1樓：番茄紅柿
說實話，有人說是新增劑的作用是一方面，但不是關鍵的。關鍵的是品控，是品控啊。
你要知道，乙個麵包師每天經手多少麵包，三年一萬個也有的，加上職業生涯最重要的事情就是提公升技藝，每年花錢世界各地吃吃吃，對配方的精益求精，加上購置裝置。都這樣了，麵包師做的還不如乙個愛好者（每週烤一兩個麵包），那還有什麼面目在這個行業混下去。
那麼我認為影響口感的原因有這幾個方面：
1、原料，最為關鍵；
2、配方比例；
3、製作手法；
4、溫度、濕度等環境因素；
5、發酵的控制。
6、烘焙的控制
發酵溫度：33～38。濕度：76～82在家裡沒有發酵箱的情況下怎麼控制
摘抄一段「麵包少女」文章看看
每天早晨5點，在打麵時，需要控制好室溫，水溫也根據每天氣溫不同有所調整，所以不管春夏秋冬，打出來的面的溫度，一定維持在27—28攝氏度之間，這個溫度下，吐司的狀態最好。這需要每天的記錄和做麵包師長期練習的直覺
這時候插一句，製作麵包最基本的三點就是溫度，時間，計量，製作麵包基本中的基本功就是揉圓。
在三兩下間(因為溫度對酵母非常敏感，手溫對麵糰也有很大影響，我的日本師傅經常說的一句話，就是在外行人手裡，麵糰是會爛掉的)把麵糰揉得光滑，帶有麵心，需要日積月累每天練習，讓**和麵糰有直接的感知。
通過手的感知，給予麵糰生命力，調整成型時的微妙變化和力道，直接關係到吐司最後氣孔和組織的形成以及口感。這些當然是機器給予不了的。
再來是水溫，不管是麵包機和面還是料理機，活面的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水，夏天（5度～7度為好），好保證打麵結束後，出面溫能控制在20～30以內的低溫，再來，在家如果沒有料理機或者麵包攪拌機，純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是麵糰成型後，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，裡面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷麵糰是否揉成的關鍵依
2樓：呼和浩特歐公尺奇
店裡的裝置可以很好的打出麵筋，口感會好，家裡做麵筋度達不到，所以口感會差
3樓：匿名使用者
我覺得可能是以下三個原因：
1、自身的技術並不過關，在麵糰的揉制、發酵、整形、烘烤各個階段控制沒有做好。
2、家庭裝置有限的原因，無法像麵包房那樣為麵包生產提供所必須的環境和裝置條件。
3、配方、原料雙方根本不一致，所以無法進行同質化的比較。
4樓：
因為少加了各式新增劑啊。。
為什麼麵包店的麵包可以做得很軟，自己做的比不上？
5樓：小希果脯
麵包店的麵包可以做得很軟，自己做的比不上的原因為：自己製作麵包的配方裡缺少麵包改良劑所導致的情況。
若是手作麵包，麵包表皮會老化是很正常的現象。老化最直接的體現就是外表皮變硬，內心沒有了初始的鬆軟口感。麵包店大多會新增一些改良劑、新增劑，能夠更好的改善麵包的組織，延長保質期等。
自製麵包大多是無新增，以一些天然材料進行製作，相對應的，保質期就不會比市售的長，在儲存上更需要注意。麵包的老化是無法阻止的，恢復至近似原來的新鮮度還是可以的。麵包老化為水分的流失；一種是化學效應，麵包中的澱粉顆粒間的結構發生了變化。
6樓：匿名使用者
第一：你的配方裡缺少麵包改良劑 酵母和奶粉 麵包店裡用的酵母一般都是好的 像燕子牌的了 加牛奶還需要加奶粉 奶粉是烘焙專用的好奶粉 不是商店賣的那種奶粉 還有黃油用安佳或南橋牌子的。再加上你上面提到的配方。
這是最基本的了。
第二：麵包房裡是用機器和面 。室內溫度控制在18攝氏度左右 目的是和面的時候不讓麵糰醒發，有時怕麵糰醒發一邊和面一邊加入冰塊呢。
和麵的時間也有規定的。和出來的麵用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好麵。和麵時什麼時間加黃油也都有規定的。
然後再進入醒發箱醒發。醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的濕度也是有規定的。
醒發出來的麵糰是鬆軟細膩的，不幹。烤出來的效果才好，你在家用手和麵，那是和麵包店裡沒法比的。而且每個環節都不到位。
當然做出來的麵包口感不好了。
7樓：莫路草根
別人有手藝, 還有蘇打粉要放多點,麵包就會膨脹的越大越鬆軟
為什麼我用麵包機做出的麵包不如麵包店裡的麵包細膩鬆軟？
8樓：峰與同舟
你在自己家裡製作的麵包 和麵包店裡製作的麵包區別太大了。我看了一下你的配回方。
第一：你的配方裡缺少麵包答改良劑 酵母和奶粉 麵包店裡用的酵母一般都是好的 像燕子牌的了 加牛奶還需要加奶粉 奶粉是烘焙專用的好奶粉 不是商店賣的那種奶粉 還有黃油用安佳或南橋牌子的。再加上你上面提到的配方。
這是最基本的了。
第二：麵包房裡是用機器和面 。室內溫度控制在18攝氏度左右 目的是和面的時候不讓麵糰醒發，有時怕麵糰醒發一邊和面一邊加入冰塊呢。
和麵的時間也有規定的。和出來的麵用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好麵。和麵時什麼時間加黃油也都有規定的。
然後再進入醒發箱醒發。醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的濕度也是有規定的。
醒發出來的麵糰是鬆軟細膩的，不幹。烤出來的效果才好，你在家用手和麵，那是和麵包店裡沒法比的。而且每個環節都不到位。
當然做出來的麵包口感不好了。不知道對你有沒有幫助。
9樓：竟然沒名字用了
1、首先一定要來用高筋麵粉，自這樣出的麵筋才能形成麵包組織，不會象發糕一樣 。
2、以後就是關鍵，用錫紙把加熱管包起來，這樣上色淺皮薄鬆軟 。
3、做麵包前要多乙個步驟，做湯種——從材料中分一勺麵粉和大半的清水或牛奶出來，攪勻，然後隔水加熱，一邊加熱一邊攪，直到成麵糊為止～這個叫湯種。
4、方子裡要扣除相當量的清水或牛奶，把湯種和其他的材料一起丟進麵包機，按正常程式操作，做出來的就好很多。
10樓：匿名使用者
原因在改良劑，個人找不到麵包房的改良劑，那個人是胡謅
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半打水 那是因為飯店在做炸裡脊的時候加了嫩肉粉。嫩肉粉中的蛋白酶製劑，是用木瓜蛋白酶 菠蘿蛋白酶或米麴黴蛋白酶製成的。我們知道，肌肉組織中含有膠原蛋白，膠原蛋白是一種纖維蛋白，這種蛋白質的分子中由於存在著交聯鍵而使肌肉具有很強的機械強度。交聯鍵分為兩種 一種具有耐熱的特性 另一種具有不耐熱的特性。幼...
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阿力楓 加化學物品就好了！ 來自鳳凰古城朱唇榴齒的橙子 可以上網上收一收試著做 fico美食城有哪些商業業態？ 這個美食城有哪些商業業態？一般美食城的附近都是很全面的。 美食城有哪些商業業態？商業業態有線上的，還有線下的店鋪。 哈爾和城堡 主要就是乙個商業街，外加一些美食街。 新人尚無名 沒事，真的...