蟹黃為什麼是苦的

1樓：無間

發苦的原因：

1、大閘蟹還沒有完全成熟，吃的時間太早，蟹黃太嫩了，吃起來會有一股苦味。螃蟹太嫩，還沒有發育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。

2、螃蟹吃了什麼，我們無法了解，也有可能是帶有苦味的水草藻類什麼的，也有可能是其他東西。所以我們建議，萬一吃到有點苦的螃蟹，最好就不要吃這只了。是螃蟹沒有「養淨」導致的苦味，蟹黃中有髒東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。

3、生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。這種肯定不能吃的了。

2樓：愛喝粥

蟹黃怎麼形成的。

要了解蟹黃的營養價值，首先我們來看看蟹黃是怎麼形成的，有哪些組成成分。蟹黃是只在母蟹中才會出現的美味，是成年的雌性大閘蟹的卵細胞、組織液等在體內積聚形成的。雌蟹的卵細胞一般分為兩個部位，一部分受精後排出體外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就積聚在體內形成了蟹黃。

蟹黃的量會隨著母蟹成熟的年齡增長而體積變大，這也是為什麼雌蟹要生長2~3年以後才適合吃，這時候的蟹黃顏色鮮豔有光澤，更加美味。

蟹黃苦怎麼回事？

一是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到。

二是烹調前準備工作沒做足。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裡養兩天。，兩天後，蟹基本就「養淨」了。養淨的蟹，肚子裡的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。

蟹黃鴛鴦瓜。

原料：南瓜、冬瓜、芋頭絲、蟹黃、高湯、味精、鹽各適量。

做法：1.將南瓜、冬瓜去皮，切成棋子形狀。2.將切好的南瓜、冬瓜用水加入高湯調味，蒸10分鐘取出，裝盤即成。

特點：味道鮮美、美容養顏。

2、溜河蟹黃。

原料：小白菜50克，蟹黃200克，豬油、蔥、姜、白酒、清湯、味精、芡粉各適量。

做法：將小白菜50克去葉子，切成厘公尺見方的小丁，放人沸水中焯一下，撈出瀝水待用。

炒鍋置火上，添入熟豬油40克燒熱、下範末、姜未各1克熗鍋，下入熟蟹黃200克和白酒15克、薑汁25克、清湯100克、加入白糖5克、味精3克．用溼澱粉10克勾芡，起鍋裝盤，將薑末2克撒在表面上桌即成。

特點：色澤明亮，鹹鮮略甜。