1樓：折楚叔開
因為牛肉丸子的湯裡的牛油特別多，而油比水輕所以油不斷的上浮，我們就能看到裡面的湯在慢慢移動翻滾了!
2樓：go影子
牛肉餡裡放些鹽，加些水餃上勁，再加入一個雞蛋，繼續攪，繼續攪，感覺很有勁的時候下到鍋裡，應該不會散了。
3樓：時代先鋒唐唐
我來教你做怎樣才不散，先將牛肉切塊，在攪肉機裡攪成肉泥，攪得越細越好，這樣做牛肉丸的時候不易散，然後將牛肉泥倒入碗內，放入薑末鹽，加少許酒打入一個雞蛋，再加入少許澱粉，拌勻，然後依次捏出一個一個肉丸放入滾燙的水中，煮熟即可撈出。
4樓：
1 、有可能肉餡沒有攪打上勁； 2、 有可嵐.飛肉太肥； 3、 有可能你下鍋後丸子沒定型時你過分攪動造成的。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
推薦以下做法可以參考下
主料：佛手500克
輔料：牛肉（瘦）100克,雞蛋清30克
調料：鹽4克,味精1克,料酒10克,姜5克,大蔥10克,大豆油20克1. 將佛手洗淨，切絲備用；
2. 將牛肉剁餡放入碗中，加點水攪勻；
3. 再加點水用力攪，直至起粘有勁；
4. 放入蛋清、鹽、味精、料酒、蔥薑末，再攪拌勻；
5. 炒鍋內放適量的豆油燒熱，先放蔥花熗鍋；
6. 然後放入佛手絲煸炒片刻，再加適量清水；
7. 煮沸後，將拌好的牛肉餡做成小丸子下鍋；
8. 開鍋，丸子浮起來，湯中再放點鹽、料酒調味，再開鍋即可。
做丸子湯時想要丸子嫩滑有彈性應該怎麼做？
6樓：大咖聊點美食
家人喜歡喝丸子湯，我便常會用豬肉做成丸子煮湯，再搭配點冬瓜，整體的口感特別好，煮丸子湯最重要的便是丸子的製作，將方法掌握好了，丸子才會更加嫩滑有彈性，早餐煮一鍋，上桌湯汁一滴也不剩，這樣的丸子湯鮮香味更美，對於腸胃也回非常有好處，丸子湯的這個做法還是跟著飯店大廚學的，非常實用，每次做都很成功，這樣的丸子湯學會了，家人也不用總是出去吃了，早餐在家親手做，讓家人吃得更放心，下面我便會將丸子湯的這個做法也詳細分享給大家。
丸子湯的做法：
備用食材：
豬肉300克，大蔥1根，花椒水1碗，生薑1塊，冬瓜200克，料酒2勺，醬油1勺，白糖少許；
製作過程：
第一步，豬肉事先剁成餡，放入在碗中，加上蔥薑末、料酒和白糖，然後再加上點食鹽和胡椒粉，將其充分攪拌均勻；
第二步，花椒粒事先放入開水中浸泡一會，撿出花椒粒不要，將花椒水分次少許加入在肉餡中，朝著一個方向將其攪打均勻，直至上勁；
第三步，最後加上醬油，摔打一會，在鍋中添上水，將水燒開，豬肉餡用手抓起一小把，搓成小丸子，從虎口擠出，用勺子刮下來；
第四步，下入在即將要煮開的鍋中，中火煮至丸子全部浮起在鍋面就說明熟了，將事先切好的冬瓜片放入在鍋中，煮至變熟；
第五步，根據個人的口味加上點食鹽調味，再加上點胡椒粉，關火，將煮好的丸子盛出在碗中便可享用。
豬肉、羊肉亦或是雞肉都可做成丸子湯，丸子嫩滑彈牙、湯汁鮮香，深受各地老百姓的喜歡，我們幾乎在每個早餐店都能看到有賣丸子湯的，我家人便都非常喜歡喝，而外面賣的雖說口感還不錯，但卻容易讓人擔心其製作過程不乾淨不衛生，所以還不如自己親手做，丸子湯的做法其實並不難，大家將丸子的製作方法搞定，這份湯的口感便會特別好，最近我家早餐便經常吃丸子湯，開啟家人的食慾，早餐吃好了，一天的精神狀態才會更佳，丸子湯的這個做法上桌湯汁一滴都不剩，喜歡喝的別錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、花椒水的加入，可以幫助去除其中的腥味，而且還可讓丸子變得更加嫩滑多汁，花椒記得要用開水浸泡，差不多10分鐘的時間便可，花椒水要分次少許慢慢加入肉餡中，直到其可以完全吸收；
2、餡料中加入調味料，記得要朝著一個方向攪打，直至上勁，肉餡起膠了，做好的丸子口感才會更佳，這樣的丸子也會比較緊緻，不容易會鬆散；
3、煮丸子不能開水下鍋，在鍋即將開，也就是看到鍋底冒小泡泡的時候下鍋，避免丸子直接下入開水鍋中容易會被衝散，丸子基本被煮至全部浮起就熟了，不用煮太長的時間，鍋面會有浮沫，記得要將其撇掉，湯的口感會更佳。
7樓：
在做丸子前用開水浸泡花椒，然後花椒水分次少量加入肉餡，可以去除豬肉的腥味，還可讓丸子變得更加嫩滑有彈性，其次肉餡記得要朝著一個方向攪打，肉餡起膠了，這樣的丸子才緊緻。
8樓：匿名使用者
可以在丸子餡里加個雞蛋，攪勻後再加入適量澱粉與麵粉，然後揉到細膩沒有顆粒的樣子，弄成圓狀，下鍋直接煮就好了。
9樓：橘子樹開花的季節
做丸子的時候，在丸子裡面加一點生粉，然後還有雞蛋清。這樣做出來的丸子就比較有彈性了。
10樓：一哥八卦娛樂
肉末加入。生粉蛋清，再加入鹽雞精調味順時針方向不停攪拌至肉質起勁，攪拌覺得有阻力即可。蛋清和生粉可以讓肉丸的肉質更加滑嫩，順時針不停攪拌到起勁可以讓肉質更加q彈。
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