1樓：啊桐的小官人丶
鹼麵的做法如下：
食用鹼放到碗裡。
倒入溫水和勻。
水逐漸加到面裡面。
做到盆光，手光，麵成小團。
將麵糰塞到壓麵機，反覆壓麵。
檔位先寬後細，直到麵糰光滑。
換合適的齒輪，將壓好的面切割成均勻的麵條。
壓麵機下面放一長的案板或矽膠墊，麵條可以拉的很長。
撒點麵粉，將麵條成團一團團擺放整齊。
做好拌面料。
鍋內放水將麵條煮熟。
麵條過水，拌上西紅柿滷，撒香菜，調料。
鹼麵：碳酸鈉（na2co3），分子量105.99 。
化學品的純度多在99.5%以上（質量分數），又叫純鹼，但分類屬於鹽，不屬於鹼。國際**中又名蘇打或鹼灰。
它是一種重要的有機化工原料，主要用於平板玻璃、玻璃製品和陶瓷釉的生產。還廣泛用於生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。
2樓：市晗京善
鹼麵和碳酸鈉是同義詞。而碳酸鈉，俗名蘇打、
純鹼、洗滌鹼，
化學式：
na2co3
，普通情況下為白色粉末，為
強電解質
。密度為2.532g/cm3，熔點為851°c，易溶於水，具有鹽的通性。望採納
3樓：閉學岺韶胭
鹼麵(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉
化學式na2co3鹼麵，就是食用鹼，英文名字叫dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。在用傳統面肥發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。
鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。用市售活性酵母發面則基本不用鹼中和。鹼麵在熬玉公尺粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉公尺粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什麼蘇打水飲料。
這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法
蘇打產品名稱：食用小蘇打
學名：碳酸氫鈉
英文名稱：sodium
bicarbnate
forfood分子
式：nahco3
分子量：84.01
執行標準：gb1887-1998
用途：主要用於食品、飲料加工助劑、還用於飼料新增劑、醫藥、化學、製革、消防製劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。
包裝規格：25kg、50kg、1000kg定量包裝產品標準：食品新增劑小蘇打（碳酸氫鈉）
標準號：gb1887-1998專案
指標總鹼量（以
nahco3
計），%
99.0~100.5
乾燥減量，%
≤0.20
ph值（10g/l溶液）
≤8.6
砷（as）含量，%
≤0.0001
重金屬（以pb計）含量，%
≤0.0005
銨鹽含量
通過試驗
澄清度通過試驗
其它：小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，經常用它當發酵粉做饅頭。
食用小蘇打nahco3.
性狀：白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
請問鹼麵怎樣做，和其他鮮麵有什麼不同，加鹼起什麼作用？
4樓：閒著閒著不如學點啥
1人份用料 ：鹼 ，鹽 ，麵粉 4勺全手工鹼麵的做法
用指尖捏一點鹼加水和勻
把鹼水和鹽倒入，水不要太多，讓面硬一點，盡量揉光滑，揉得久點麵就勁道點，醒30分鐘以上
麵條變得黃黃的了，撒上幹麵粉，擀成長方形。
卷幾下，把麵片切條，寬度按自己喜好，把麵條鬆開，再醒個十分鐘以上稍微拉長一點，小心拉斷了，注意那種太細的地方加鹼的麵條去除了麵條中的酸味，吃起來更香；麵條更耐煮，吃起來也更勁道。如果是有胃潰瘍的人，食用含鹼食物，可以中和胃酸，緩解病症。
5樓：珠媽育兒
說說麵條裡面的【面、水、鹽、鹼】，怎麼製作麵條才吃起來最勁道。
麵粉的選擇：高筋粉和中筋粉進行1:1的摻兌使用。
高筋粉確實是製作麵條最好的原材料，有著較高筋度的麵粉製作成麵糰，再經過反覆的揉壓，讓麵糰充分的吸收水分，形成麵筋。再經過，刀切，手拉，刀削等手法製作成各種麵條。煮出來的麵條足夠勁道，爽滑。
但是，對於家中製作麵條，手法和力度並達不足以讓高筋麵粉達到最佳狀態。反而是用中筋麵粉和高筋麵粉摻兌使用的方法反而能夠讓麵糰更適合家中的製作力度。
鹽在麵粉中的作用：
在製作麵條的的配比中，鹽有幾種表現，最大的範圍能夠到麵粉比例的8%，最少的比例也在2%。可見鹽在麵糰中的作用是巨大的。但是到底放多少才合適呢？先了解一下鹽在麵糰中的作用。
鹽可以提高麵筋的筋度的原理：
麵糰中形成麵筋的主要物質是麥膠蛋白和麥穀蛋白，當這兩種蛋白質遇到食鹽溶液（也就是氯化鈉+水，產生的電解質溶液）。就會發生凝結，形成蛋白膠，在麵筋本身的筋度上進行了加強的作用。
鹽可以防腐的作用：
這裡說的防腐，主要說的是防止麵糰發酵。確切的說，是多少鹽的量可以防止麵糰發酵。在麵糰中不超過1%的時候，是有助於麵糰發酵的作用。
但是一點超過這個比例，鹽的滲透壓的作用就會發揮出來。影響酵母的生存環境，從而減緩酵母菌的繁殖。但是這種用法並不普遍，畢竟，鹹了也不行啊。
直到鹼的出現
碳酸鈉或者碳酸鉀，都是起到這個作用。碳酸鈉的出現，麵條尤其是拉麵的發展，走上了乙個新紀元。雖然，所有麵條類食品都受到了益處，但是最受益的，還是拉麵。
食用鹼的三大作用（不區分碳酸鈉和碳酸鉀）
食用鹼的最大作用是改善了麵糰的延展性，據說在麵條的拉伸度上，放了鹼的麵糰是不放鹼的麵糰拉伸度的一倍。
徹底乾掉了麵粉可能發酸的隱患，酸鹼中和的道理就不多說了。這個作用據說是鹼水面天下推廣的最主要原因。開麵館的老闆都是依靠鹼的存在才把麵條的防腐做好，才能讓麵糰不酸，麵湯不黏，麵條不糊。
增加了麵條的顏色和順滑口感，加過鹼的麵條顏色發黃，口感爽滑。從中餐對乙個事物好不好吃的上面來判斷，顏色更誘人，口感更爽滑，就贏了一大半了。
簡單的說，鹼在麵條中的使用沒有那麼神奇，最大的收益是拉麵類。而刀削麵或者切面類的麵條，只是在防腐的這方面起了作用。對於面的拉伸性，遠沒有拉麵那麼重要。
最後就是鹼水面的味道，喜歡的人，很喜歡。不喜歡的人，對鹼水面還有有些不習慣的。不過不影響食用，對胃酸分泌過多的人，還有些好處。
雖然食用鹼對麵粉中的維生素b2有一定的破壞，不過其實也不太重要。十全九美，才是美。
總結一下：家中製作麵條使用中筋粉+高筋粉1:1的比例和面，加入不超過麵粉重量2%的食鹽，加入不超過麵粉重量0.6%的食用鹼。
給乙個我自己用的比例：500克麵粉，220克水、3克鹽，1.5克食用鹼。
鹼麵的晶體是什麼形狀
無言 像花瓣，24個邊，在實驗室用顯微鏡可以看到。鹼麵主要成分是碳酸鈉，俗稱蘇打 純鹼 食用鹼 洗滌鹼 口鹼。小蘇打是碳酸氫鈉 nahco3 晶體一般能觀察到有一定的幾何形狀 同種物質顆粒形狀大致相同就可以了，碳酸鈉晶體具體什麼形狀很難描述的。碳酸鈉晶體帶十個結晶水 na2co3 10h2o 有一定...
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大鹼饅頭的做法，大鹼開花饅頭的做法
科院小百科 主料 麵粉1000g 酵母 幹 8g。調料 牛奶250ml 水適量 蘇打粉適量。做法步驟 1 酵母放到溫牛奶中融解後，加入麵粉中的，攪拌均勻。2 接著加水，將面攪拌成破布狀，然後開始揉成團。3 和成光滑的麵糰，放到溫暖處發酵到二倍大。4 發酵好的麵糰，應該是手指沾麵粉插一個小洞，洞口不縮...