1樓：匿名使用者
做又軟又嫩的肉丸子的方法如下：
雞蛋蛋白質與畜肉蛋白質結合後，蛋白質之間的凝膠作用，會使肉丸黏合性增強，易於成形，看上去表面更光滑。
蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質，既有親水基團又有親油基團，使肉能結合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感細膩滑嫩。
雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂，可以使肉丸營養更全面。
製作肉丸的操作要點是：在肉餡中打入雞蛋，沿乙個方向攪動，再分兩次加鹽和水，直到肉餡變成均勻柔軟的黏稠糊狀。
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豬肉丸子的做法：
材料主料：豬絞肉300公克，薑末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc
調味料a：鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc
調味料b：醬油10cc，料酒10cc
調味料c：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法：豬絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
在作法2的材料中，繼續加入蔥末、薑末及調味料a，拌勻後將肉餡捏成小圓球。
熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。
2樓：勤奮宇宙
製作滑嫩的肉丸子的方法
人們在做肉丸子時在肉餡中加個雞蛋，可以使做出的丸子容易成形，並且細膩嫩滑，營養也更均衡。
第一，雞蛋蛋白質與畜肉蛋白質結合後，蛋白質之間的凝膠作用，會使肉丸黏合性增強，易於成形，看上去表面更光滑。
第二，蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質，既有親水基團又有親油基團，使肉能結合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感細膩滑嫩。
第三，雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂，可以使肉丸營養更全面。
製作肉丸的操作要點是：在肉餡中打入雞蛋，沿乙個方向攪動，再分兩次加鹽和水，直到肉餡變成均勻柔軟的黏稠糊狀。
豬肉丸子
材料主料：豬絞肉300公克，薑末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc
調味料a：鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc
調味料b：醬油10cc，料酒10cc
調味料c：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法1、豬絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
2、繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續加入蔥末、薑末及調味料a，拌勻後將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。
軟炸肉丸子
菜譜簡介 外焦裡嫩。
材料主料：豬肋條肉（五花肉）250克，
輔料：山藥50克，
調料：雞蛋30克，豌豆澱粉250克，植物油50克，大蔥5克，姜3克，醬油5克，椒鹽3克，鹽3克
做法1.將肉剁成泥，山藥拍成細泥，用雞蛋、澱粉、醬油、精鹽、蔥薑末調好，擠成丸子備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子，待炸呈金黃色時撈出，控淨油，裝盤即可。食時可外帶花椒鹽上桌。
3樓：大旺的廚房
山東人最愛吃的肉丸子原來這樣做，軟嫩有彈性，詳細教程一看就會
4樓：詞顧北
肉剁成肉泥，加入清水順乙個方向攪拌均勻，攪拌至其上勁，加入藕粉，放少量的白糖，食鹽，薑末，耗油，生抽，一起攪拌均勻，起鍋放水燒熱，左手抓肉泥，用虎口擠出丸子，右手用勺子接住丸子，放入鍋中，丸子漂浮在水面上，說明丸子熟了，撈出後立即放入冰水中，這樣丸子口感會更彈，冷卻後撈出瀝乾水分，可以用來煮湯下火鍋，紅燒都特別好吃。
5樓：曾經最美
做肉丸子，首先選肉不要選純瘦肉，最好是三肥七瘦。加入蛋清使肉嫩滑。最後加入少量食用油，用來鎖住水分。
6樓：擺擺不會擺
豬肉搗碎之後加入蔥薑蒜水、鹽、雞精、味精、雞蛋清和紅薯粉，朝乙個方向攪拌，然後用勺子做成丸子放入冷水中，然後**煮熟加點蔥花就可以了。
肉丸子怎麼做又滑又嫩？
7樓：初一小習
【青菜肉丸】
【製作食材】生薑，小蔥，豬肉，食用鹽，雞精，雞蛋清，玉公尺澱粉，青菜，杏鮑菇，香油
【製作步驟】
1、先準備做這個青菜肉丸的主要食材，豬肉一塊，青菜一小把，杏鮑菇一根。然後咱們再準備料頭，生薑一塊，小蔥一根，雞蛋乙個，玉公尺澱粉適量。最後咱們來準備調味料，食用鹽適量，雞精適量，香油適量。
以上這些做青菜肉丸的材料咱們都準備完了之後，就開始今天的製作吧。
2、先把生薑洗淨去皮，然後切片再切條，切完之後放到小碗中待用。小蔥清洗乾淨，把蔥葉和蔥白分開，蔥葉切成蔥花放到碗中待用。蔥白切得小一點，然後和咱們剛剛切好的生薑一起切碎，完了之後先放到一旁。
3、把咱們準備好的豬肉放到清水中浸泡，然後清洗，清洗完了之後再給它切得小一點，然後再給它剁成肉末，剁的時候加入蔥花，剁的時間長一點，因為肉末剁得越細，肉丸吃起來越q彈，越好吃，越筋道。肉末剁完了之後，咱們把它放到乙個碗中。
4、然後咱們向碗中加入剛剛切好的薑末和蔥白末。再加入適量的食用鹽和雞精，都不要太多，小半勺就可以了，再加入乙個雞蛋清，最後再放一點玉公尺澱粉，將它們攪和攪和。要順著乙個方向，最好是順時針方向攪拌，這樣可以讓豬肉餡上勁，吃起來更加筋道爽滑。
攪拌完了，咱們先把它放到一旁，再來處理一下其它的食材。
5、準備好的青菜，咱們清洗一下，再切成大段，切完之後放到一旁。杏鮑菇清洗一下先切成薄片，再切成長條，最後切成杏鮑菇小碎丁，切完之後放到一旁。所有的食材都處理完了，那麼就開始烹飪吧。
6、起鍋燒水，鍋內的水不要燒開，燒到大概七八十度的時候，咱們就可以下入肉丸，把肉餡抓在手中，反覆捏幾下，從虎口處擠出來，然後用乙個勺子下入水中，最好要稍微圓一點。肉丸全部擠進去之後，咱們用大火將鍋內的水燒開，然後把血沫去掉，再下入切好的杏鮑菇丁，蓋上蓋子燜煮。
7、等到丸子熟了之後，咱們把鍋蓋開啟，然後下入剛剛切好的青菜段，再加入少許的食用鹽和雞精，將它們翻拌一下，繼續蓋上鍋蓋燜煮，等到鍋裡的水再一次燒開之後就可以出鍋了，出鍋之後淋上一點香油，一道非常美味的青菜肉丸就做好了。
8樓：小蘇打學姐
在和餡的時候加點油。加點油能起到讓丸子潤滑的作用，吃起來就是又滑又嫩了。
9樓：默默o摩羯
做滑嫩肉丸要在剁好的肉餡裡放雞蛋，放些水，放點澱粉，順乙個方向攪打上勁，這樣做的肉丸就會鮮嫩多汁，又滑又嫩。
10樓：幹煸新鮮事
在做完肉丸子之後，一定要在冷水裡過一下，這樣就會變得又滑又嫩。
肉丸子如何才能做得嫩滑有彈性
11樓：賀小亠
可以加複個雞蛋和澱粉一制起攪拌，做法如下
準備材料：豬肉餡500克、蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉公尺澱粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個
步驟：1、準備所需材料。
2、將薑末、蒜末、蔥花、雞蛋加入肉末裡。
3、再加入醬油、玉公尺澱粉、鹽、香油、胡椒粉。
4、把它拌勻，然後打攪上勁。
5、鍋內加入清水燒開。
6、用虎口擠出肉丸子。
7、將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鐘左右。
8、再撈出瀝乾水分。
9、鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒。
10、燒沸後加入丸子。
11、稍煮片刻後加入水澱粉勾芡。
12、最後撒上蔥花即可出鍋。
13、成品。
12樓：匿名使用者
肉丸子這樣做最簡單，軟嫩有彈性，詳細教程一看就會，全家都愛吃
13樓：湖北人燕子
豬肉丸子的正確做法，多加這兩樣東西，丸子口感嫩滑，勁道有彈性
14樓：耕耘者
首先，餐館裡的肉丸子的肉肥肉要多一些，這首先決定了肉丸子的老嫩口感，內再乙個是調料問題，加
容雞蛋可以使肉味更加鮮美嫩滑，也可以加嫩肉粉，雞蛋要不要蛋黃是沒關係的，還有乙個 就是烹調的時間啦，肉剛剛熟就盛起來吃，這就是餐館裡的特點，在家裡吃可能時間要比餐館久，所以可能口感會沒有在餐館裡的好。
15樓：小老虎
肉丸子要用手打的才會q，大道起膠，不能加水的，加蛋清就可以了
羊肉丸子怎麼做？羊肉丸子的做法？
主料 羊肉300克。輔料 蔥5克 姜5克 食鹽5克 生抽5克 澱粉15克 料酒5克1 準回備一塊有肥有答瘦的羊肉。2 我沒有料理機所以我用剁的，越細膩丸子越光滑3 放薑末繼續剁，讓味道融合。4 放鹽，花椒粉，生抽，老抽繼續剁。5 放澱粉繼續剁。6 剁到肉餡細膩而且上勁就可以了。7 燒一小鍋水，水冒小...
炸豬肉丸子怎麼做，怎樣做油炸豬肉丸子
肉餡，蔥，姜，蒜，雞蛋，香油。調味汁 糖，醋，醬油，鹽，雞精，溼澱粉。做法 1.肉餡分成若干個小丸子，放入油鍋小火炸至金黃，控乾油份撈出備用 2.蔥 姜 蒜切成末備用 3.鍋內放少許油，下蔥 姜 蒜爆香，放入肉丸子翻炒 4.加入糖 醋 醬油 鹽 雞精，摻入少許水煮開，加入溼澱粉，勾芡至汁收乾即可裝盤...
在家怎麼做肉丸子，自己在家如何做肉丸子
食材 豬肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用鹼5克，大蒜，白糖，食鹽，做法 1 豬肉買全瘦的，一般都是買前腿肉，把肉切成小塊，把裡面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之後放入冰箱冷凍兩小時。2 把豬肉和冰水一起放入破壁機，打成肉泥。家裡沒有破壁機的，先把剁成肉泥，再加冰水順著乙個方向攪拌均勻。3 打...