1樓：匿名使用者
吃法莜面吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成窩窩、魚魚、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩 、撥面、山藥扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、速食麵等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。
喜吃莜面不僅是當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。
進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭醃製的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將醃酸菜浸泡後，切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜面窩窩、莜面魚魚、莜面鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。
進入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜面窩窩、魚魚或給格，用醋、醬油加水加鹽，調和成「冷鹽湯」，湯內加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿蔔絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調莜面，幾碗下肚，格外爽口！
進入秋季，農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調莜面和熱調莜面皆宜。吃冷調莜面，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內置入剝皮後碾碎的煮山藥與莜面一起冷調著吃。 熱調莜面，就是以新山藥、新番瓜、新白菜（或圓菜）為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調上熱騰騰的蒸莜面，吃上幾碗，特別的可口！
進入冬季，天寒地凍。或以大燴菜，或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜面，再加上一些油炸辣椒末，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
至於莜麵餃餃、餛飩、煮魚子、炒麵、蒸山藥莜面魚子、丸丸、蒸傀儡、油塊壘、莜面速食麵等，今日已登堂入室，薈粹呼和浩特街頭的「莜面大王館」。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您滿意而歸。
山西也有莜面，將麵撮成條狀，在火上蒸熟，但火後不容易掌握，再加入西紅柿、羊肉，醋就能吃了。
2樓：匿名使用者
我很想知道你是什麼地方人。我是山西靜樂的，莜面是我們這裡的特產，呵呵。莜面有很多種吃法，但是做起來都比較麻煩，不是一般人能弄得了的。
莜面要想做的好吃，最重要的是要有哨子，羊肉哨子最好，莜面呢也最好做成捲捲狀的，這樣有利於存住調味品。還有就是把莜面搓成條條，煮湯喝，裡面放上土豆條，倒上醋，很好吃
3樓：匿名使用者
莜面的做法一、 和面 和面有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和面，現在偶媽覺得用涼水和麵也很好做，就是一大早起來把莜面用涼水漿上，放一上午，中午再做。
這兩種和麵的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，當然這和莜面本身的濕度有關係。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。
二、 開做了 這是揉好的莜面塊，下面看看這個醜醜的麵糰可以做出什麼好東東來。 *莜面魚魚！！ 做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！
*推窩窩 做法：揪一塊面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點油），然後用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢一甩，就在指頭上捲成窩窩了，然後把那麼多窩窩立在一起，好看吧！ *用壓河撈的工具（偶是從山西帶來的，不曉得北京有沒有賣的） 做法：
這個就簡單了，莜面揉成長圓的棒棒，塞在這個工具裡，轉上面的把手，莜面魚魚就自己出來了。 三、 蒸莜面了 要點：鍋裡水開了才蒸莜面；莜面進鍋後冒起汽來只蒸十分鐘，千萬別長了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不鏽鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然後按它的紋理撕開 四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多種吃法，涼調、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。
莜面最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發的那種）、醋！！ *炒莜面 配料：
尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進鍋炒，後放入莜面翻幾個個。最好先熗個紅辣椒，很有味道。 炒好了：
偶家老領導用菜調的，偶在炒莜面裡面又調了好多紅辣椒吃的，好香啊！ *羊肉湯調莜面 今天家裡沒有蒸肉湯，偶就講講做法吧：羊肉，要肥一點的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗裡，調入鹽、花椒麵、醬油、薑末、蔥末、胡油（北京沒有這個東西，那就倒點色拉油進去好了），放入蒸鍋中蒸30分鐘，出來看看要是湯少，就少加點開水進碗裡面。
用這個湯調莜面，配上海南的燈籠椒，都不知道美味的怎麼形容了！！ 涼拌冷莜面 材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙面，和好後擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌製即可。 涼拌莜麥面 原料：
莜麥面，蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油 製作方法： 1. 從市場上買回來莜麥面。
2. 莜麥麵用開水燙一下，然後用手將面揉勻，並搓成麵條狀。 3.
將搓好的面均勻擺放在鍋壁上，等水開了以後放入鍋裡蒸約5-7分鐘（注意蒸鍋壁上一定要抹油，以免粘鍋。） 4. 蒸好後拿出，分成一根根 5.
放入蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油等作料拌勻就大功告成啦
莜面怎麼做才好吃？
4樓：凹凸小田螺
可以做酸菜炒莜面。
主料：莜面300克， 雞蛋1個，土豆25克，胡羅蔔25克，酸醃菜50克， 蔥蒜末適量，小辣椒適量。
輔料：玉公尺油一勺， 麻油一勺，醬油一勺 ，鹽一勺。
做法步驟
1. 將莜面放入盆中，倒入適量的溫水，用筷子和成絮狀。
2. 不斷揉麵，加入一勺玉公尺油，或者加入乙個雞蛋，可以讓莜面更勁道，用壓麵機做起來也更方便。
3. 莜面揉成麵糰後，放置盆中20分鐘蓋上保鮮膜發面。
4. 接著將麵糰揉搓成長條狀，切成2厘公尺厚的片狀。
5. 手動壓麵機清洗乾淨，將麵片放入壓麵機筒內。
6. 蓋好壓麵機的蓋子，然後只要旋轉上面的把手，麵條就從模具裡面出來了。
7. 直到把所有的麵片全部壓制成麵條，切成3—5厘公尺長的段，然後放入蒸籠中蒸熟。
8. 將蒸熟的莜麵條，調料都準備好，土豆切成丁，酸菜，胡羅蔔切成絲備用。
9. 鍋中倒入油，煸香蔥段和蒜片，放入酸醃菜翻炒2分鐘。
10. 接著倒入土豆丁，胡羅蔔絲炒熟。
11. 開最小火（不然莜面很容易碎）莜面攤平，加點鹽輕輕翻炒，讓莜面和土豆等配料充分融合。 最後淋入麻油，一勺醬油，關火撒上蔥花和小公尺辣即可。
5樓：匿名使用者
莜面的做法一、 和面 和面有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和面，現在偶媽覺得用涼水和麵也很好做，就是一大早起來把莜面用涼水漿上，放一上午，中午再做。
這兩種和麵的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，當然這和莜面本身的濕度有關係。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。
二、 開做了 這是揉好的莜面塊，下面看看這個醜醜的麵糰可以做出什麼好東東來。
*莜面魚魚！！ 做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！
*推窩窩 做法：揪一塊面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點油），然後用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢一甩，就在指頭上捲成窩窩了，然後把那麼多窩窩立在一起，好看吧！
*用壓河撈的工具（偶是從山西帶來的，不曉得北京有沒有賣的） 做法：這個就簡單了，莜面揉成長圓的棒棒，塞在這個工具裡，轉上面的把手，莜面魚魚就自己出來了。
三、 蒸莜面了 要點：鍋裡水開了才蒸莜面；莜面進鍋後冒起汽來只蒸十分鐘，千萬別長了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不鏽鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然後按它的紋理撕開
四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多種吃法，涼調、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。 莜面最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發的那種）、醋！！
*炒莜面 配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進鍋炒，後放入莜面翻幾個個。最好先熗個紅辣椒，很有味道。
炒好了： 偶家老領導用菜調的，偶在炒莜面裡面又調了好多紅辣椒吃的，好香啊！
*羊肉湯調莜面 今天家裡沒有蒸肉湯，偶就講講做法吧：羊肉，要肥一點的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗裡，調入鹽、花椒麵、醬油、薑末、蔥末、胡油（北京沒有這個東西，那就倒點色拉油進去好了），放入蒸鍋中蒸30分鐘，出來看看要是湯少，就少加點開水進碗裡面。用這個湯調莜面，配上海南的燈籠椒，都不知道美味的怎麼形容了！！
涼拌冷莜面
材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙面，和好後擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌製即可。
涼拌莜麥面
原料： 莜麥面，蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油
製作方法：
1. 從市場上買回來莜麥面。
2. 莜麥麵用開水燙一下，然後用手將面揉勻，並搓成麵條狀。
3. 將搓好的面均勻擺放在鍋壁上，等水開了以後放入鍋裡蒸約5-7分鐘（注意蒸鍋壁上一定要抹油，以免粘鍋。）
4. 蒸好後拿出，分成一根根
5. 放入蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油等作料拌勻就大功告成啦
6樓：匿名使用者
喜吃莜面不僅是當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。
進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭醃製的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將醃酸菜浸泡後，切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜面窩窩、莜面魚魚、莜面鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。
進入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜面窩窩、魚魚或給格，用醋、醬油加水加鹽，調和成「冷鹽湯」，湯內加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿蔔絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調莜面，幾碗下肚，格外爽口！
進入秋季，農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調莜面和熱調莜面皆宜。吃冷調莜面，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內置入剝皮後碾碎的煮山藥與莜面一起冷調著吃。 熱調莜面，就是以新山藥、新番瓜、新白菜（或圓菜）為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調上熱騰騰的蒸莜面，吃上幾碗，特別的可口！
進入冬季，天寒地凍。或以大燴菜，或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜面，再加上一些油炸辣椒末，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
至於莜麵餃餃、餛飩、煮魚子、炒麵、蒸山藥莜面魚子、丸丸、蒸傀儡、油塊壘、莜面速食麵等，今日已登堂入室，薈粹呼和浩特街頭的「莜面大王館」。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您滿意而歸。
山西也有莜面，將麵撮成條狀，在火上蒸熟，但火後不容易掌握，再加入西紅柿、羊肉，醋就能吃了。
臨縣炒莜面的做法，莜面的做法 莜面怎麼做
主料。莜面 200g 輔料。尖椒 50g 韭菜 200g 肉 100g 廚具。炒鍋。分類。主食 清淡 炒 十分鐘 簡單難度。炒莜面的做法步驟 1 1莜面切成小段 我是揪的 尖椒切絲，肉切絲，韭菜切寸段。炒莜面的做法步驟 2 2鍋內放油加熱。炒莜面的做法步驟 3 3放入肉絲炒熟，加入調料。炒莜面的做法...
莜麵魚燜豆角怎麼做莜麵魚燜豆角的做法
莜麵魚魚燜面的做法步驟 1.土豆 2.豆角 3.南瓜 4.白菜 5.莜麵500克，用開水和麵，最後做到三光，手光 面光 盆光。把面用手搓成魚魚，壓扁 壓扁像柳葉 也可以不壓，搓完好累啊，吃這頓不容易啊！開水，面放籠屜上，蒸10分鐘，拿出冷卻片刻後把黏在一起的面分開備用。6.熱鍋放涼油，最重要油最好用...
莜面的做法有哪幾種，怎麼做莜面美食
莜面有五大系列，蒸 炸 汆 烙 炒，共有數十個品種，其中蒸莜面常見的就有有窩窩 餘餘 鈍鈍 餃餃 金棍 丸丸等各具特色17種做法。介紹一種吃法 打滷莜面栲栳栳 主料 莜面300克 輔料 豬肉餡100克 胡蘿蔔1根 黃瓜1根 黑木耳200克 蔥5克 水澱粉半碗 調料 食鹽5克 生抽少許 植物油適量 白...