1樓：小樂學姐
濕度因跟椐麵糰的軟硬度來調，一般在75%—85%。發酵溫度，直接發應在38度，中種發在36—38度。溫度過了38度會發酵過快，導致組織粗糙，口感不好，香味不夠。
提到麵包，大多會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙公尺粉、玉公尺粉等。
有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。
2樓：阡陌上花開
發酵箱又名醒發箱。
1、醒發的溫度範圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，麵糰內外的溫差較大，使麵糰的醒發不均勻，到致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使麵糰表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
2、通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出麵包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，麵糰易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
擴充套件資料：
醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的麵粉則麵糰體積會在烤爐內收縮。醒發不足，麵包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種麵包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。
3樓：匿名使用者
溫度大概三十八度濕度大概七十到八十，麵包塌可能是醒發太大，或是面溫過低，一次醒發不到位，
4樓：匿名使用者
發酵溫度在40-50度左右，發酵箱也要有一定濕度，才能發酵好。塌陷問題是麵包中要有一定比例改良劑。
5樓：匿名使用者
麵糰第一次發酵溫度一般是26-28℃，整形後第二次發酵一般是35-38℃，相對濕度大約是70-80%。麵包塌陷有多種原因，比如發酵過度，沒有烤熟，烘烤過程中開啟烤箱，麵包發酵好後放入烤箱時振動過大都有可能。具體原因只有知道你的配方和整個操作過程才能說清楚。
6樓：匿名使用者
最終發酵，38度，濕度85%
麵包發酵箱的溫度和濕度應該調多少大神們幫幫忙
7樓：
發酵箱又名醒發箱。
1、醒發的溫度
範圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太版高，麵糰內外的溫差較
權大，使麵糰的醒發不均勻，到致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使麵糰表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
2、通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出麵包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，麵糰易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
8樓：次厹皖
應該調到三十五度至四十度左右，你烤的麵包發乾，跟漫度沒有太大關係，是你活面時水加少了，所以發乾。
9樓：召釹
濕度因跟椐麵糰的軟硬度來調，一般在75%—85%。發酵溫度，直接發應在38度，中種發在36—38度。溫度過了38度會發酵過快，導致組織粗糙，口感不好，香味不夠。
10樓：手機使用者
濕度百分之六十，溫度不可以超過38°，有時間最好只用三十七°，超過38°酵母會死
甜酒製作恆溫多少，甜酒發酵的溫度
清虛道人決定成全這對金童玉女，送霍桓開山藥鋤。霍桓夜半鑿壁入室，睡在青娥側旁，只想一近芳澤。武家擔心事情鬧大，沒有報官。霍桓求親，遭拒。甜酒發酵的溫度 甜酒發酵的最佳溫度為40 c 45 c。製作甜酒時需要用搪瓷，磁製或玻璃制的盆，這樣可以更加安全，方便操作也便於清洗。不要使用塑料的容器或者不鏽鋼容...
火焰溫度是多少，普通火焰的溫度大概是多少？？
娛樂大潮咖 1 不同材質的物質引燃的火焰，溫度不一 1 打火機 300 500度 2 紙張 200度 3 爐火 800度 4 火柴點燃時的溫度 1000 2000度，但火柴棍燃燒時低點，470度 5 酒精燈 600 700度 6 煤氣燈 酒精噴燈 800度 2500度 7 氫氧焰 氧炔焰 2500 ...
東北農村黃豆大醬塊子的發酵溫度是多少度為好，現在都住樓房了3月份的室內溫度都在24 26度
東北農村黃豆大醬塊子的發酵溫度20 23 最適宜。現在都住在樓房裡，三月份的室溫都在24 26 左右。大醬塊子容易發過頭了，會腐敗變質而發臭的。發過頭的大醬塊子長黑毛，用手碰成粉狀，學名黑黴菌，是有毒的。所以，城市的室內不適合放大醬塊子。溫度25 30度好。通風要好，防止醬塊子表面有水珠。做醬塊子環...