1樓：匿名使用者
首先聞起來有異味，聞起來如果酸酸的，那很有可能豆腐壞了，就不能再食用。
其次用手摸，如果摸起來很黏，上面沾了一層白乎乎的東西，那麼豆腐壞了。
主要是靠聞豆腐的氣味，沒壞的豆腐是不會散發異味的。
一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。
也有綠豆豆腐，橡豆腐等等比較另類的豆腐製品。
2樓：白色de羽翼
腐臭味。豆腥味很濃、有酸味、表面摸上去粘手、析出的水中混濁有泡泡、有色斑（黴菌斑）。
上述跡象都是豆腐壞了的表現，按照從輕到重的次序排列。
國家二級公共營養師鞏巨集斌表示，變質食品常帶有4種氣味。
魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質會產生腐臭味。
食品變質是指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。
食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。
3樓：匿名使用者
散發出腐臭味。
國家二級公共營養師鞏巨集斌表示，變質食品常帶有4種氣味。
腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質會產生腐臭味。
食品變質是指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。
引起食物變質的主要原因有3方面:
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
怎麼鑑別豆腐是否變質？
4樓：倩倩觀社會
豆腐是我們生活中，經
常會吃到的一種美味食物；而且豆腐中含有，非常豐富的蛋白質和微量元素。
豆腐不僅擁有著豐富營養，還有著多種多樣的吃法。但在食用豆腐的過程中，也給大家出了乙個難題，那就是豆腐的保質期很短，很多時候只能夠存放1-2天。
對於那些已經變質的豆腐，我們就不要再食用了；因為食用這樣的豆腐，可能會危害我們的身體健康，而且讓我們出現肚子疼、腹瀉的情況。
在我個人看來，要想正確的鑑別，豆腐是否已經變質，可以用下面這兩個小方法：
一、聞豆腐氣味如果是新鮮的豆腐，我們在聞起來時候，會充滿濃郁的豆香味，而且看著就非常的新鮮。當我們在菜市場買豆腐時候，還會遇到豆腐存留有熱度的情況。
在菜市場買的豆腐，很多時候都是早上剛剛做好，所以我們拎在手上時候，豆腐還會有熱熱的感覺出現。
如果是那些不新鮮的豆腐，但我們聞氣味時候，就會出現發酸的味道。如果是這樣的豆腐，就說明已經不新鮮了；我們不要購買這樣的豆腐，即便是自己家中的豆腐，也不要再食用了。
二、觸控豆腐，感受手感對於新鮮的豆腐，在我們觀察時候，表面不會有碎屑存在，即便是用手觸控，也不會出現滑膩的情況。
而豆腐在時間放久了以後，表面會出現很多的細屑，而且摸著還有滑膩的感覺。這就說明豆腐已經不新鮮了，我們就不能夠在使用這樣的豆腐。
面對這些已經變質的豆腐，如果我們會做臭豆腐，可以繼續放置，讓豆腐變質發酵，最終做成臭豆腐油炸食用。
但如果自己不會做臭豆腐，最好的處理方法，便是將這些豆腐扔掉；而在買豆腐時候，應該一次少買點，通過多買的方式吃豆腐。
5樓：博風堂
鑑別豆腐是否變質，主要看四個方面：
1.時間——儲存時間過長，容易變質；
2.顏色——發暗，有黃色液體溢位，已經變質；
3.形狀——形體潰散、手感發粘，變質了；
4.氣味——豆腐變色，同時還有異味，已經變質
6樓：深秋的玫瑰
隨著盛夏到來，豆製品變質的現象出現得很頻繁。營養學家指這是因為豆製品營養豐富，尤其蛋白質含量高，水分特別多，所以格外適合微生物繁殖。夏季氣溫動輒35℃以上，在這樣的高溫下放上三五個小時，豆製品就很容易變質。
看看這三招，教你揪出變質的豆製品。豆漿看看聞聞。豆漿最容易壞，天氣熱了，放兩三個小時就會變質。
辨別變質豆漿，最直觀方法就是看，壞了的豆漿會開始分層，甚至起絮狀沉澱，嚴重的就像"豆花"一樣。另外，變質的豆漿豆香味會變淡，甚至發酸發臭。
盒裝豆腐搖一搖。盒裝豆腐看不見聞不著，怎麼判斷是否變質了呢？拿起來搖一搖便知。
優質的豆腐凝固得很好，而變質的豆腐搖起來就覺得晃晃蕩蕩的有明顯的晃動感，水也會浸出來。超市裡的盒裝豆腐都得放在冷架上賣，市場上許多小販卻難以保證冷藏的環境，要更加小心。
豆腐乾摸摸看。買豆腐乾要用手指摸一摸。乾爽有彈性，就是***的；而表面潮濕、黏滑，沒有彈性的就已經變質。
而買回的豆製品，則要盡快吃完。儲存豆腐可以用"鹽水法":將食鹽化水煮沸，冷卻後，將豆腐全部浸入，再放入冰箱。
豆腐乾則要放在冰箱最靠近內壁的位置。豆漿如果直接放冰箱冷藏，可以儲存一夜。
最後，夏天用豆製品做涼拌菜一定不要忘了放大蒜和醋，因為這兩種調料都有殺菌的作用，而且涼拌菜最好不要剩，一次吃完。
7樓：超級萌人汽車
1.買豆腐時掌握這幾個技巧，再也不怕買到壞豆腐了。
8樓：虞兒
手摸豆腐乾表層，如果有黏黏的感覺，就是有變質的徵兆，如果再和平時吃的口感區別很大，就一定是變質了！吃的東西不能湊合，如果有異常的話，最好別吃，身體比什麼都重要！
9樓：創妙招
買豆腐時要留意豆腐好壞，教你如何快速識別豆腐，既新鮮又好吃
10樓：匿名使用者
直接聞下有沒酸味就知道了,買豆腐最好早上去買
11樓：cross祝福
聞聞有溲味就是壞了。
12樓：匿名使用者
聞一下，有點酸就壞了，也可以看看是不是表面微紅，紅了就壞了
13樓：王奎
外表有層白色物就變質了
14樓：匿名使用者
一聞，二看，三嚐~~~ 經典！
15樓：匿名使用者
一聞，二看，三嚐~~~
16樓：將至的奔跑
看豆腐是否透亮潤滑，若是有些發黏存在就是變質的開始，出現異味不能食用。
17樓：楓殺
豆腐聞氣味可以辨別是否變質，變質就不可以吃了，因為變質的食物對身體有害。
18樓：孤巷裡遇見你
看外觀就能看出來，變質後不能食用。豆腐壞了一眼就能看出來的，壞了食用會拉肚子的。
如何辨別豆腐乾是否壞了
19樓：匿名使用者
手摸豆腐乾表層，如果有黏黏的感覺，就是有變質的徵兆，如果再和平時吃的口感區別很大，就一定是變質了！吃的東西不能湊合，如果有異常的話，最好別吃，身體比什麼都重要！
20樓：輕輕飄過
豆腐酸了就是變質的一種表現，但是豆腐稍微有點變質是可以食用的，但是要進行加工，可以用來做菜加點料！
怎樣知道豆腐是否變質
21樓：佳尼斯
先看，看其表面是否會易散，變渣狀，再聞，聞其味道有沒泛酸味，如果有酸臭味的話就說明豆腐已經變質了；豆腐是一種不宜存放的食物，一般保持期為一天，當天的豆腐需在當天食用完，不然就會變味了。
22樓：匿名使用者
豆腐不僅熱量很低，而且也能給我們帶來很多的營養和好處，但是大家在買豆腐的時候會發現，有的時候豆腐很便宜，這個時候我們就要小心了，如果出現了這幾種情況，再便宜也不能買的。
如何辨別白豆腐壞沒壞
23樓：匿名使用者
聞一聞，嚐一嚐，有無異味，摸一摸，表面是不是發粘了。
如何醃製豆腐乾，油炸豆腐乾怎樣醃製
豆腐乾含水率為豆腐的40 50 其製作方法如下 1 備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。2 磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。3 煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20 25 的水，以降低豆漿濃度和減慢...
嫩豆腐怎麼辨別是否壞掉，豆腐怎麼才算壞了
不愛人的渡渡鳥 鑑別嫩豆腐是否變質，主要看四個方面 1.時間 儲存時間過長，容易變質 2.顏色 發暗，有黃色液體溢位，已經變質 3.形狀 形體潰散 手感發粘，變質了 4.氣味 豆腐變色，同時還有異味，已經變質 聞！豆腐在常溫下非常容易變質，很容易變餿，聞起來會有一種酸酸的味道。 漢克 聞味道，如果有...
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