1樓：來自熱心網友團
蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。熱油乾炸時會迅速膨脹，吃的時候鮮香爆脆，但它有個缺點，要及時吃掉，易返潮。還有選擇蝦片也是關鍵，優質的蝦片炸出來無論外形、口感都很好。
像我這個是超市的一般蝦片，看上去不那麼合意。
炸蝦片的做法：
蝦片適量
炒鍋放適量油。等油溫上來時，先用乙個蝦片試炸一下。蝦片迅速膨脹，就可以了。注意火不要太大了
試炸後，感覺油溫合適，就可以放四五片蝦片繼續炸（油多可多放幾個蝦片）沒炸好的部分，你可用筷子夾住，在油鍋內翻一下好了，放盤子裡。蘸點兒自己喜歡的醬料，當然原味也很不錯
2樓：匿名使用者
蝦片很好吃，但是很容易就胡了或者沒有炸開，主要是油溫，最好多放一些油，炸蝦片不會把油浪費，多放一些油，炸完蝦片油還能用，油在7成熱的時候，你也可以先放乙個蝦片試試，蝦片入鍋會迅速膨脹，就行了，看你的鍋大小，一次放入10到15片，準備好漏勺，蝦片膨脹漂浮後，就可以撈出了，不要乙個乙個往外撈，最好一次撈出，就可以了
蝦片怎麼炸又好看又好吃
3樓：月之光櫻
蝦片要確認有沒有潮濕，如果有這樣炸出來的不好吃，可以放太陽底下曬一下，然後再去炸，相當脆
4樓：卑靖輝
蝦片的炸法有好多種，常見有兩種一種是炸鍋一種是油炸，好看又好吃是油炸的蝦片。
5樓：匿名使用者
蝦片很好吃，但是很容易就胡了或者沒有炸開，主要是油溫，最好多放一些油，炸蝦片不會把油浪費，多放一些油，炸完蝦片油還能用，油在7成熱的時候，你也可以先放乙個蝦片試試，蝦片入鍋會迅速膨脹，就行了，看你的鍋大小，一次放入10到15片，準備好漏勺，蝦片膨脹漂浮後，就可以撈出了，不要乙個乙個往外撈，最好一次撈出，就可以了
蝦片怎麼炸才好吃
6樓：匿名使用者
炸蝦片時，必須把油燒沸，放下蝦片在油鍋中，用筷子迅速翻拌，當蝦片發大浮起便可撈起，如油未開，放下蝦片，炸成之後蝦片會有「骨」，不鬆脆。
7樓：匿名使用者
60度油溫下鍋，待蝦片完全發開後快要上色的同時撈出
8樓：匿名使用者
50度左右的油溫下骨鍋，蝦片炸開後馬上出鍋，否則就會變硬！
9樓：匿名使用者
炸蝦片一定油不要太熱，油溫了就可以，不然就炸糊了，油溫的時侯扔進去炸卷起來就快速夾出來。
10樓：匿名使用者
塗上油放入微波爐至完全膨化即可
怎麼炸蝦片？
11樓：
主料：蝦片100g。
輔料：適量玉公尺油或菜籽油。
操作步驟：
1、將準備好的蝦片提前拿出來放入盤子。
2、**，在鍋裡倒入一勺油，不需要很多的油。
3、待油溫公升高後倒入蝦片。
4、蝦片炸至膨脹後翻面繼續炸。
5、均勻搖晃油鍋，至所有蝦片全部膨脹。
6、出鍋裝盤，冷卻後即可食用。
12樓：愚代靈石煜
1把蝦洗淨，去掉外殼，注意留住最後一節外殼。
2用竹籤挑去內臟。
3在腹部橫切三刀左右，這樣炸好的蝦是直的。比較好看。
4用紙巾擦乾水分
5把蝦沾上澱粉
6把沾好澱粉的蝦放進攪拌好的雞蛋液裡沾勻
7再把加工好的蝦放進幹麵包粉中，裹一層麵包粉。
8加工程式完畢，放進冰箱半個小時，這樣炸得時候，麵包粉不易掉下。
9接下來放在180度油中炸，注意不要炸焦，對身體不好。太過火的東西一定要扔掉。
最後就是裝盤了，取幾片可生吃的綠葉墊盤，加入一點土豆薩拉，放兩粒西紅柿，盡可能達到又好吃又好看。
油炸技巧——那個要炸河蝦的朋友看來
一、清炸
將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。
二、乾炸
將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌幹團粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
清炸、乾炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到
七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜餚，清炸和乾炸的原料一般是炸成後即戍菜餚，食時另配調味品蘸淋。
三、酥炸
將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥裡爛、鬆脆異常。
四、軟炸用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約
八、丸成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。
五、紙包炸
紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的淨料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯公尺紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至
四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。
六、脆炸
將帶皮的原料（一般是整隻雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。並在表面上抹上飴糖，吹乾後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上公升時取出。
可以炸出各種口味了
13樓：棟黎胥美
我買過散裝的，等油熱了以後直接把蝦片放入鍋裡炸，炸的時候再把火調的小一點，很快就會炸開了，一炸開，馬上撈出來。包裝的沒買過，估計是一樣的做法。
14樓：裔採文望碧
主料蝦片30g
調料調和油
20g炸蝦片的做法
1.蝦片準備好，
這一盒子才幾塊錢，要是全炸了估計能炸出一大盆來，一次可以少炸幾片。
2.起鍋放油，不用放太多，油燒到九分熱。
3.把油燒熱，可以先放乙個試試，放進去就開始炸開花了那就可以炸了，要不就在等會
4.開始放蝦片了，一次少放點，掌握不好的放個5.6片都可以了，不要太多！因為炸得很快的
5.幾秒龍蝦片變大，變色，就炸開了，這個時候用筷子翻一下。翻一下就趕快夾出來乙個，動作要快！
6.都盛出來的,接著下一波，接著炸.
15樓：翁汀蘭益琴
食材主料：蝦片100g
。輔料：油適量。步驟
1.蝦片備用。
2.在鍋裡倒入一勺油。
3.待油溫公升高後倒入蝦片。
4.炸至膨脹，翻面。
5.均勻搖晃油鍋，至所有蝦片全部膨脹。
6.出鍋裝盤。
16樓：仉和璧祈曦
熱鍋涼油！先把鍋燒熱後放油，當油在鍋壁上產生小泡時，先放乙個去試一下（因為用的鍋不同導熱不同），放下同時油會輕炸這時就能看到變化了。如果放下後沒反映就要加出來再等等。
主要是油溫不能太熱。再乙個是少放一次放個三五片即可。因為炸好的蝦片膨脹超大。
還有還有手一定要快，成形後馬上加出慢的話就會過火不好吃了。
17樓：伏天神王
炸蝦片的步驟如下：
蝦片備用(市場上可以買到，根據自己的食量進行準備,一般80g左右可以炸出一盤）。
鍋中倒入適量油，燒熱。
鍋中放入蝦片（可以少量多次的放入，一次放入太多，膨脹起來不好操作）。
4.剛放入蝦片時的樣子。
5.蝦片遇熱就會膨脹。
6.待蝦片全部膨脹，撈出瀝油裝盤。
蝦片也叫玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。
好的蝦片顏色應該呈淡黃色，大小比較均衡，片狀厚度大約在2公釐左右。蝦片之間相互碰撞發出的聲音是清脆的，這說明蝦片是比較乾燥的，聲音沉悶說明蝦片含的水分比較大。蝦片炸熟後表面都會出現「蜂窩坑」，產生的「蜂窩坑」越小且吃起來不粘牙，說明蝦片***。
18樓：經玉蓉賽風
【主料】
蝦片30片
【輔料】油適量
1.拿取蝦片適量
2.炒鍋放適量油。等油溫上來時，先用乙個蝦片試炸一下。蝦片迅速膨脹，就可以了。注意火不要太大了
3.試炸後，感覺油溫合適，就可以放四五片蝦片繼續炸（油多可多放幾個蝦片）
4.沒炸好的部分，你可用筷子夾住，在油鍋內翻一下5.好了，放盤子裡。蘸點兒自己喜歡的醬料，當然原味也很不錯
[求]怎麼炸出好吃的蝦片？超市買來的散裝蝦片啊~
19樓：匿名使用者
我個人覺得蝦片這種東西,還是油炸最美味,因為它製作出來就是為了油炸的,而且撒上自己喜歡的調料,味道特別好
如果你喜歡吃甜的,沾一點點巧克力花生醬或果醬也特別好吃
20樓：匿名使用者
細小，所以我們用肉眼看不出來。把蝦片放進熱油鍋裡，一方面熟澱粉遇熱就要軟化，另一方面微孔中的空氣受熱就要急劇膨脹。裡面的空氣要向外擠，外面的熟澱粉又軟化了，於是蝦片立刻被脹大了。
等到溫度一降低，外面的澱粉又硬化後，蝦片就變得又松又脆，胖乎乎的了。
參考資料
蝦片應該怎麼炸才好吃？
21樓：豌豆貓耳朵
蝦片用花生油炸好吃：將油燒熱後，放入蝦片，蝦片綻放開後立馬夾出，放涼即可食用，下面介紹具體做法：
主料：蝦片20片
輔料：花生油適量
製作步驟：
1、五彩蝦片準備好
2、鍋裡倒入適量的食用油
3、油熱後先放乙個下去試試油溫
4、如果油溫達到了蝦片放下去就綻放開了，蝦片綻放開就趕緊夾出不要炸糊了
5、成品圖
注意事項：1、油冒煙後，關火放蝦片。
2、蝦片一開就挑出，涼後再吃。
蝦片怎麼弄才更好吃？
22樓：匿名使用者
抄的還行了配料青椒粒。紅椒粒，蝦皮
1把油燒到七八成熟，將蝦片放油鍋裡用小火炸，等到蝦片浮起來了就可以撈起將油控乾
2鍋裡放油青椒粒。紅椒粒 蝦皮入鍋翻炒加鹽，問，炒加香油就可以出鍋了
23樓：匿名使用者
麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦在網上被稱為"麻小"，"到簋街，吃麻小"已成為北京街頭的一道風景，先是時尚人士行為藝術的"走秀"，後來變成了小資們的"紋身"。
"麻小"的命運和北京著名的食街——簋街密不可分。此前北京人的消夏食品，無外乎一瓶啤酒就上毛豆、煮花生之類。自從簋街推出物美價廉的麻辣小龍蝦之後，食客趨之若鶩。
簋街改造時，不少人揮淚作別；簋街重張時，為答謝新老顧客還特意舉辦了"麻小節"。麻辣小龍蝦的流行還有乙個特點，就是**的廣泛介入。"麻小節"期間，京城40家**為其宣傳造勢。
小龍蝦1500克；乾辣椒50克；「大紅袍」花椒40克；蔥白40克；大蒜50克；生薑40克；料酒2茶匙（10ml）；醬油2茶匙（10ml）；鹽4茶匙（20克）；白砂糖6茶匙（30克）；雞精2茶匙（10克）；白胡椒粉1茶匙（5克）；椒鹽粉1茶匙（5克）；油1/4碗（60ml）。
做法：１．將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再乙隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚。
２．所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出。
３．蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。乾薑刮皮洗淨切成絲。乾辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。
４．大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入乾辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，蔥花爆出香味。
５．將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。
６．加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收乾時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可
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