怎樣判斷什麼是真正的全麥麵包，怎麼區分真全麥麵包和假全麥麵包

1樓：30秒不

看配料表：全麥粉或麩皮在配料表中越前越好。　挑選全麥麵包應該看配料表中全麥粉位置越靠前越好，證明全麥粉含量最高。

完全沒有出現全麥粉字樣的，會標明小麥粉或麵粉，不過還要看麩皮的排名，越靠前的表示膳食纖維越高。

看顏色：全麥麵包呈褐色。非全麥的顏色略微發白。

全麥粉保留了糊粉層，所以顏色不像普通麵粉一樣潔白，做出來的全麥麵包一般呈褐色。使用普通麵粉和麩皮按比例混合出來的全麥粉做出來的麵包顏色發白。普通麵包除了顏色白外分布比較均勻，而全麥麵包由於顆粒的原因，有時顏色深淺會有差別。

看麩皮：不只表面，將麵包切開，切面中也會有麩皮。挑選麵包時，不要只看麵包表面上有麩皮就以為是全麥麵包。

要仔細看麵包的橫切面中是否有麩皮顆粒。麩皮越多表示麵包中膳食纖維越多。麩皮吃起來有種粗糙感，不過香味十足。

嘗口感：全麥麵包比較粗糙，有些刮舌頭。　由於全麥粉中有麩皮的存在，所以全麥麵包吃起來口感比較粗糙，會有一點颳到舌頭的感覺。

全麥粉含量少的麵包質地比較鬆軟。全麥麵包吃起來更有嚼勁，而且越嚼越香，而普通麵包則越嚼甜味越明顯。

2樓：匿名使用者

如何挑選更真的「全麥麵包」

1、看顏色

前面我們說了評判是否為全麥麵包的乙個標準就是看顏色，全麥麵包是呈通體淺褐色的，切開裡面的顏色也是褐色。但是記住，並不是所有褐色的麵包都是全麥的，但是全麥麵包必然是褐色的。

2、看配料表

配料中有全麥粉，且位置越靠前越好，排在第一位最好。

3、看切面

真正的全麥麵包橫切面的孔隙會較大，並摻雜著麩皮(不僅僅是在麵包表面)。

4、摸手感

全麥麵粉筋度低，冷卻後手感會比較硬。

5、聞味道

全麥粉含量越高，「麥子味」越明顯。

6、嘗口感

高含量全麥麵包從表面上看就非常粗糙，口感可以品嚐到細碎的顆粒感，甚至嚥下去的時候會有點剌嗓子。

怎麼區分真全麥麵包和假全麥麵包

3樓：暮紫淺淺

全麥麵包很少是真的，一般好點的是在麵粉裡加一點麥麩粉，多數連麥麩粉都不加，直接加色素讓麵包成褐色。真正的全麥麵包一般口感比較粗糙，顏色是褐色，有小麥的特殊香味，不會像一般麵包那麼柔軟細膩。一般只有一些高檔餅屋才能買到。

全麥麵包外表的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。

全麥麵包比一般的白麵包營養價值高：麩皮富含粗纖維，麥胚則含有較多營養，因此，食用全麥麵包有利於**。因此，也有一些商家為謀取更多的利潤，降低成本，通常會製作假全麥麵包。

鑑別假的全麥麵包有兩種方法：

一是假的全麥麵包是經過「加色」的，即在白麵粉裡加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的「炭化」現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像「全麥麵包」。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。

另一種假的全麥麵包是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。

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