1樓：匿名使用者
維揚名菜獅子頭的做法，簡述如下； 要想好吃，千萬不能買超市裡面賣的現成的肉泥！那些肉泥一來選料馬虎，都是些亂七八糟的沒有賣相的邊角料拿來絞成肉泥，二來絞肉機絞出來的口感是與手工斬的完全不一樣的。選料要精選整齊的肉，不要有混雜的軟骨、筋、皮等，肥肉與瘦肉的比例約為三比七，肥肉略多也不要緊，但少了的話會影響口感。
不要擔心脂肪的問題，因為接下來會燉很長時間，再多的油也燉出來了，絕對不會油膩的。先將鮮肉在冰箱中凍結，然後取出後，在將化未化之時用刀切會比較容易切得細。先把肉切成薄片，再切成細絲，再切成細丁，大小類似公尺粒，也可略大，但不能大於石榴公尺。
再將適量蔥薑切成細末，與肉丁擱在一起，然後是乙個「斬」的過程，將肉丁斬得起粘成肉蓉狀，時間約5至10分鐘。斬完後，全部肉泥應該可以成為乙個整體從案板上拿起來，將其置於乙個比較大而深的容器中（比如說一口鍋，但不能用那種炒鍋，沒法攪拌），加適量鹽和味精、胡椒粉，再加水，開始攪拌。加水和攪拌是最重要的一環。
肉纖維被切斷後，分解出來的蛋白質會吸收大量水分，基本上加水量會是原來肉量的四分之一，但不是一次加完，而是一邊攪拌一邊加水，先少加一些，攪拌一陣子就會沒了，又幹了，再加水，再攪拌，直到加到不能再加，若再加就不能成團了的地步。第一次做也不要一下子加太多的水，防止加多了沒法再倒出來，總不至於因為水多了再加肉吧。攪拌也很有講究，關鍵在於一定要始終往乙個方向攪！
否則就散了！另外要一氣呵成，不能攪一會歇一會，攪拌的時間在半個小時左右。如果是清燉，可以多放些鹽，因為在長時間燉的過程中會有很多鹽份跑到湯裡面去了。
如果是油炸，則鹽量不宜過多。如果是紅燒，可適當加進醬油。攪拌好了以後，肉泥的粘稠度以筷子插進去不會倒為宜。
清燉的做法：取砂鍋或其它圓柱體的鍋，不宜炒鍋等下小上大的鍋形，鍋中放水，水量不宜過多，深度約乙個半獅子頭高度，置於小火上。另取一圓盤，置適量生粉，加水攪拌成薄芡粉，雙手浸入，在掌面上形成一層生粉，再取適量肉泥，左右手互動，使其成形。
掌面上有一層芡粉後，可使肉團表面較整齊。每做乙個，即將手掌再浸入芡粉中一次，再做下乙個。將左右手多次往復成形的肉團輕輕放入溫水中，注意不要太緊密，以防互相粘連。
如果肉泥加工量多，切不能一次做完堆在鍋中，這樣就會把整鍋都毀了。全部做好後，適當開大火頭，但不能用很大的火。待鍋裡沸騰後，蓋好鍋蓋，用最小一環火，燉上個一小時至兩小時即可。
油炸的做法：和清燉的做法基本一致，但油溫要比水溫高得多，基本上是一下去就「嘩啦」一聲，炸至表面金黃色即可，這只是半成品，可以與大白菜等蔬菜一起再紅燒。或者再加水燉，也是一種做法。
切記，清燉時，可以用手將肉團送入水中，油炸時，手指切不可伸入沸油中！否則後果自負！
2樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
3樓：小廚神美食
《二十不惑》同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯
4樓：匿名使用者
紅燒獅子頭(四喜丸子)的做法 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：紅燒 紅燒獅子頭(四喜丸子)的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：蝦仁50克,冬筍50克,海參（水浸）50克,木耳(幹)25克,油菜心50克
調料：大蔥10克,姜6克,料酒10克,鹽7克,白砂糖10克,八角1克,醬油35克,雞蛋100克,澱粉(豌豆)25克,味精5克,豬油（煉製）30克,香油20克,植物油40克 紅燒獅子頭(四喜丸子)的特色：色澤金黃，丸子酥爛軟嫩，口味鹹鮮，清香適口，為酒席飯菜。
紅燒獅子頭(四喜丸子)的做法： 1.將蔥、姜洗淨切成末，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克，待用；將冬筍處理乾淨後，取25克切成4厘公尺長的片，另25克切成0.
6厘公尺見方的丁；海參洗淨切丁；蝦仁（熟蝦仁）改刀；油菜洗淨，切成8厘公尺長的條後，備用；將五花肉400克切成肥瘦肉末待用。
2.將肉末放盆內，加鹽，攪上勁，打入雞蛋，放澱粉40克，再攪勻，放蔥末、薑末、料酒5克、味精適量、香油，再將蝦仁、筍丁、海參丁放入，一起攪拌均勻。
3.旺火坐油勺，放淨油燒至七八成熱時，將餡團成4個大丸子放入，炸成金黃色，撈出。
4.原勺洗淨坐旺火攻熱，放入豬油20克，熗大料，再放蔥、姜、料酒、醬油、高湯、白糖、味精和鹽，燒沸後將丸子下勺，用小火將丸子燜透，筍片、木耳、油菜用沸水焯一下過涼，待湯汁濃稠時，即可放入勺內，上旺火，勾芡，淋豬油和少許香油，將丸子盛入大湯盤，再把汁澆上即成。紅燒獅子頭(四喜丸子)的製作要訣：
1.在做這道菜之前先把木耳用涼水發好備用；2.調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
5樓：良子美食
紅燒獅子頭，好吃美味
6樓：功語晨
今天給大家帶來紅燒獅子頭的做法，肥美鮮香，操作也簡單
7樓：耿鈮
家庭必備美食紅燒獅子頭，這個一定要學
四喜丸子和紅燒獅子頭有什麼區別
8樓：呲食塘
年夜飯必備菜 四喜丸子 材料做法都很簡單 值得你收藏
9樓：你可能是豬嗎
1. 獅子頭肥肉多，加馬蹄，麵包屑等，入口化，夾開後鬆散。
2. 紅燒獅子頭的丸子製做時結構緊實，口感相對有嚼勁。湯料沒什麼區別。
1. 四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
2. 四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
3. 紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。
4. 獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另乙個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如公尺粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
10樓：生活爵士
四喜丸子是經典的漢族傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4公釐見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3公釐見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘公尺的段。
碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。
砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥薑不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
11樓：快餐真人
「獅子頭」，即揚州話說的「大斬肉」，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」（《齊民要術.炙法第八十》）。
史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，「所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇」（《資治通鑑》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。
回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮揚菜餚風行朝野。
到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也開始講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令賓客們嘆為觀止。當「葵花斬肉」這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。
賓客們趁機勸酒道：「郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。」韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：
「為紀念今日盛會，『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』。」一呼百諾，從此揚州就添了「獅子頭」這道名菜。
12樓：真不幹正事
四喜丸子是用肉餡做的而且比獅子頭要小。
紅燒獅子頭是用肉丁做的個頭相對要大一點。獅子頭不過油炸。四喜丸子用油炸完在蒸或者是燒的·！
13樓：匿名使用者
區別：四喜丸子色澤光亮，濃油重醬，丸子裡肉和生澱粉比較多。紅燒獅子頭偏重獅子頭這種加工食材的味道，中間可以加蟹粉、鹹蛋黃等江淮常用食材，佐以高湯。
14樓：匿名使用者
(嚴格來講，獅子頭不用油炸)
獅子頭不是不用油炸，而是先用油炸，一是固定形狀，二是增加口感，三是顏色好看，然後再上籠蒸，因為獅子頭個大，不容易炸熟，沒等裡面熟，外面就炸焦了，所以還要蒸15——20分鐘才能熟。
15樓：狐思亂響
團成球形的食品，從大到小分別叫做：頭，球，丸，珠，公尺。
所以，四喜丸子和獅子頭的最大區別，就在於獅子頭是好大的乙個，乙個就是一盤喔。
然後就是做法，其實現在各個菜系和菜品融匯貫通，沒有說非得做什麼或者非得不做什麼的。嚴格來講，獅子頭不用油炸，直接蒸燒而成。四喜丸子就要炸一下再烹製了。
16樓：
四喜丸子較小，北方菜，紅燒獅子頭較大，南方菜
四喜丸子為什麼又叫獅子頭呢，四喜丸子和紅燒獅子頭有什麼區別
獅子頭 即揚州話說的 大斬肉 北方話叫 大肉丸子 或 四喜丸子 據說它的 遠祖 是南北朝 食經 上所記載的 跳丸炙 齊民要術.炙法第八十 史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇 資治通鑑 楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬...
豬肉四喜丸子怎麼做，如何做四喜丸子的方法
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色 香 味俱佳的肉丸組成，寓人生福 祿 壽 喜四大喜事。常用於喜宴 壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。家庭版四喜丸子的做法，你學會了嗎 家庭版四喜丸子好吃的不得了 圓不圓潤，盤不盤它 四喜丸子的食材和調料 豬肉餡500g 馬蹄 50g 雞蛋1...
買來的四喜丸子怎麼做，四喜丸子的湯汁怎麼做
何焱宇傑龍 四喜丸子 主料豬肉餡1800克 輔料油1湯匙 胡椒粉1湯匙 鹽1茶匙 料酒1湯匙 雞精1茶匙 醬油1湯匙 生抽1湯匙 雞蛋4個 麵包屑250克 蔥適量 姜適量 甜麵醬1湯匙 四喜丸子的做法 1.豬肉餡加油 鹽 胡椒粉 料酒 雞精 醬油 生抽 甜麵醬 薑末攪拌2.攪拌上勁後打入雞蛋，繼續攪...