1樓：丁雙又又
像我的話：紅蘿蔔炒肉、苦瓜煎蛋、梅乾菜、長豆角、新鮮的毛豆、辣椒炒肉、四季豆、熏製的臘肉、鹹魚等等，蔬菜類不適合做便當容易變壞。所有菜類最好當天做，味道會好點~
2樓：夜夢日白
葉菜類，特別是深綠色的菜，不適合帶飯。第一，綠葉菜硝酸鹽含量太高，容易變成亞硝酸鹽，又容易變色，口感二次加熱後就不好了，維生素損失也特別大。可以選擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡蘿蔔，還有像菜花、西葫蘆、蘑菇等，它們都非常耐加熱，加熱兩三次問題都不大。
由於綠葉菜營養價值極高，每天都必須吃，可以考慮晚上回家之後再來補充。這樣一天當中蔬菜量夠了，安全性也提高。
在單位裡，盒飯宜放在涼爽處，冬天可以放在陽臺上，如果有冰箱應馬上放入冰箱。在食用之前，不要開蓋翻動。食用前要用微波爐或蒸鍋熱透，特別是在沒有冰箱的時候。
沒有吃完的盒飯，除了水果之外，不要再帶回家，因為經過翻動，又在室溫下放置過久之後，已經非常不安全了。
另外，還要忠告一點，帶飯的時候千萬注意盒子不要開啟，能夠最大限度避免空氣當中細菌落到裡面去，少一點算一點，細菌繁殖的速度慢了，安全性也就提高了。剩菜再次加熱的時候一定要加熱到70度以上。什麼叫食物加熱透了?
對於肉類，通常意味著中心溫度達到72度以上，如果用微波爐加熱，要達到60度以上，因為微波本身有殺菌作用，不需要那麼燙就已經能夠保證帶飯的安全性了。
哪些菜適合做便當？
3樓：復暮
對於帶飯而言，米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯。從微波爐加熱的角度來講，加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態，饅頭、大餅卻極容易變幹，不宜微波爐加熱。儘量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。
豬肉的不飽和脂肪酸相對較多，不宜入選盒飯範疇。
另外，營養師提醒你，一定要講究烹飪方法，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜餚在微波爐加熱後，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜餚顯然不適合微波爐加熱後食用。此外，相對綠色蔬菜，茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱後也不易改變菜餚的色和香。需要提醒大家的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。
像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較適合“帶飯族”。
既然是帶飯，自然要考慮菜餚是否不易變質和經過微波爐加熱後的色香味是否改變。以下菜品顯然不能滿足這兩個“帶飯”條件。不宜帶魚類、海鮮類，一方面魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食慾。不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。
也不宜帶涼拌菜，關鍵是涼拌菜不宜隔夜吃。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多汙染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。特別提示的是不宜帶含油脂高的食品。
回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等最好別帶，因為它們含油脂太高了，相對低油脂食品，這些東西更容易變質不容易保鮮。
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