1樓：魅
吃黃瓜的時候有時會感到發苦，是什麼原因呢？這是因為黃瓜這種植物自帶的一種「對抗病蟲害」的物質。一般黃瓜生長期如果水分充足，沒有病蟲害，黃瓜就會很可口，沒有一點苦味，但如果生長期環境比較「困難」，又遭遇病蟲害，黃瓜就會分泌出這種苦味來對抗侵害自己的害蟲。
具體導致黃瓜發苦有以下情況： 1、當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。
2、在濕度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。 3、光照不足，植株的光合能力弱，光合產物少，導致植株營養不良、長勢衰弱，容易使苦味素形成和積累。 4、氮肥施用過量時，一方面易使黃瓜苦味素濃度增加，另一方面是氮肥過多易造成植株徒長，坐瓜不整齊時，在側枝、弱枝上結出的瓜容易出現苦味。
5、中耕傷根容易產生苦味瓜。早春為提高地溫，經常進行中耕。有時忽略了根系的不斷伸長，中耕傷根較多，使根系吸收營養的能力減退，植株營養狀況不良，造成黃瓜品質下降。
品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。 曾有科學家通過基因改造辦法，去除掉黃瓜裡的苦味，但完全不會分泌苦味物質的黃瓜，竟然無法抵禦病蟲害，所以這種不苦的黃瓜最後還是沒有推廣開來。一般來說，苦的黃瓜，蟲子吃了大概受不了，但人吃是沒什麼關係的。
2樓：手機使用者
傳統的說法是，黃瓜在藤上的時候被葉子遮住曬不到太陽就會苦。
3樓：匿名使用者
嗯，是因為黃瓜種跟苦瓜在一起、受其影響的、
為什麼吃有些黃瓜的頭頭是苦的啊，為什麼有的黃瓜吃著是苦的，有什麼危害麼？
狼狽 黃瓜味苦的誘因大致有三 1 品種自身遺傳 2 環境條件突變 3 栽培管理矢控 苦味物質是一種葡萄甙，並有兩種異物體，黃瓜的苦味源於葫蘆素c，正因為黃瓜植物體內含有這種叫葫蘆素c的物質才有苦味，這種物質不僅存於植物體內，而且存在於黃瓜果實的表皮內，葫蘆素c一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒...
黃瓜為什麼口感發苦，黃瓜為什麼發苦，能吃嗎？
死鬼 隨著保護地面積的不斷擴大，經常會發現早春大棚內栽培的黃瓜有苦味。苦味物質是一種葡萄甙，並有兩種異物體，黃瓜的苦味源於葫蘆素c，正因為黃瓜植物體內含有這種叫葫蘆素c的物質才有苦味，這種物質不僅存於植物體內，而且存在於黃瓜果實的表皮內，葫蘆素c一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦...
黃瓜味苦，澀麻是怎麼回事，黃瓜為什麼會發澀 苦
這是因為黃瓜皮發澀，用多功能廚刀刮掉就行了。黃瓜果肉含有豐富的膠質 果酸 生物活性酶 丙醇二酸和vc分解酶。一般來說，這些物質適量均衡分布的時候，黃瓜果肉應該是脆甜多汁，清香可口的。膠質 果酸 生物活性酶可促進機體代謝，能 曬傷 雀斑和 過敏，還能清熱利尿 預防便秘。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效...