1樓：羋雪紛紛
首先好餃子的前身就是肉呀菜呀，還有餃子皮。
肉餡一般是選新鮮的五花肉，或者是半肥瘦的上肉，讓肉鋪的店主幫忙去皮絞碎後，回家再配上薑末芫茜，調好油鹽醬料，順時針攪拌均勻。肉餡講究打水，把所有材料切碎以後，加好調味料，要用均勻的力道不停攪拌，直到上筋兒，
是個功夫活。當肉餡攪到起膠有彈性的時候，加點上湯，繼續攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。
記住每次加湯水都不要太多，要分幾次加。沒有上湯，開水也是可以的。但也有一些水分很大的蔬菜，比如白菜，還需要事先把菜裡的水擠掉，免得包出來的餃子很空。
跟豬肉餡最搭的菜有韭菜、西葫蘆，跟羊肉餡最搭的有冬瓜、香蔥，跟牛肉最搭的有茴香、番茄，跟魚肉最搭的是韭菜，跟蝦仁最搭的是香菇。
百味百搭，是餃子的精髓。
2樓：匿名使用者
精緻的肉餡，韭菜、白菜，香菇餡等，水煮，蒸，油煎，做法太多了，這個主要看你老公喜歡什麼了
3樓：紫宸
和麵的時候，水裡少加點鹽。皮會有韌性。
餡剁好之後，先放油（熱），再放鹽和其他調料。
餡拌好，加個雞蛋進去，會粘，比較好吃。
4樓：聯富金融理財
湯水 肉新鮮就好了。
5樓：小廚神美食
老師，我姓鐘，我要吃鐘水餃……
餃子怎樣做才好吃？ 5
6樓：小廚神美食
老師，我有乙個雞蛋，我想吃餃子！
7樓：熊熊韻楣
餃子這樣做 皮薄陷大
8樓：罐頭**官方
速凍水餃的百變新吃法！3分鐘教你讓速凍水餃華麗轉身，4種創意做法保證驚豔你的味蕾，沒試過你就虧大了~
9樓：匿名使用者
餃子有各種各樣的做法，其中餡兒也有很多種。大體上，餡兒中摻有素菜比如:白菜，蘿蔔，這些水分大的得積壓去水，像韭菜，茴香，不用去水就可以，餡兒裡必須參有大蔥，姜，等配菜，其實吃餃子不僅好吃而且治病，比如茴香餃子可以順氣，防止肚脹等。
我只是把大概的說說。
10樓：麻帳子
自家包餃子很少用到胡蘿蔔吧，如一煮就成羹，首先看是不是餃子皮太儂了，意思就是麵皮水太多，不勁道，可以試試水少一點的麵皮，或者麵皮和麵的時候加一點點鹽；也有可能是餃子餡的問題，如果是有菜之類的，首先要放鹽稍微放一下，然後把多餘的水去掉再包，免得餃子裡面都是水，容易開口煮裂。
11樓：
1、餡：用大白菜加肉，剁碎了，加鹽、醬油、調料等攪拌在一起。
2、麵粉：加水揉勻了，醒20分鐘。
3、捏要捏緊。
12樓：宓琲
食材原材料：西葫蘆、雞蛋、蝦皮、蔥花
方法/步驟
1把西葫蘆切成絲並在容器中撒入少許鹽，擱置一會去一去西葫蘆自身的水，擠乾備用。
步驟閱讀
2把雞蛋打入容器中打散、蔥花切碎、蝦皮若干。
3起油鍋，放入雞蛋、蝦皮和蔥花翻炒，將雞蛋剷碎，盛出。
4將處理好的西葫蘆和雞蛋放在一起調勻滴入少許香油和少量的鹽（之前放過鹽）
13樓：
韭菜切末。用油拌好。然後炒雞蛋碎。用蠔油，鹽，雞精。拌在一起。包好餃子。燒開水，下點食鹽。餃子煮一會兒就好了，又好吃又好看。
14樓：
那你就自己學著包呀，網上很多教程
15樓：美食教學分享
餃子的新吃法 素菜包子
16樓：
好吃看的見！皮筋道，餡鮮香！
17樓：美食主播桿子哥
蛋蛋和餃子的故事，看過之後我哭了。
餃子怎麼做才會好吃？
18樓：耿鈮
餃子這樣做我能吃三盤
19樓：尹蕙
餃子最主要的是陷兒了，因為吃餃子不就吃的餃子餡嗎？！那麼我來介紹下餃子餡的做法：（我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單。
) 1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。
2.大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。 3.
將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。 4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：白菜水分大，做餡容易出水，乙個有效的方法（適用於各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、薑等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。
原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。再有就是大白菜不宜切得太碎了。 另外還有薺菜豬肉、蘿蔔海帶豬肉、韭菜豬肉等等，都很好吃啊，方法基本同上。
20樓：麻花疼不疼
餃子餡不要用絞肉機絞,那樣絞出來的肉餡沒有味道,不好吃,一定要用刀剁啊剁,還要用木菜板,那樣剁出來的肉餡才有味,
21樓：點心大哥阿偉
平常在早餐店經常能吃到這種餃子，今天我來教大家怎麼包，從最下面捏起兩小邊往上面一左一右，好看又簡單的餃子就是這樣包的！
22樓：愛吃的小胖子
三十的餃子怎樣做到鮮嫩多汁，調陷很重要
23樓：一根弦兒
煮餃子吃膩了，換個吃吧，絕對你吃一次就上癮
24樓：美食教學分享
餃子的新吃法 素菜包子
25樓：熊熊韻楣
餃子這樣做 皮薄陷大
26樓：美食林哥
調好自己愛吃的餡，餃子皮對折，雙手拇指呈弧形用力按，完成！
27樓：小廚神美食
老師，我有乙個雞蛋，我想吃餃子！
28樓：美食主播桿子哥
蛋蛋和餃子的故事，看過之後我哭了。
29樓：蘇寄蕾桓舒
餃子的做法：
四人份原料：肉餡（超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g，香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：1.和麵麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋裡加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把麵糰做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
包餃子的訣竅。
包餃子省時省力妙法
一是和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝乙個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。
如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。
出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做餃子餡
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：
o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海公尺味。
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