1樓：
土豆切開變黑不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。
注意事項
1.忌連皮吃
馬鈴薯含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮裡，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多。
因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮，因為即使將馬鈴薯帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮裡約10%的龍葵鹼傳給果肉。此外，發了芽的馬鈴薯更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶於水，並應放入清水中浸泡。
還有，該物質遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。為防中毒，發芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發生中毒後，應迅即去醫院診治。
2.脾胃虛寒忌多食
馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
3.孕婦忌食
孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產。
4.忌冷凍
馬鈴薯宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的馬鈴薯不能食用。
人民網-吃土豆注意四個忌諱
2樓：怪物青瞳
土豆變色的原因，根據營養學家的角度分析，土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑，屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是這種變色不會引起人體不適，因此，土豆切好了隔夜變色是可以吃的。 根據營養學家的角度分析，土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
土豆切開後容易氧化變黑，屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是這種變色不會引起人體不適，因此，土豆切好了隔夜變色是可以吃的。
3樓：憂傷的紅線蟲
那是澱粉發生了快速的氧化作用，。沒事的。可以吃。。 以後切好如果要放置一段時間就最好放點醋，做菜的時候在洗掉，這樣也沒了醋味，土豆還是以前的光澤，反而土豆更加的脆了 望採納
4樓：梅小酷
可以吃，沒事的，就是表面氧化了，建議以後切完土豆用水洗一下，省的炒的時候粘鍋
5樓：姜童六豐茂
土豆切後隔天變色還是可以吃的，這是酚類發生了快速的氧化作用。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
切好的土豆洗洗乾淨後放在冰箱裡面。凍了一天。土豆變了顏色。還可以吃嗎？
6樓：匿名使用者
切好的土豆洗洗乾淨後放在冰箱裡面凍了一天，土豆變了顏色，這樣的土豆是不能吃的。
7樓：清心文竹老師
這個沒有關係的，只是土豆表面氧化了，這個沒有關係，只要不是變質都是可以的，你只要洗一下，下就可以了，不會影響口感
為什麼土豆切絲以後時間長了顏色會變？變色以後還能吃嗎～？？
8樓：楊子電影
因為土豆絲氧化所以會變色，是可以繼續吃的。鈴薯中所含氧化酶和茄素等直接影響了馬鈴薯的加工和食用。氧化酶主要有過氧化酶、細胞色素氧化酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗壞血酸氧化酶等，這些酶主要分布在馬鈴薯能發芽的部位。
馬鈴薯在空氣中的褐變就是其氧化底物綠原酚和酪氨酸在氧化酶的參與下發生的生化反應。茄素是一種含氮配醣體，很難溶於水，有劇毒。
馬鈴薯產量高、營養豐富，是糧、菜、飼、工業原料兼用的農作物。在我國東北的南部、華北和華東地區，馬鈴薯作為早春蔬菜成為農村致富的重要作物；
在華東的南部和華南大部，馬鈴薯作為冬種作物與水稻輪作，鮮薯出口可以獲得極大的經濟效益；在西北地區和西南山區，馬鈴薯作為主要的糧食作物發揮著重要的作用。
9樓：姬覓晴
因為土豆絲氧化所以會變色，變色後還是可以吃的。要土豆不變色，可以放進水裡侵泡，做法如下：
準備材料：土豆50克、蔥5克、蒜5克、青椒10克、紅椒10克、鹽2克、白醋5克。
一、蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲。
二、土豆絲焯水10秒。
三、鍋中放油加蔥蒜，加青紅椒，翻炒均勻，加土豆絲，大火翻炒1分鐘。
四、加鹽，醋，翻炒均勻。
五、裝盤即可食用。
10樓：吧吧吧啦吧吧哦
因為土豆絲氧化了所有變色了。變色後還是可以吃的。
切完土豆絲要放水裡泡，這樣隔絕氧氣，就不會變色了，泡出來的土豆絲炒時不會粘鍋，而且口感更好。
11樓：獨寵你的玩鬧
可以 因為土豆上面有澱粉 用水清洗浸泡後就可以吃了
12樓：在江郎山探險的紫丁香
因為氧化了所有變色，用冷水沖洗一下就好了，切完土豆絲要放水裡泡，把澱粉泡出來炒時不會粘鍋，而且口感更好
13樓：莫伊莫凌莫伊凌
可以吃，土豆會氧化，這是一種很正常的現在，蘋果，還有山藥也會這樣
14樓：匿名使用者
變色是氧氣的作用，不影響食用
15樓：候菡
氧化了！你可以切完了泡進水裡，就不變色！可以吃的！
16樓：梓萱爸爸
土豆裡面的澱粉與空氣氧化的原因'這個可以吃的。
17樓：再也見不到了
切了以後馬上泡在水裡就不會了
18樓：來自觀前街可信賴的考拉
切好在水裡泡著就不變色
土豆切好放在外面怎麼變成紅色的了還能吃嗎
19樓：像郭德綱剛
土豆放在外面變成紅色的可以吃
背景知識：
要控制土豆變色，最簡便辦法就是：浸水法，也就是把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。土豆脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍地進行著。
土豆中有酚類物質，維持其呼吸作用。當土豆削皮後，酚類物質與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以土豆削皮放一會兒後會變色。
20樓：來自美國齒如含貝的褐耳鷹
可以吃，變成紅色那只是土豆切開後氧化形成的，沒有毒！
21樓：匿名使用者
土豆氧化了。因為土豆含有大量澱粉，建議切好在盆裡放入水浸泡一下。
22樓：大漠孤煙直在哪
用水洗幾遍就可以，土豆富含澱粉切好後要清水浸淪
23樓：永夜
可以吃，那是 帶著疑問我讓爸爸幫忙上網查資料。原來，土豆收穫後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍地進行著。這是由於土豆中有酚類物質，能夠維持其呼吸作用的結果。
當土豆削皮後，酚類物質便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以土豆削皮放一會兒後會變色。
這種褐變影響了土豆的外觀，使其外層的營養成分有所降低，但土豆還是可以食用的。
所以，要控制土豆變色，最簡便辦法就是：浸水法，也就是把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。奶奶就是採用這個方法的。
不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮的土豆不宜浸泡過久。
24樓：
可以吃。切完要放水裡泡著
切好的土豆變黑了,還能吃嗎?切好的土豆怎樣儲存？
25樓：介謊幕
第一、我們可以肯定的是切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。
根據營養學家的角度分析，土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裡，去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。
如果是夏天，要及時換水就行。泡過的炒菜時還不粘鍋，口味也爽。只是營養專家說，泡過後營養損失較大，當然泡的時間越長也就越不好了。
還有乙個辦法，就是切好後用涼水沖泡一下，然後裝在塑膠袋裡，放在冰箱冷藏起來，三天之內沒問題!
同時再次提醒大家皮色發青或發芽的土豆是不能吃的。
26樓：海之聲省醫中心
是氧化了，是可以食用的，想不發黑的話，可以切完後放水裡泡一下。
27樓：飄渺雲煙總會散
能吃，但是，顏值和口感會稍差點。
你可以把切好的土豆放在水裡，用容器裝起來，這樣能儲存到下一餐。
水呢，一方面能稍微去除一下土豆裡面的澱粉，這樣炒菜不粘鍋；二來就是隔絕空氣，不會氧化，就不會變黑啦。
28樓：儷儷儷儷儷儷君
沒事兒，屬於正常現象
切完的土豆放了一夜還能吃嗎
29樓：梁毅的娛樂日誌
最好不要吃了，放置一夜的土豆肯定會氧化變色，只要變色就不宜食用。
如果土豆削皮後或者切開，放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。
控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。或者水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
土豆的營養成分相對全面，營養結構較合理，只是蛋白質和鈣的含量稍低。土豆塊莖變綠及芽眼部分變紫，會使有毒物質大量積累，如生物鹼、龍葵素（俗稱馬鈴薯毒素），主要是茄鹼和毛殼黴鹼，不慎大量食用易致中毒。
30樓：生活任意門
最好不要食用了，已經氧化變色。下次切完最好放到水裡，這樣不會氧化，而且透過水把土豆表面澱粉沉澱了更好煮。
31樓：匿名使用者
土豆會發生氧化變黑，營養成分有所降低，尚可食用，但應盡快食用。
（1）土豆切開變黑不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
（2）這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。
土豆切好了泡了一晚上還能吃嗎，土豆切好了，在冰箱放了一天，還能炒著吃嗎？
娛情娛理吧 土豆切好了去泡一晚上，也是可以食用的，沒有什麼事 土豆會發生氧化變黑，營養成分有所降低，尚可食用，但應儘快食用。1 土豆切開變黑不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細...
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