1樓：桐心語
糖藝在以前叫「糖活兒」，一種是社會上流行的「吹糖人」，所用的原料主要是自己熬製的飴糖（也稱轉化糖），糖體為咖啡色，在常溫下為塊狀，敲碎之後要慢慢加熱，然後快速造型。熬製飴糖的主要原料是澱粉，師傅們都有自己獨到的配方和熬製方法，他們熬製飴糖沒有專用的裝置和儀器，使用簡單的土鍋土灶，整個過程都憑藉經驗來判斷，所以操作者必須小心翼翼和不斷總結經驗。「吹」糖者也多為民間藝人，在寒冷的冬季或乾燥的季節，身擔火爐，走街串巷、沿街叫賣。
他們將糖體加熱到合適的溫度，揪下一團，揉成圓球，用食指沾上少量澱粉壓乙個深坑，收緊外口，快速拉出，到一定的細度時，猛地折斷糖棒，此時，糖棒猶如細管，立即用嘴巴鼓氣、造型。整個操作過程必須經過苦練，手法要準確、造型要簡潔生動。這門技藝的傳承方式也比較傳統，一般是以家庭（或村）為單位，傳男不傳女。
這門手藝在我國北方比較常見，北方的氣候涼爽乾燥，有適合吹製糖人的環境。現今從事這門手藝的人很少，春節和廟會期間仍有人表演，屬於民俗中比較傳統的節目。吹糖人這一行走向冷落的原因很簡單：
一是用嘴巴吹出的糖人，雖然屬於糖製品，但是只能觀賞，不能食用，不符合衛生要求；二是糖製品極易溶化，不能成為觀賞品存放相對較長的時間；三是選用材質的色彩單調、質感平淡。 第二種是使用蔗糖加入葡萄糖熬製，成品的質感不同於飴糖，調色後顏色豐富亮麗，而且增強了硬度，在空調環境中，經過妥善處理不受季節的影響，根據需要隨時加工，而且具有可食性和裝飾性的明顯特點，是烘托氣氛提高食品檔次的最佳陪襯品。多用於高檔酒會和大型比賽。
在老一輩的西點大師中，憑著一雙靈巧的手製作出很多令人嘆為觀止的作品，當時的製作條件極其簡陋，砂糖品質粗略，一件成功的作品背後，隱含著無數的汗水。在這種條件下從事糖活兒的師傅很少，承傳的後人也寥寥可數。歷經十年浩劫之後國門大開，這一技藝在發達國家已經走出去很遠，製作糖體的材料更加廣泛，在市場上很容易購買諸如糖花、花籃、**糖等成品或半成品，甚至達到了現場製作的程度。
2樓：暖心的田老師
回答親親你好～ 稍等下吹糖人的熬糖配方如下：
準備材料：紅糖165克、水300克
製作步驟：
1、準備用料，稱好紅糖
2、紅糖放入鍋中加水
3、熬製會兒，待紅糖融化敲碎
4、紅糖全部融化後開小火，最小火，一邊攪拌邊熬製5、熬好出鍋，放入保鮮盒，冷卻（熱的時候不太粘稠，水水的，冷卻後在放入冰箱冷藏，就會變粘稠了）
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吹糖人的熬糖配方 50
3樓：撿心事的兔子
吹糖人的熬糖配方如下：
準備材料：紅糖165克、水300克
製作步驟：
1、準備用料，稱好紅糖
2、紅糖放入鍋中加水
3、熬製會兒， 待紅糖融化敲碎
4、紅糖全部融化後開小火，最小火，一邊攪拌一邊熬製5、熬好出鍋，放入保鮮盒，冷卻（熱的時候不太粘稠，水水的，冷卻後在放入冰箱冷藏，就會變粘稠了）
4樓：暖心的田老師
回答親親你好～ 稍等下吹糖人的熬糖配方如下：
準備材料：紅糖165克、水300克
製作步驟：
1、準備用料，稱好紅糖
2、紅糖放入鍋中加水
3、熬製會兒，待紅糖融化敲碎
4、紅糖全部融化後開小火，最小火，一邊攪拌邊熬製5、熬好出鍋，放入保鮮盒，冷卻（熱的時候不太粘稠，水水的，冷卻後在放入冰箱冷藏，就會變粘稠了）
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5樓：祝福傑艾
回答吹糖人的熬糖配方如下：
準備材料：紅糖165克、水300克
製作步驟：
1、準備用料，稱好紅糖
2、紅糖放入鍋中加水
3、熬製會兒，
待紅糖融化敲碎
4、紅糖全部融化後開小火，最小火，一邊攪拌一邊熬製5、熬好出鍋，放入保鮮盒，冷卻（熱的時候不太粘稠，水水的，冷卻後在放入冰箱冷藏，就會變粘稠了）
5、涼後拿小刀把糖畫從塑料切菜板上切下即可。
看您用什麼方法
不過老手藝都是麥芽糖
看您什麼條件允許
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6樓：匿名使用者
要吹糖人的話，你必須要用飴糖
飴糖就是麥芽糖，一般是由一些含澱粉高的穀物蒸熟後再加上切碎的麥芽一同發酵分解出來的醣類，是蔗糖的同分異構體
但是麥芽糖的質地與蔗糖相比是有很大差別的。熬蔗糖如果熬得太濃了，會自動返砂，變成極細的糖粉
而麥芽糖則不會出現這種情況
麥芽糖比蔗糖更易溶化，並且有著良好的延展性
吹糖人的熬糖配方具體方法付錢 5
7樓：小郭丶丶丶丶
所用的原料主要是自己熬製的飴糖（也稱轉化糖），糖體為咖啡色，在常溫下為塊狀，敲碎之後要慢慢加熱，然後快速造型。 (sugar and temperature) 溶化後的糖漿含水量在20%以上，要使糖液達到糖體規定的濃度變成硬糖，就必須脫除糖液中殘留的絕大部分水分，通過不斷加熱，蒸發水分直至最後將糖液濃縮至規定的濃度。這一過程在糖藝製作中稱為熬糖。
實踐證明，這一過程的實現是與物料溫度的提高有關；二是與物料表面的壓強有關。糖液通過不斷加溫，吸收熱量，自身溫度得以不斷提高。當糖液的溫度公升高到一定的溫度時，此時糖液的內在蒸汽壓大於或等於糖液表面所受的壓力時，糖液產生沸騰，糖液內大量的水分以水蒸氣的狀態脫離糖液，糖液的濃度得以提高。
不同濃度的糖液其沸點也不同。 液濃度越高，相應的沸點溫度越高。在糖液熬煮到規定濃度的整個過程中，要維持糖液始終始於沸騰狀態，從而保證水分不斷從糖液中脫除。
這樣就必須不斷給糖液加溫。在實際操作中，糖液由不同醣類的混合液組成，其沸騰溫度由於糖液的相對分子質量的不同而有變化。其變化規律為。
在相同濃度下，糖液內所含醣類相對分子質量越大，其沸點則相對低；相對分子質量越小，沸點相對高。操作時可根據這一特點作必要的調整。 壓熬糖在108～160℃的溫度條件下進行．在這溫度範圍內，糖液不可避免會產生轉化、分解、聚合等化學反應，特別是熬糖後期，較高的溫度加速了各種化學變化的反應。
熬糖過程中蔗糖的轉化是經常發生的，物料組成中的各種糖漿一般都呈酸性，蔗糖或糖漿在加工過程中，與生成的微量鹽類通常也會帶入熬煮的物料中去，在溶液狀態下表現為不同的ph值，由此產生不同的氫離子濃度在加熱與熬煮過程即促使蔗糖產生不同的轉化作用，生成不同數量的轉化糖。 熬糖過程對蔗糖的轉化作用不加控制是非常有害的，因為生成的轉化糖具有強烈的溶解性與吸水性，含有不同轉化糖量的硬糖在生產過程與儲存過程中，可以從外界不同程度地吸收水分而導致發烊、返砂和變質,因此，常壓熬糖在採取直接火加熱的方式時，尤其要避免蔗糖的過度轉化，特別在熬煮後期物料溫度急劇上公升，將導致轉化糖生成量的跳躍式增加。同時在高溫的熬煮過程中，轉化糖將脫水形成糖酐，再進一步分解為5－羥甲基糠醛、腐殖質、蟻酸與左旋糖酸等一系列分解產物。
此外，糖酐與轉化糖在高溫下又能形成可逆性的綜合產物。以上的分解產物呈色極深，味苦並有很強的吸水汽性。這些物質的形成與存在必然損害糖體的品質和水平 物料在加熱過程中，因分解而產生羥甲基糠醛與腐殖質的速率與加熱的溫度和時間有關，同時也與物料組成所含糖分的型別有關。
求吹糖人製作方法，吹糖人的製作方法
他們將飴糖加熱到適溫時，揪下一團，揉成圓球，用食指沾上少量澱粉壓乙個深坑，收緊外口，快速拉出，拉到一定的細度時，猛地折斷糖棒，此時，糖棒猶如細管，立即用嘴吹氣造型。整個操作過程必須經過苦練，手法要準確 造型要簡潔生動。關鍵技術在吹和捏的功夫上。先將一小塊飴糖放在手心壓扁，然後握起拳頭，用另乙隻手的手...
拔絲地瓜怎麼熬糖，拔絲地瓜的糖怎麼熬
熬糖大概步驟是 鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使醣受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。注意 1.火不能太急，否則就容易焦。2.可以適量加水，盡量控制在一湯匙。3.手...
熬糖不返砂的配方放醋？
用白糖熬糖稀是比較常見的方法，熬糖稀的時候要掌握一定的技巧，首先要注意不能熬糊，避免導致口感變苦，好的糖稀吃起來應該是又甜又脆的。另外在熬湯的時候，一定要避免飛濺，避免傷到 要選擇厚底鍋，在控制油溫方面也應該有所注意，下面我們就來看一下這方面的內容。白糖熬糖稀怎麼熬製。1 準備好鍋灶，常用銅製鍋熬製...