1樓：匿名使用者
火燒是死麵火燒，店主揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。
不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料滷煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。
剁肉的過程中，如果客人要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉裡。聽店主說，驢肉火燒裡不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然後店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹製驢肉的湯加驢油和澱粉，調製而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。
驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。最後，店主從旁邊一直小火煨著的鍋裡，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃**燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
這裡有具體介紹
花了好大功夫找的
2樓：匿名使用者
毛驢肉的做法一般是以滷煮(如醬香驢肉、水晶驢肉、麻辣驢肉等)和燒燉(如紅燒驢肉、清燉驢肉、驢肉湯鍋等)為主。毛驢的腥羶味較重, 清理的工序特別重要, 先將肉改刀, 在寬水中揉洗, 肉一定要洗淨, 將血水擠淨後用清水再衝漂20分鐘左右, 然後放入煮有薑片的滾水中焯水, 焯過之後再次漂洗到沒有任何腥雜異味方可, 然後濾除水分, 用生薑、草果、八角、香葉、陳皮、幹椒、胡椒等香料加白酒、鹽、生抽、老抽、紅糖、豆醬等調味品按自己喜歡的口味滷煮或燒燉即可。
做出臭味來, 主要是沒清洗和沒焯洗乾淨。
毛驢肉怎麼做好吃
3樓：西爾普數控裝置
毛驢肉的做法一般是以滷煮(如醬香驢肉、水晶驢肉、麻辣驢肉等)和燒燉(如紅燒驢肉、清燉驢肉、驢肉湯鍋等)為主。毛驢的腥羶味較重, 清理的工序特別重要, 先將肉改刀, 在寬水中揉洗, 肉一定要洗淨, 將血水擠淨後用清水再衝漂20分鐘左右, 然後放入煮有薑片的滾水中焯水, 焯過之後再次漂洗到沒有任何腥雜異味方可, 然後濾除水分, 用生薑、草果、八角、香葉、陳皮、幹椒、胡椒等香料加白酒、鹽、生抽、老抽、紅糖、豆醬等調味品按自己喜歡的口味滷煮或燒燉即可。
做出臭味來, 主要是沒清洗和沒焯洗乾淨。
4樓：
製成醬肉或者驢肉火鍋
熟驢肉怎麼做好吃，熟驢肉怎麼做最好吃啊？
濃湯驢肉煲。濃湯驢肉煲材料 香油 2小匙 料酒 1大匙 胡椒粉 2小匙 精鹽 1小匙 味精 小匙 驢肉 300克 驢骨頭 200克 香蔥 2棵 生薑 1塊 大料 適量。做法 1.驢肉和驢骨頭用清水洗淨 香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍鬆，香菜洗淨切末 2.將驢肉 驢骨頭放入大鍋中加香蔥結 生薑 大料同煮，驢...
驢肉怎樣做好吃，驢肉怎麼做好吃
驢肉火燒是無數吃貨的最愛，也是很有名的一種小吃，驢肉的營養價值極其的高，有益腎壯陽 滋陰養血的功效，可謂是男人和女人都非常的有好處，但任何吃的東西都是要了解它的禁忌為好，避免一不小心造成不好的後果，其實驢肉雖然低脂肪 低膽固醇，但確是不能和豬肉 平菇 草魚等食物一起吃的，會引起不良反應。驢肉的做法非...
請教一下驢肉火燒的做法？驢肉火燒怎麼做
揉好面後，取適量揉成小饅頭一樣的麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。驢肉，一定要選渤海驢，肉質最好。將...