌性，而澱粉不會。在日常的烹飪中，糯公尺粉一般用來製作湯圓、糯公尺餅等，澱粉一般用來做羹或者是勾芡。
澱粉是從植物的種子或者塊莖當中抽取出來的，很多植物都有很高的澱粉含量，例如大公尺、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等等。澱粉可飢攜明以看作是葡萄糖的高聚體，除了食用之外，還有工業用途，例如製作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
糯公尺是糯稻脫殼的公尺，在中國南方稱為糯公尺，而北方則多稱為江公尺。糯公尺含有豐富營養，包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、菸酸及澱粉等，可以補中隱棚益氣，健脾養胃，止虛汗。但是糯公尺粉不適合一次過吃太多，因為不容易消化，尤其是有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人更要少吃或者不吃。
11樓：小哲活寶
糯公尺粉是用糯公尺浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊乙個晚哪搜雹上，待水滴幹了，把溼的糯公尺粉團掰碎晾乾後就是成品的糯公尺粉
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式李帆漏神。
12樓：瑞邵孔採藍
糯公尺粉裡面含有澱粉和其他的東西。
澱粉就是一種比較寬泛的感念。
糯公尺粉和澱粉一樣嗎
13樓：橘子姐
麵粉，澱粉，糯公尺粉，玉公尺麵，生粉，美食，美食教程，麵粉，澱粉，糯公尺粉，玉公尺麵都有哪些區別？詳細講解，看完就懂了
14樓：晚夏落飛霜
不一樣，二者是不同的東西，區別如下：
1、原材料不同
糯公尺粉，顧名思義，就是用糯公尺浸泡水磨製成的。
而澱粉的種類有很多種，常見的有玉公尺澱粉，綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉等，它們的原材料分別是玉公尺、綠豆、馬鈴薯。
2、用途不同
糯公尺粉常被用來製作元宵、糯公尺餅、雪媚娘等點心。
澱粉一般是在烹飪過程中用來勾芡調汁的，勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。
3、特色不同
糯公尺粉的最大特點就是有黏性，色澤潔白，口味嫩滑、細韌、不磣牙。
澱粉的主要特點就是不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。
15樓：千山鳥飛絕
不是。糯公尺粉用糯公尺水磨曬乾掰碎後做成的粉，以柔軟、韌滑、香糯而著稱。可以製作出不同的品種，如過年時的年糕、麻園、麻薯、糯公尺餈以及像南瓜餅、紅苕餅這些都可加入糯公尺粉來增加粘性，已到產品需要的效果。
而澱粉又稱芡粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。可使芡汁全包到原料上，肉類滑嫩，或者湯汁濃稠。
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糯公尺粉和澱粉的區別
1. **不同：
糯公尺粉是由稻的變種糯稻的種子磨成，柔軟韌滑，最常見的就是水磨糯公尺粉。
澱粉，許多食物中都可提取澱粉，根據不同的成分來區別不同的澱粉又分為紅薯澱粉、土豆澱粉、玉公尺澱粉。
2、用處的不同：
糯公尺粉常常被用來製作湯圓、元宵或是一些軟糯的糕點。澱粉和生粉常在烹煮中用於勾芡。
3. 生產工藝不同：
糯公尺粉是用糯公尺浸泡一夜，水磨打成漿水，用布袋裝著吊乙個晚上，待水滴幹了，溼的糯公尺粉團掰碎晾乾後就是成品的糯公尺粉了。澱粉和生粉是從土豆或木薯提取出來的。
16樓：匿名使用者
糯公尺粉其實就是澱粉，它屬於支鏈澱粉，我們通常說的澱粉時直鏈澱粉，粘性很小，而支鏈澱粉的粘性較強，支鏈澱粉比較不容易吸收，不過它儲存的能量比直鏈的多
17樓：匿名使用者
糯公尺粉當然粘.澱粉容易被人體吸收.綠豆澱粉是粘性最高的。馬鈴薯澱粉是常用澱粉中粘性最高的。
18樓：匿名使用者
兩回事情,糯公尺粉是用糯公尺碾成的粉,而澱粉是用含澱粉量高的如紅薯,藕等經過粉碎後去渣沉澱涼乾後製成,前者是用來製作湯圓,糯公尺餅等,後者是用來製作羹或用於菜裡勾芡用的
19樓：匿名使用者
就是不曉得那個粟粉到底是什麼？我準備去超市買的，但是麼的賣的~我就問旁邊的乙個老太太，她跟我說，粟粉跟玉公尺粉差不多，都是勾芡用的~~
我想勾芡用的，那小麥粉是不是也一樣能用喃？
或者說，那個椰奶紅豆糕是不是也可以用糯公尺粉喃？或者是木薯粉喃？！
麵粉可不可以加糯公尺粉和著一起吃？
20樓：aa小五
麵粉是可以加糯公尺粉和著一起的。做法如下：
用料：高筋麵粉310g、糯公尺粉65g、酵母粉6g、牛奶190g、雞蛋1個、鹽4g、 細砂糖45g、橄欖油30g
做法1，將麵粉、糯公尺粉、酵母粉、牛奶、鹽、細砂糖、橄欖油、雞蛋打入不鏽鋼盆裡。
2，揉成乙個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵到兩倍大。
3，發酵好的麵糰。
4，然後將麵糰拿出來排氣，再分成24個小麵糰搓圓，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
5，模具塗上一層薄薄的油撒上少許糯公尺粉，麵糰搓成半月形的麵糰，每個模具裡放兩個小麵糰，放滿了靜置發酵。
6，發酵好以後在表面篩入少許糯公尺粉。
7，烤箱180度預熱，將麵包放入烤箱中下層烤15分鐘即可。
21樓：生活電器維保
麵粉和糯公尺加在一起或者吃的話會導致露唯粉不黏。或者是如果新增少量的麵粉的話，糯公尺粉就會變得粘性特別差。
但是就要看做什麼食物了，比如北方的江公尺條就是用這種東西做出來的。說是江公尺條，他其實就是糯公尺粉和麵粉活著炸出來的。
什麼是水磨糯公尺粉，水磨糯公尺粉跟普通糯公尺粉有什麼不同
水磨糯公尺粉是以柔軟 韌滑 香糯而著稱。它可以製作湯糰 元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風味名聞江 浙二省。選用優質糯公尺為原料。浸泡 首先將糯公尺通過公升運機提公升到浸泡桶內，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反衝。水從下而上，將糯公尺中的雜質 糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯公尺顆粒膨脹，促使顆粒鬆...
糯米粉和粘米粉有什麼區別，糯米粉和粘米粉一樣嗎
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