1樓：你看看這個啊明
秋天最暢銷的老鴨湯，放這個一起燉，超好喝，一滴都不剩，你試試
江南的秋，恬靜安寧；江南的水，清清悠悠；江南的人，柔柔款款；這些一如水鄉的特質，不疾不徐，自帶節奏，飲食也亦如此~
我生在江南，長在江南，飲食自然跟隨江南的習慣，應季而食，簡單為上！不需要多麼複雜的廚藝，就能好好吃飯，好好喝湯！
秋季伊始，南方人的飲食離不開湯，尤其是老鴨湯，堪稱暢銷款，自己在家裡做很簡單！松江本地人的做老鴨湯，和我平常的做法不太一樣，她們在老鴨湯里加入當季產的芋艿，這樣做燉出來湯汁比普通的湯汁濃很多，味道也極其鮮美，很好喝！
仔細瞭解了之後，我回來照著她們說的，試做了一鍋，沒想到最後一滴也被分完了，真的好喝！家人的誇讚真誠又真實，我想著也和你們分享一下，喜歡的話就試試看，確實不錯~時令美味，只要食材對了，不需要什麼廚藝就能做得很好吃！最樸素的美食亦是最真的季節美味，和你們共享~
具體這樣做：
食材：老鴨一隻，若干，料酒1勺，生薑半個，鹽少許
做法和步驟：
鴨子清洗乾淨瀝乾水分斬成塊狀
鴨塊入鍋焯水
斷生後用漏勺撈出
焯好水的鴨塊放入瓦煲中，加入清水，放入薑片黃酒
大火煮沸後換中小火慢煲1小時左右
接著芋艿洗淨後去皮切滾刀塊放入湯中繼續中小火煲半個小時左右
出鍋前加少許鹽調味
料理小貼士：
1，煲湯的鴨子一定要焯水，這樣煲出來的湯清爽
2，澱粉含量高，易爛，煲的時候最後放入
2樓：仉玉軒
這樣做燉出來湯汁比普通的湯汁濃很多，味道也極其鮮美~仔細瞭解了之後，我回來照著她們說的，試做了一鍋，沒想到最後一滴也被分完了，真的好喝！家人的誇讚真誠又真實，我想著也和你們分享一下，喜歡的話就試試看，確實不錯~時令美味，只要食材對了，不需要什麼廚藝就能做得很好吃！最樸素的美食亦是最真的季節美味，和你們共享~
具體這樣做：
食材：老鴨一隻，芋艿若干，料酒1勺，生薑半個，鹽少許做法和步驟：
鴨子清洗乾淨瀝乾水分斬成塊狀
鴨塊入鍋焯水
斷生後用漏勺撈出
焯好水的鴨塊放入瓦煲中，加入清水，放入薑片黃酒大火煮沸後換中小火慢煲1小時左右
接著芋艿洗淨後去皮切滾刀塊放入湯中繼續中小火煲半個小時左右出鍋前加少許鹽調味
料理小貼士：
1，煲湯的鴨子一定要焯水，這樣煲出來的湯清爽2，芋艿澱粉含量高，易爛，煲的時候最後放入，以免糊湯
3樓：爵爺的網路
老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿蔔燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：
一、老鴨湯普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作：1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。
二、薏仁綠豆老鴨湯
材料：薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片
老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量
老鴨湯做法
1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，氽燙。
2 陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
三：冬瓜老鴨湯
六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕颳去。
三片如一元硬幣大小的薑片， 薏米15粒。 老鴨一隻，洗淨，去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗淨，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。
好，，開始了，，看住喲。
把鴨、薑片、薏米，果皮一塊扔進煲裡（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。
開大火，，，水開以後，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要注意的是，這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯裡，到時候煲出來的湯會很難看。
關至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲裡，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。
4樓：窮小子丶男人
食材準備：半隻老水鴨，蓮子15克，沙蔘15克，玉竹10克，百合10克，山藥半根，雪梨1個，枸杞少許，鹽適量。
具體做法步驟如下：
第一步：把準備的半隻老水鴨清洗乾淨，皮上的毛如果比較多的話，可以用火燒一下皮，再衝洗乾淨，然後砍成小塊，準備蓮子15克、沙蔘15克、玉竹10克、百合10克、山藥半根、雪梨1個、枸杞少許，把這些藥材洗淨備用，山藥和雪梨暫時不處理。
第二步：準備一個鐵鍋，我們先來把老水鴨焯一下水，冷水下鍋，把老鴨也放進鍋中，加上點料酒，幾塊薑片，不用蓋鍋蓋，開大火煮開。
第三步：鴨肉煮開後，再煮一兩分鐘，然後關火撈出來清洗一下，把表面的雜質沖洗乾淨，洗好直接放入砂鍋中，再把蓮子、沙蔘、玉竹、百合一起放入砂鍋中，然後加幾塊薑片，倒入適量的清水，煲湯的水要在這一步加足哦，中途加水會破壞湯的營養成分，蓋上鍋蓋調大火燒開，燒開後轉中小火煲一個小時。
第四步：在湯煲得差不多時，我們再來把山藥和雪梨處理一下，山藥去皮洗淨切滾刀塊，雪梨清洗乾淨切塊，雪梨心不要，切好後把山藥和雪梨塊一起放入砂鍋中，蓋上鍋蓋繼續煲多半個小時。
第五步：好了，時間差不多了，好濃的雪梨香味啊，聞著都好想喝，現在我們來把準備好的枸杞加進去，調大火燒開即可。
第六步：再次燒開後，加入適量的鹽調味，這樣煲的湯，不用加其他調料了哦，少許鹽調調味就可以了，出鍋開喝啦。
5樓：匿名使用者
清燉老鴨湯是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。
做法步驟
1. 將鴨肉洗淨切成塊。姜塊、蔥白拍破待用。
2. 鍋中燒熱水，放入一些生薑和鴨塊淖掉血水，撈出洗淨瀝乾水份。（生薑不要全放進去，還要用的）
3. 另起一鍋，放入油燒熱，放生薑、蔥白、鴨塊爆炒，待鴨塊成金黃色時，倒入料酒，翻炒幾分鐘。
4. 倒入水，蓋上鍋蓋，燒開，轉中火煮15分鐘。
5. 起鍋盛入砂鍋內，中火燉一小時，起鍋前放入鹽，再悶一會就可以裝碗開吃了。
怎樣做老鴨湯
6樓：你看看這個啊明
海帶老鴨湯是一道傳統菜餚，滋補效果好，深受大家喜愛。這道菜的特點是做法講究，口感醇香，滋補養生，用鴨肉和海帶作為主要材料，加入紅棗、枸杞等配料，湯鮮味美，有興趣的小夥伴一起來做吧！
怎樣燉海帶老鴨湯
食材：海帶50克、鹽1茶匙、鴨肉300克、枸杞5克、紅棗10克、生薑1塊、花椒2克
海帶老鴨湯的做法：
1、生薑拍碎，海帶切小塊；
2、鴨肉剁成小塊；
3、鍋中倒食用油，放入鴨肉，翻炒至水分稍幹，放入拍碎的生薑，炒上2分鐘左右；
4、另起鍋，把炒好的鴨肉倒進去，再加適量清水，同時加花椒粒，枸杞、紅棗，加蓋大火燒開，煮1個小時左右，加入海帶，繼續燉半小時，直至海帶和鴨肉燉熟；
5、最後放入適量鹽調味，攪拌均勻盛出。
小貼士：
鴨肉是祛寒除溼溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去溼、養胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效
7樓：
究竟老鴨湯怎麼煲才更加好吃，生活中有許多老鴨湯的製作方法，也正如大家所知道的，老鴨湯不僅味道好喝，而且它也是具有滋補驅寒的功效。所以，很值得去嘗試，許多的老鴨湯呢，都是有它的效果的，搭配不一樣的食材的話，同時每個人也可以根據自己的喜好，製作好喝的老鴨湯。
海帶老鴨湯
鴨肉是祛寒除溼溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去溼、養胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。
原料:老鴨子半隻、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。
做法:1、老鴨整理乾淨，切成大塊;海帶洗後切片，老薑拍爛待用;
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可;
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時)
菜譜：火腿胡椒老鴨湯的做法
[製法]：1.老鴨剖淨、去內臟及尾部，洗淨滴乾水；胡椒壓碎，火腿洗淨、切粒，放入鴨腹內，用線縫合，起油鍋，用薑片爆至鴨表面微黃；豬（左月右展）洗淨，切塊。
2.將備用料一齊放入燉盅內，加開水適量，蓋好，用文火隔水燉4小時，調味供用。
[功能]：溫中散寒、健脾開胃
[適用範圍]：用於脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳；或胃寒之嘔吐、反胃等症。
老鴨湯怎麼煲才能更加美味，得需要每個人手藝了，當然，如果是有了充足的佐料，那也是好的幫手，好喝的老鴨湯都是需要長時間的熬製，熬的時間久些，味道也將會更加濃厚一點，而且其中的鴨肉也將更加熟軟很適合老年人使用的。
8樓：私家菜廚房
輕鬆做老鴨湯，清香甘甜還養身~
9樓：江蘇新東方烹飪學院
清燉老鴨湯的做法
1.半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨；
2.用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒；
3.將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水；
4.鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水儘量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；
5.將砂鍋坐在電陶爐上，湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續5分鐘左右；
6.撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；
7.時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面；
8.老鴨湯清澈無比，撒少許鹽，趁著溫熱勁兒來兩碗。
怎樣燉蟲草老鴨湯，冬蟲夏草老鴨湯怎麼做
蟲草老鴨湯是冬蟲夏草吃法中最常見的，非常適合家庭進補，也適合老年慢性支氣管炎患者食用。具有滋陰補血 潤燥止咳 生津養胃的功效，尤其適合於肺腎兩虛 喘咳短氣 氣陰不足 免役能力低下 小兒智力發育不全人群食用。做法一 主料 鴨子 1只 冬蟲夏草10克 紅棗7個 調料 姜 醋 鹽 料酒 胡椒 醬油 1 首...
怎樣做老鴨湯
你看看這個啊明 海帶老鴨湯是一道傳統菜餚，滋補效果好，深受大家喜愛。這道菜的特點是做法講究，口感醇香，滋補養生，用鴨肉和海帶作為主要材料，加入紅棗 枸杞等配料，湯鮮味美，有興趣的小夥伴一起來做吧！怎樣燉海帶老鴨湯 食材 海帶50克 鹽1茶匙 鴨肉300克 枸杞5克 紅棗10克 生薑1塊 花椒2克 海...
燉鴨湯怎樣去腥，煮老鴨湯的時候，鴨子的腥味怎麼去除？
燉鴨前要煎，且加入公尺酒和姜，可以去腥。例如蘿蔔燉鴨湯的做法具體如下 食材準備 鴨500g，白蘿蔔200g，公尺酒，枸杞，姜，鹽，油適量。1 鴨肉切好塊備用。2 蘿蔔切好塊備用。3 熱鍋下油，放入洗淨瀝水的鴨肉塊 鴨皮朝下 將鴨雙面煎至金黃。4 煎好的鴨肉。5 保持中火，一次倒入150ml公尺酒，同...