1樓：匿名使用者
活絡面的做法如下：
一、主要材料
麵條，牛肉，豬肉，蔥，蒜
二、具體步驟
1、蕎麵加淨水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵糰揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
2、碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3、家常牛肉餡：將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗淨切0.
6厘公尺長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。豆炒鍋洗淨放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4、豬肉餡：豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗淨放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
5、將碗內調料兌好，摻鮮湯，撈入蕎麵條，淋上臊子即可。
2樓：匿名使用者
食材白麵粉、豆角、蘿蔔、雞蛋、肉丁、豆腐、西紅柿、鹽、豆瓣醬、餄烙機和面：將白麵粉用溫水摻成碎麵糰，拌勻
用手揉成軟硬適中的麵餅待用。
將蘿蔔、豆腐、西紅柿，切丁備用，其中蘿蔔丁用開水提前炒熟。
將肉切成肉丁
炒製：需加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。
壓麵：燒一鍋開水，然後將和好的面放入機器中，進行壓制撈出面，拌上湯即可
淳化活絡面的做法
3樓：李萍
第一步來，麵粉+蕎麥粉+水（蕎源麥粉的量可以根據自己的飲食習慣多放或少放），在盆裡面攪拌，直至成團。
第二步，將麵糰放在案板上揉，直至麵糰表面光滑。
第三步，將活絡床子架在鍋上預熱，按照活絡床子的大小用刀切一小塊面，揉成圓柱形塞入活絡床子，然後按照槓桿原理往下壓。
第四步，當麵條從活絡床子底下出來的時候用大勺往麵條上澆開水，直至把活絡床子裡面的面壓完。
第五步，待鍋裡的麵條熟之後，撈出澆上熬好的湯即可食用，味道美極了！
羊肉活絡面的做法
4樓：匿名使用者
製作方法
韓城羊肉餄餎
羊肉餄餎的製作方法乙個是餄餎的的製作，另外乙個就是湯的製作。製作好後，先將餄餎放在壓制餄餎時的湯裡燴（hui）熱，然後，澆上提前製作好的羊肉湯，就可以了，也是一種速食食品吧。
先說餄餎的製作方法，它的製作方法講究現吃現做，韓城人好多喜歡吃「新麵餄餎」即剛製作出來的餄餎，為的是吃起來忒「筋"、爽口，為了增加餄餎的"筋」度，韓城人在壓制餄餎的時候在蕎麥麵中加入了一定比例的「沙蒿」面，故韓城餄餎與外地餄餎顏色、口味明顯不同，據說，出了韓城就做不出韓城餄餎，可能由於韓城水土的關係.......
餄餎製作時，一般在院子裡支起一口大鍋，然後將餄餎床子（一種製作餄餎的特製工具）置於鍋上，保證面由餄餎床子下來變成餄餎後就可順利落入鍋中，餄餎在沸騰的開水中只需要煮1-10秒鐘即可食用了，神奇吧！從鍋中撈出來後，還需要在冷的清水中涮去粘汁。
羊肉湯的製作方法也分幾個程式，首先，是羊肉臊子的製作。製作臊子。一斤羊肉切六十個小塊或小片，厚薄與大小，都大約像筷子頭。
用羊油，摻鹹麵醬，羊肉最後投入，邊煎邊攪，加適量精鹽及調料粉。關中人把這樣的烹飪方法叫做幹「攬」。這個「攬」字應當是火字旁，而不是提手旁。
一般電腦漢字型檔裡不會收這樣生僻的漢字。《現代漢語辭典》（修訂本）也末收入。《辭海》有這個字，解釋中有一義：
「烤炙」。不過，權威的《中國烹飪百科全書》在烹調法一節中收入包括熗、焗、焐、漬以及琉璃、掛霜等四十五種烹飪方法，可謂洋洋大觀，卻竟然也沒有這個「攬」。大概是一種相當古老的烹飪方法。
《西廂記》裡倒有一句唱詞提及。用這樣的方法炮製的臊子，水分極少，臊子是一片一片的，油汪汪，香噴噴。關中人喜歡這樣製作臊子。
歧山臊子面也講究幹「攬」臊子，不過那做法不完全相同。
其次是製作酸辣臊子湯。須用壓制餄餎的湯製作，不用開水，據說，若是用開水，那湯會變為黑色。用公尺醋。
用以羊油炮製的油潑辣子的紅油。再就是精鹽。不用香油，據說是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道。
這樣的酸辣湯，加上臊子，加上餄餎，再加點醃製的鹹韭菜、炒製的蔥花，便成為一碗羊肉臊子餄餎。
5樓：匿名使用者
餄烙面的做法
食材白麵粉、豆角、蘿蔔、雞蛋、肉丁、豆腐、西紅柿、鹽、豆瓣醬、餄烙機方法/步驟
和面：將白麵粉用溫水摻成碎麵糰，拌勻
用手揉成軟硬適中的麵餅待用。
將蘿蔔、豆腐、西紅柿，切丁備用，其中蘿蔔丁用開水提前炒熟。
將肉切成肉丁
炒製：需加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。
壓麵：燒一鍋開水，然後將和好的面放入機器中，進行壓制撈出面，拌上湯即可
end注意事項
麵條不能和的太硬；
湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度；
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
平涼餄餎面的做法是什麼啊
6樓：青花瓷
餄餎，是把和好的面投入特製的餄餎床（中間有圓洞，下方有孔，上面有與圓洞直徑相差略小的木柱圓形頭伸入洞中擠壓）迫使面從下方的孔內落到鍋裡，整個餄餎床用槓桿原理，橫跨鍋上。待麵壓到一定長度，用刀從下方把麵條截斷，煮熟後配上各種澆頭或打滷食用，方便又可口。這種飲食製作方式歷史淵源，不知從何時一直延續至今，成為我國北方地區獨特的風味名吃。
餄餎面又以河南郟縣、陝西韓城、甘肅慶陽最為馳名。郟縣餄餎面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味小吃，簡稱郟縣餄餎。初以蕎麥麵為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬製的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。
清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎「舒脾艱胃，養生至寶」。
7樓：匿名使用者
呵呵，你是哪兒的？很簡單了，就是用乙個鐵的圓柱形的，裡面是空的，下面有乙個帶有許多孔的底子，然後把已經和好的麵糰裝入圓柱筒內，蓋上上面的蓋子，蓋子上面有乙個槓桿一樣的東東，使勁的往下壓，面就從帶孔的底子出來了，底子下面就是沸騰的鍋，面到鍋裡面翻滾幾下就熟了，這個壓麵的東東叫活絡床子，在平涼**後面的西瓜園市場就有賣的。滿意嗎？
8樓：崇信圓通速遞
到巧媳婦去當學徒 就知道啦
怎樣做餄烙面？
9樓：雷子家的美食
教你做餄烙面，色、香、味俱全，看完真讓**口水
10樓：烟花易冷
家常餄烙面，做法簡單，連續五天吃不煩!
白面餄餎的做法
11樓：從不知輸為何物
看來你少有下廚房哦。一般而言，豬肉臊子可這樣做：
買一些精的豬瘦肉，細細的剁、剁碎，拌入少許鹽攪勻。如做幹臊子，則要準備一些四川那種做調料用的芽菜，也剁碎（當然直接用四川宜賓的那種「碎公尺芽菜」更簡便）。起油鍋，至油溫約200度時下剁碎的豬肉，待肉翻白並炒香後，加入芽菜，再翻炒約3分鐘即可起鍋，很香哦，作麵條臊子或直接下飯均可；如做水臊子，則要準備幾塊大料（即八角和山奈）、一小塊老薑（拍破）。
起油鍋，約七成油溫時先投入大料、老薑，略炒，然後下碎豬肉，待肉翻白炒香後，加高湯（也可是開水）適量，小火煨約30即可（食用時先挑去大料、老薑不用），也很好吃哦。
12樓：滑公尺
回答餄烙面要做好，分兩步走。一是和面，二是調湯。先說「和面」。
和麵的時候一定要白面和蕎面混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白面做。蕎面一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎面是中國最好的蕎面，也算是幫老區人民的忙了，拜託。
蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎面太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和面的方法：先將蕎面用開水摻成碎麵糰，再加入白面，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
13樓：黑羽殺殺
餄餎，是把和好的面投入特製的餄餎床（中間有圓洞，下方有孔，上面有與圓洞直徑相差略小的木柱圓形頭伸入洞中擠壓）迫使面從下方的孔內落到鍋裡，整個餄餎床用槓桿原理，橫跨鍋上。待麵壓到一定長度，用刀從下方把麵條截斷，煮熟後配上各種澆頭或打滷食用，方便又可口。這種飲食製作方式歷史淵源，不知從何時一直延續至今，成為我國北方地區獨特的風味名吃。
餄餎面又以河南郟縣、陝西韓城、甘肅慶陽最為馳名。郟縣餄餎面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味小吃，簡稱郟縣餄餎。初以蕎麥麵為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬製的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。
清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎「舒脾艱胃，養生至寶」。
豬肉臊子面的製作材料：
主料：麵條(標準粉)500克,豬肉(肥瘦)250克
輔料：小白菜100克,菠菜80克,油菜80克
調料：大蔥25克,姜4克,鹽4克,味精2克,醬油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克
豬肉臊子面的特色：
此面滑爽柔軟，味厚香濃，風味獨特。
教您豬肉臊子面怎麼做，如何做豬肉臊子麵才好吃
1.將豬肉洗淨，切成細粒；小白菜、菠菜、油菜分別擇洗乾淨，放入開水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，切成條形狀；豆瓣剁成碎末；蔥、姜去皮，洗淨，均切成末，備用。
2.將鍋放在火上，倒入花生油，燒至六七成熱，放入薑末熗鍋，出香味後，放入豬肉粒炒約3分鐘，至肉粒變色，發散，加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下，溢位香味後，倒入適量鮮湯，撒入胡椒粉，拌勻即成臊子。
3.將辣椒油、醬油加熱，蔥末、味精放入碗內，攪勻成汁，再分盛若干碗內。
4.將麵條煮熟，撈出瀝乾水分，分別盛入碗內，澆入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌勻，即可食用。
豬肉臊子面的製作要訣：
麻油即為香油；配料中的蔬菜根據個人口味喜好也可選用青菜、圓白菜等。
活絡面的湯怎麼調才鮮香
14樓：清枝良
食材：土豆，西紅柿，帶皮豬肉，茼蒿，金針菇，黃花菜，香蔥，香菜，大蒜，紅椒，白面
油，鹽，醬油，老抽，水，紅辣椒油，花椒麵
製作：1.土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗淨
2.西紅柿洗淨，金針菇去根洗淨，黃花菜提早泡發洗淨
3.土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬後座切絲
4.金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁
5.鍋燒熱後放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，蔥段花椒麵煸香，再放入醬油和老抽翻炒
6.放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻
7.放入適量水，大火燒開後加鹽，小火燉煮
8.待土豆熟後，放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可，滷子就做好了
9.白面加入少許鹽和面鹼，放入適量水
10.揉成柔軟的麵糰（9-10其實在準備滷子食材之前最好活好，多讓麵醒好）
11.醒發好後將麵糰揉至光滑，反覆醒揉三次
12.取一小長條面，放入餄餎床中
13.利用槓桿原理擠壓出麵條，麵條下入開水鍋中
14.煮熟後澆上滷子，撒上香蔥香菜紅椒丁，澆上紅辣椒油
重慶小麵的做法，重慶小麵的做法
1.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵。3.熟花生公尺去皮切碎。4.榨菜切末。5.大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。薑蒜泥中放入少許涼開水，成為薑蒜水。6.鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7.再放入瘦肉粒，炒至...
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1 炒麵吃刀削麵最好，如不方便弄，麵條也行 麵條不宜太長，炒的時候不好弄 麵條煮的九成熟就行，之後過涼水。2 先將雞蛋炒熟，一碗面兩顆雞蛋即可。3 放入蔥絲，蒜薹或者尖椒 這兩個比較提味，是炒麵味道好壞的關鍵 豆芽，放入少量味精，鹹鹽，略炒一下，再放入面繼續翻炒。4 出鍋時少放點醬油調色，放入炒好的...