1樓：
水磨糯公尺粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風味名聞江、浙二省。
選用優質糯公尺為原料。
浸泡：首先將糯公尺通過公升運機提公升到浸泡桶內，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反衝。
水從下而上，將糯公尺中的雜質、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯公尺顆粒膨脹，促使顆粒鬆散、柔軟，以利下道工序的粉碎。一般情況下，浸泡2~3小時即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當調節時間。如夏天因浸泡時間過長，產生發酵，可採取定時換水，以防變質。
在生產中可以用手捻，如能捻成粉末，即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水，支鏈澱粉本身易溶於水，直鏈澱粉也溶於熱水，以免不必要的損耗。同時水溫超過58℃澱粉要開始糊化。
粉碎 粉碎可以選用金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統的石磨優越，具有產量高，細度細，一次性研磨出漿基本達到要求，利於工業化連續生產。粉碎時要不斷地新增清水，保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過60目篩子，篩上物可以重複進磨粉碎。
原料糯公尺在進磨時；謹防金屬異物夾帶進磨，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細度。過濾 公尺澱粉顆粒比一般澱粉顆粒要細，經過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉澱。選用裝料容量大的板框壓濾機，如bajz型或xmz型，該壓濾機裝料容積大，可達0.
75立方公尺以上，每次可壓原料糯公尺500公斤以上。
烘乾：糯公尺漿液通過壓濾脫水，形成濾餅，然後必需通過烘乾，才能儲存。採用氣流乾燥器，在乾燥過程中糯公尺粉顆粒懸浮於熱氣流中，濕粉一經接解，立即產生熱傳遞和水分蒸發，其乾燥時間只需1秒鐘左右，熱效率也較高，一般可達40%以上。
它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。
水磨糯公尺粉濾餅氣流乾燥器前，首先要切碎成≤5厘公尺的小塊。採用螺旋輸送器進行加料，螺旋最好是採用雙螺旋，這樣可以避免堵塞。濕粉沿著螺旋上公升，進入氣流乾燥器的風機進風管，在乾燥筒中熱空氣相遇，瞬間乾燥，最後從旋風分離器落下。
此時水磨糯公尺粉的水分已符合要求，但還要經過一道80目的篩子，篩過的粉即為水磨糯公尺粉成品，包裝好後即可入庫。
2樓：生驕定芮波
水磨糯公尺粉其實就是糯公尺粉,是用水浸泡後才磨的,和幹糯公尺粉相比較會更細膩,用法也很多,可以製作湯圓,元宵,糯公尺雞,糯公尺糍等食物的,親可以嘗試一下。
3樓：yy暢談人生
回答親您好很高興為您解答
據我所知，這個水磨糯公尺粉和普通糯公尺粉相比，水磨粉會顯得更加細膩柔滑，吃起來比較軟糯更好吃些，更多的時候我們用它做湯糰、元宵，而普通糯公尺粉就特別常見了，我們家裡都是一年四季常備的，它的用處也是不少，我們可以用它勾芡魚肉，做成糯公尺粑粑，吃起來也是不錯的哦！
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4樓：慶民於
製作糯公尺食品的一種方法。將糯公尺用水浸泡後帶一定的水分由石質碾磨碾壓成粉。此法碾製的糯公尺粉特別細膩軟糯。一般會用來製作元宵、炸糕等北方糯公尺食品。
5樓：周周生活小錦集
回答1、粉質感不同，水磨粉比較細膩而糯公尺粉則要粗糙一些。2、光澤感不同，水磨粉光澤度高亮一些，糯公尺粉則偏向於暗淡。3、工藝不同，糯公尺粉缺少了水磨粉的乙個步驟就是浸泡。
所以水磨粉更細膩口感好。
6樓：匿名使用者
就是超市裡賣的糯公尺粉，好聽點叫水磨糯公尺粉。
水磨糯公尺粉跟普通糯公尺粉有什麼不同
7樓：心動
水磨粉和糯公尺粉相比，粉質更細膩柔滑。
水磨糯公尺粉是以糯公尺為原料，經過洗公尺、浸泡、粉碎、脫水、乾燥、過篩、包裝等工藝製成。
糯公尺粉是以糯公尺為原料，經過洗公尺、脫水、乾燥、幹磨、過篩、包裝等工藝製成。在加工的過程中，由於沒有經過浸泡工序，磨粉的過程中，無法粉碎的很細，白度不好，產品比較偏硬。
水磨糯公尺粉和糯公尺粉相比，香軟細滑，白度好，光澤度好。
拓展資料：
水磨糯公尺粉是糯公尺粉其中一種分類，它最大的特點就是柔軟、韌滑、香糯，能夠製作出很多美味的食物。水磨糯公尺粉可以用來製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯糰，以獨特的風味名聞江、浙二省。
如果做稍微粗放些的蒸糕一類的，可以選用幹磨糯公尺粉再加些水磨大公尺粉來調節粘度，大公尺粉加得越多，做出來的點心相對來說吃口越」，易定型。
糯公尺粉：稻的變種糯稻的種子（糯公尺）磨成的粉，又叫江公尺粉，是湯圓、元宵的原料。
8樓：百小度
水磨粉和幹磨粉相比，粉質更細膩柔滑。做湯糰等中式小吃的話，用水磨粉口味更細膩更軟糯更好吃些，如果做稍微粗放些的蒸糕一類的，可以選用普通糯公尺粉再加水磨大公尺粉來調節粘度，大公尺粉加得越多，做出來的點心相對來說吃口越「硬」，易定型。
水磨糯公尺粉簡介：
水磨糯公尺粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風味名聞江、浙二省。
工藝流程：
糯公尺→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘乾→包裝→成品營養成分：
糯公尺含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、菸酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。糯公尺粉別名:糯公尺面。
水磨糯公尺粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。
9樓：匿名使用者
一般水磨糯公尺粉是用傳統的石磨人工磨成的，且一般需要把水濾除才能加工成其它食品。普通糯公尺粉一般是糯公尺晾乾或烘乾後用機器研磨成粉末，類似於麵粉一樣即可。現在市場上買的多為此類。
10樓：匿名使用者
這兩種糯公尺粉肯定是有區別的。超市裡賣的糯公尺粉是純糯公尺的，那東西太粘太軟，做不成型的，一片糊。普通糯公尺粉不是純糯公尺的。你要做包餡的，最好別用水磨粉，去糧油店買普通的糯公尺粉就好了。
11樓：匿名使用者
水磨就新鮮一些，滑一些，如果用來做年糕最好。但一般的糯公尺粉差一些啦
12樓：匿名使用者
沒什麼不同，白貓黑貓有什麼不同都是貓
幹磨糯公尺粉與水磨糯公尺粉有什麼區別?哪種適合做湯圓? 湯圓與元宵有什麼區別
13樓：爭霸天下第一關
幹磨糯公尺粉是
幹的糯公尺粉，水磨糯公尺粉是糯公尺粉漿水。水磨糯公尺粉更適合做湯圓。區別：
湯圓一般將糯公尺麵和好，像包餃子一樣將餡包入再團圓，餡料通常是芝麻、花生加糖製作；元宵一般只用素的固體甜餡料，將餡料切成小塊，蘸上水，在盛滿糯公尺面的笸籮內滾，一邊滾一邊灑水，使其自然沾滿糯公尺面滾成圓球。可以用機器滾大規模地生產。
糯公尺粉是用糯公尺浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊乙個晚上，待水滴幹了，把溼的糯公尺粉團掰碎晾乾後就是成品的糯公尺粉，當然，在超市也能買到現成的。它可以製作湯糰（即元宵）之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。
水磨糯公尺粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯糰，以獨特的風味名聞全中國。 工藝流程：
糯公尺→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘乾→包裝→成品
14樓：戀人的蜜語吹過
幹糯公尺粉是用幹糯公尺直接磨出來的;水磨糯公尺粉是先把糯公尺用水泡漲了再磨的,磨完了烘乾的.水磨糯公尺粉適合做湯圓,因為水磨糯公尺粉比干糯公尺粉要細的多.湯圓大,有餡,口感細膩;元宵則沒有.
煮元宵：
1、先把水燒開，然後放下冰凍的湯圓然後改小火，不要讓水沸騰起來為宜。
2、如因見水沸騰起來了適當的加點涼水下去，輕輕的推動湯圓不要用力攪動，用力攪動湯圓就會破的，煮到湯圓浮在水面上就可以吃了。
3、冰凍湯圓從冰箱取出後不會很快融化，如果湯圓上有冰層，建議先適當化一下，否則煮出來的湯圓口感不好。
4、最好用不鏽鋼鍋具，先接適當的水
放在火上加熱，等到水將沸的時候把湯圓順鍋邊慢慢滑下，然後用湯匙順著鍋邊慢慢攪拌，不要推到湯圓，因為可能會把湯圓推破。
為什麼有的糯公尺粉是水磨糯公尺粉？
15樓：匿名使用者
水磨糯公尺粉：磨粉時與水同磨是寧波湯圓的一大特色，其口感順滑細膩綿口
16樓：獨一無二的娜娜老師
這是糯公尺粉的一種成分，是一種類別而已。
17樓：yy暢談人生
回答親您好很高興為您解答
據我所知，這個水磨糯公尺粉和普通糯公尺粉相比，水磨粉會顯得更加細膩柔滑，吃起來比較軟糯更好吃些，更多的時候我們用它做湯糰、元宵，而普通糯公尺粉就特別常見了，我們家裡都是一年四季常備的，它的用處也是不少，我們可以用它勾芡魚肉，做成糯公尺粑粑，吃起來也是不錯的哦！
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水磨白糯公尺粉與麵粉有什麼不同？生粉跟麵粉一樣嗎？？
18樓：100睹
糯公尺粉：稻的變種糯稻的種子（糯公尺）磨成的粉，又叫江公尺粉，是湯圓、元宵的原料。糯公尺含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、菸酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。
水磨糯公尺粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯糰，以獨特的風味名聞江、浙二省。
工藝流程：糯公尺→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘乾→包裝→成品
感官指標：色澤潔白，無發霉變質的現象，無異味。口味嫩滑、細韌、不磣牙。
粘公尺粉：禾本科植物稻的種子（大公尺）磨成的粉，又叫大公尺粉，是蘿蔔糕的原料。
我們日常食用的麵粉來自禾本科植物小麥的種子，小麥是世界上栽種最廣的糧食。與其它穀物去殼後直接食用不同，小麥表面麩皮堅韌，內部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以只能磨製成麵粉。小麥麵粉和其它糧食磨成粉的最大區別在於小麥特有的兩種蛋白質能夠結合形成彈性和延展性都很好的麵筋（就是既能拉得很長，又不會斷掉），因此只有小麥才能製作出花樣繁多、口感各異的麵食製品。
麵粉中麵筋的含量和質量（就是兩種蛋白質各自的含量）取決於小麥作物的品種和種植過程，而不是麵粉加工過程，但是在加工儲藏過程中，蛋白質含量有可能發生變化。
小麥麵粉，也就是家常最常見的白麵粉，是製作麵食的主要麵粉原料。市場上的麵粉按面的筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。高、中筋麵粉一般做麵包、麵條、水餃、包子等；低筋麵粉一般做蛋糕、酥餅等。
生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等
在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等
生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉
勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
最簡單的說生粉的成分主要是澱粉,麵粉的生要萬分除了澱粉外還有麵筋質,如果將麵粉中的麵筋提取出來,剩下來的就是澱粉,也就是小麥澱粉.
幾乎所有的生粉都是加工後在水中沉澱、乾燥、粉碎的產物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。而麵粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。
有經驗的人隔著布袋手一摸就知道裡面裝是生粉還是麵粉，生粉用手碾壓時會發出吱吱的聲音，而麵粉卻不會。
炒菜時上漿用生粉而不用麵粉是因為，
1，生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水澱粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。
2，麵粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時候因為有麵筋的緣故又不能或者說不易在原料上裹得很均勻，所以麵粉不適於烹調中上漿用。
3，生粉糊化後的透明度比麵粉要好得多，可增加菜餚的光澤，而麵粉則不能達到這個要求。
4，麵粉糊化後離水解的時間較生粉短，稍放置一會就流出水來了，而生粉則相對要放的時間長許多。
這些可能就是在烹調中沒有人願意用麵粉來替代生粉的原因吧。
水磨糯公尺粉怎麼做好吃，水磨糯公尺粉可以直接吃嗎
方法 步驟。在碗中加入一勺糯公尺粉，邊加冷水邊用筷子攪拌。軟硬程度可以從下圖看出來。然後做乙個光滑柔軟的麵糰，靜置5分鐘。將植物油倒入鍋中加熱。將糯公尺粉麵糰分成小份，搓成球，然後壓成餅，放入鍋中。把鍋挪開，設定成金棕色，然後翻過來繼續小火抗。在炕上受熱均勻的同時移動平底鍋，餅的另一面從炕上看是金黃...
水磨白糯公尺粉與麵粉有什麼不同？生粉跟麵粉一樣嗎
水磨白糯公尺粉沒有麵筋，而麵粉有麵筋。生粉跟麵粉不一樣，生粉沒有麵筋，而麵粉有麵筋。粘公尺粉與糯公尺粉 麵粉有什麼區別？ 麵粉是用小麥磨成的粉 糯公尺粉是用糯公尺水磨的粉，比較黏 粘公尺粉是用禾本科植物稻的種子 大公尺 磨成的粉，又叫大公尺粉。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，...
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