1樓：狼狽
黃瓜味苦的誘因大致有三：（1）品種自身遺傳；（2）環境條件突變；（3）栽培管理矢控 苦味物質是一種葡萄甙，並有兩種異物體，黃瓜的苦味源於葫蘆素c，正因為黃瓜植物體內含有這種叫葫蘆素c的物質才有苦味，這種物質不僅存於植物體內，而且存在於黃瓜果實的表皮內，葫蘆素c一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實是苦的。
野生的黃瓜體內通常含有一種很苦的物質叫糖甙，糖甙可以防止其它動物吃掉他的種子，從而大大有利於後代的繁殖。隨著農業的不斷髮展，勞動人民慢慢學會了栽培黃瓜。在長期人工選擇下，黃瓜漸漸向人需要的方向不斷髮展，苦味物質漸漸消失。
但是也有很多黃瓜的瓜柄處還殘留少許的葡萄糖甙，所以嚐起來會很苦。 有些黃瓜並不是長柄端處苦，而是整條瓜都特別苦，這又是什麼原因呢?因為生物的演化方向有兩種，一種是向前發展被稱為進化，這就是生物進化的主流。
生物也會向反方向發展，稱為返祖現象。某個植株又恢復了許多合成葡萄糖甙的能力。由於天氣變化陰晴不定，營養供給不良，遭遇蟲害或黃瓜藤受損傷等，易產生苦黃瓜。
苦黃瓜是能夠遺傳的，把苦黃瓜的種子種下去，過不了多久長出的黃瓜也一定是苦的，並且幾代後還是苦的。這是由於植物的各種不同性狀是由基因控制的，黃瓜的苦味也是由其中一對基因控制的，並且很易表現(顯性基因)，因此只要苦味基因存在黃瓜便一定有苦味。基因是可以遺傳的。
為了避免苦黃瓜給生產帶來損失，留種時一定要把帶苦味的刪除掉，種植時一定要注意合理灌溉，並且及時除草殺蟲，尤其要避免損傷植物體。 苦沒事可以放心吃 不過難吃就不要吃了
2樓：丹弘方
在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦；二是品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
3樓：仁淳
黃瓜苦不是變壞了的..想避免黃瓜的苦味辦法是..把黃瓜的兩頭先切了一點頭.
尾下來.把切下來瓜在切口那來回磨擦,磨擦一會你就會見到切口那有白色的泡沫.把泡沫沖洗乾淨就不會苦了.
我試過這方法很好用呢.
為什麼有的黃瓜吃著是苦的，有什麼危害麼？
4樓：匿名使用者
沒啥影響，多半是種植黃瓜的那顆秧子周圍土壤含鐵比較多，或是有鐵器，那樣這顆秧子長出來的黃瓜就會是苦的，吃了也沒事，只要不是看上去是壞的就沒問題，
5樓：匿名使用者
聽說農藥殘留 味道也是苦的 要是農藥殘留的話 刮掉皮應該就不苦了
黃瓜吃起來有些苦是什麼原因
6樓：中國農業出版社
黃瓜味苦是由於瓜內含有一種苦味物質——苦瓜素，一般植株下部瓜近果梗的肩部含量多，先端較少。苦瓜素的含量與品種（完全不含苦瓜素的黃瓜品種是沒有的）、環境條件、植株營養狀況、生活力強弱有關。另外，有時根瓜較苦，而以後結的瓜不苦。
定植前後控水過狠，苦瓜素含量則較高，吃時顯苦（尤其品種本身苦瓜素含量就較高時），以後大量澆水，生長迅速，苦味則變淡；偏施氮肥、溫度低、光照不足、缺肥、植株營養不良及衰弱得病等也易於苦瓜素形成和積累。
7樓：匿名使用者
1.是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。
2.在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。
3.品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。有一句諺語說：
黃瓜一頭苦，還有馬鈴薯……。這個意思說黃瓜有一頭是苦的，你是否把它全部切進去了。如果是這樣，那麼你做的黃瓜苦就很正常了。
黃瓜連著藤的那一頭是苦的，要多去掉一些的。
8樓：靈素閣
生吃黃瓜時，偶爾會感覺到又苦又澀的味道，但這種苦澀並不是農藥殘留，其實是這3種特殊物質所導致，而且吃了還會對身體有益，所以，黃瓜發苦發澀不要再丟掉了。
9樓：匿名使用者
我覺得是農藥沒洗乾淨...
為什麼黃瓜的頭和尾是苦的?
10樓：匿名使用者
黃瓜一頭苦，還有馬鈴薯……。這個意思說黃瓜有一頭是苦的，你是否把它全部切進去了。如果是這樣，那麼你做的黃瓜苦就很正常了。
黃瓜連著藤的那一頭是苦的，要多去掉一些的。這是因為黃瓜裡的一種近似葡糖甙的物質，一般黃瓜在早期還沒有成熟時，苦味要少些
11樓：匿名使用者
這是黃瓜裡的一種近似葡糖甙的物質在作怪，一般黃瓜在早期還沒有成熟時，苦味要少些，所以，人們都愛吃頂部帶刺的嫩黃瓜。
12樓：匿名使用者
粗那邊是頭,有比較尖的那邊是尾
黃瓜發苦是什麼原因？吃了對身體有什麼影響麼？
13樓：free思戀不是病
黃瓜發苦是一種生理性病害，是不正常的現象，它不同於苦瓜的苦味，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃，而黃瓜苦味的產生可能**於一種毒素，吃下去會不利人體健康，所以，發苦的黃瓜最好不要吃。
14樓：匿名使用者
黃瓜在生長期間對營養物質的要求比較高，土質較差，突然過於貧瘠，都會導致黃瓜中的苦味素量大大增加，食用時是苦味。
水果由於溫差較大會使糖分的聚集，黃瓜也是這樣，只不過黃瓜聚集的不是糖分，而是苦味素，在大棚種植時由於陽光的強烈程度不同可導致溫差過大，出現黃瓜苦味素含量過高，出現苦味黃瓜。
擴充套件資料
黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的黃瓜。胡瓜更名為黃瓜，始於後趙。後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。
他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現“胡”字，違者問斬個赦。
有一天，石勒在單于庭召見地方**，當他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？
”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。”
他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見後例行“御賜午膳”時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？
”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳餚，銀盃綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽後，滿意地笑了。
黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。
另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
15樓：天枰極度沒品
黃瓜帶有苦味，主要是因為黃瓜裡含有一種名叫“葫蘆素c”的苦味物質。發苦的黃瓜吃上幾口對人體是沒有影響的，但如果吃的多了，也會出現嘔吐等情況。一般人群均可食用。
尤適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者、糖尿病人。
黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分佈於中國各地，並且為主要的溫室產品之一。黃瓜是由西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為“黃瓜”。
黃瓜的莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂片，覆有絨毛。
16樓：year劍無心
黃瓜發苦是一種生理性病害。
黃瓜發苦不同於苦瓜的苦味，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃，而黃瓜苦味的產生可能**於一種毒素，吃下去會不利人體健康，所以，發苦的黃瓜最好不要吃。
另外，黃瓜性偏寒，不宜過多生吃，尤其脾胃虛寒、久病體虛、腹痛腹瀉者宜少吃，把黃瓜切成塊狀或片狀炒著吃更有利於健康。同時，黃瓜口感脆生，牙齒不太好的老年人以及牙齒髮育未全的兒童也不要過多生吃。
17樓：小張講飲食搭配
發苦的黃瓜有毒素，真的不能吃嗎
18樓：air蔡
若是新鮮黃瓜發苦,其根本原因是黃瓜在其生長過程中受到不良的環境條件的影響而產生"苦味素",導致黃瓜發苦.
影響因素除了包括,上面那位仁兄查到的:溫度過高或過低\溼度過大\養分和水分吸收受到抑制\品種變異退化;還包括光照不足\養分濃度過大\弱藤結出的黃瓜等易產生"苦味素".
目前還沒有研究表明"苦味素"對人體沒有太大危害~但請儘量食用正常的黃瓜~
含有"苦味素"的黃瓜不僅口感差,且它的食用價值被破壞甚至失去~~
黃瓜是苦的還能吃麼
19樓：可愛的風掠幽藍
不能吃 有點苦的黃瓜是因為黃瓜在成長的過程中 騰被弄破了 其實苦是有毒的表現 苦的黃瓜不能吃
20樓：單資喻秋巧
難到變成苦瓜了，呵呵……沒什麼大事的，吃不是很多沒事的。
21樓：拜振梅茅己
1.是當氣溫或地溫抄低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。
2.在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。
3.品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。有一句諺語說：
黃瓜一頭苦，還有馬鈴薯……。這個意思說黃瓜有一頭是苦的，你是否把它全部切進去了。如果是這樣，那麼你做的黃瓜苦就很正常了。
黃瓜連著藤的那一頭是苦的，要多去掉一些的。
22樓：錯素琴伏胭
就不要去吃了！黃瓜正常的味道是不苦的。微微帶有清香。
發苦的黃瓜是遭受到病害的黃瓜。黃瓜中的苦味素是一種毒素，對身體不利。最好不要去吃。
黃瓜是寒性食物，實際上不易多吃，尤其是體虛的人更不易多吃黃瓜。
23樓：郎畫戊尋桃
想吃苦瓜的話可以去買
不用等黃瓜苦了的
黃瓜為什麼發苦，能吃嗎？
24樓：中國農業出版社
黃瓜味苦是由於瓜內含有一種苦味物質——苦瓜素，一般植株下部瓜近果梗的肩部含量多，先端較少。苦瓜素的含量與品種（完全不含苦瓜素的黃瓜品種是沒有的）、環境條件、植株營養狀況、生活力強弱有關。另外，有時根瓜較苦，而以後結的瓜不苦。
定植前後控水過狠，苦瓜素含量則較高，吃時顯苦（尤其品種本身苦瓜素含量就較高時），以後大量澆水，生長迅速，苦味則變淡；偏施氮肥、溫度低、光照不足、缺肥、植株營養不良及衰弱得病等也易於苦瓜素形成和積累。
25樓：**座美妝達人
品種原因。
黃瓜有多種品種，目前還有很多野生黃瓜品種，野生黃瓜含有較多的苦味素，這種黃瓜和正常黃瓜進行雜交，其產品都帶有苦味，這與遺傳性有關，屬於品種不同。
營養不良
黃瓜在生長期間對營養物質的要求比較高，土質較差，突然過於貧瘠，都會導致黃瓜中的苦味素量大大增加，食用時是苦味。
溫差變化大
水果由於溫差較大會使糖分的聚集，黃瓜也是這樣，只不過黃瓜聚集的不是糖分，而是苦味素，在大棚種植時由於陽光的強烈程度不同可導致溫差過大，出現黃瓜苦味素含量過高，出現苦味黃瓜。
陽光不足。
黃瓜在食用時都是青色，其對陽光的需求量很高，黃瓜在生長過程中光線不夠，也會使瓜果內的苦味素增加。
黃瓜為什麼會苦。
黃瓜中含有的苦味素和苦瓜等苦味素有所不同，黃瓜中含有的苦味素是葫蘆素c，這種物質不僅僅存在黃瓜的整個植株中，瓜果果肉中也含有，正常情況下都集中在瓜蒂附近。
苦味的黃瓜能吃，但是不宜過多的食用，苦味素對胃腸有刺激作用，在食用過多時可引反胃反應，出現嘔吐。
農藥也是帶有苦味，因此，買回來的黃瓜一定要進行充分泡洗，避免把農藥當做苦味素吃了。
擴充套件資料。
黃瓜（學名：cucumis sativus l.）葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。也稱胡瓜、青瓜。
莖、枝伸長，有稜溝，被白色的糙硬毛。卷鬚細。葉柄稍粗糙，有糙硬毛；葉片寬卵狀心形，膜質，裂片三角形，有齒。
雌雄同株。雄花：常數朵在葉腋簇生；花梗纖細，被微柔毛；花冠黃白色，花冠裂片長圓狀披針形。
雌花：單生或稀簇生；花梗粗壯，被柔毛；子房粗糙。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙。
種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖。花果期夏季。
有的時候吃黃瓜為什麼是苦的
吃黃瓜的時候有時會感到發苦，是什麼原因呢？這是因為黃瓜這種植物自帶的一種 對抗病蟲害 的物質。一般黃瓜生長期如果水分充足，沒有病蟲害，黃瓜就會很可口，沒有一點苦味，但如果生長期環境比較 困難 又遭遇病蟲害，黃瓜就會分泌出這種苦味來對抗侵害自己的害蟲。具體導致黃瓜發苦有以下情況 1 當氣溫或地溫低於1...
黃瓜味苦，澀麻是怎麼回事，黃瓜為什麼會發澀 苦
這是因為黃瓜皮發澀，用多功能廚刀刮掉就行了。黃瓜果肉含有豐富的膠質 果酸 生物活性酶 丙醇二酸和vc分解酶。一般來說，這些物質適量均衡分布的時候，黃瓜果肉應該是脆甜多汁，清香可口的。膠質 果酸 生物活性酶可促進機體代謝，能 曬傷 雀斑和 過敏，還能清熱利尿 預防便秘。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效...
黃瓜為什麼是綠色的，黃瓜為什麼是綠的？
純綠色食品！黃瓜成熟後呈黃色，名副其色，但它原名卻叫 胡瓜 而不是 黃瓜 說來還有一段鮮為人知的歷史故事。我國古代稱西方邊遠地區的民族為胡。據史料記載，漢時張騫從西域帶回一種瓜種，在民間推廣種植，並逐漸成為主要蔬菜品種，時人稱之為 胡瓜 公元三一九年羯族人石勒，殲滅群雄，佔據中國北方，建立後趙，在襄...