1樓：來自太乙洞明媚妖嬈的琥珀
黃豆醬是一種養生功效很強的保健品，吃黃豆醬更可以最大程度的提高食慾，對於脾胃脹滿的人來說就吃黃豆醬都是有很大的幫助的。下面就由小編為大家介紹黃豆醬的家庭製作方法吧。第一步煮豆1、選擇大顆粒且無雜質的大豆，洗淨，浸泡幾小時或一夜，加水煮，煮至大豆軟，即可，豆類不宜太差（有條件的可以蒸大豆，蒸出來的大豆含水量少，豇豆效果好。
煮大豆，去除水分，保持涼爽。第二步豇豆（霉豆）這是製作醬汁的整個過程中最重要的一步。豆子很成功，醬汁基本相同。
1、與麵粉混合。將麵粉與涼爽的大豆均勻混合，攪拌均勻。2、大豆與麵粉混合均勻塗在竹竿上，用乾淨的毛巾或布蓋好，放在陰涼處，等待大豆霉變。
（泡菜網提醒竹竿放在空曠的地方，底部應透氣）。3、事實上，大豆黴菌的過程是發酵過程，需要一周左右的時間。在此期間，會有很多熱量。
不時用手觸控毛巾。如果沒有觸及溫度，它基本上會發酵或說它發霉。這時，開啟蓋子，你會看到大豆上覆蓋著一層軍綠色黴菌，這是霉變。
不要害怕看到這樣毛茸茸的東西！
醬油必須具有培育黴菌的過程，有人說他們看不到長髮並有心理障礙。事實上，它太多了，我們買的醬汁和醬油是通過這個過程獲得的。如果你覺得不舒服，如果你買它可以放心嗎？
我們生活中吃的許多東西都是通過發酵獲得的，所以沒有必要。關心！提示在發酵過程中，通過加熱產生水蒸氣。
如果豆的容器底部不透氣，則水會積聚，因此豆會粘住，直到氣味失效。在我的家鄉，我把豆餅放在稻草上，然後用一層稻草發酵覆蓋。這個城市的稻草不容易找到。
檢查完資訊後，有人把豆子放在紙板上，蓋上紙，蓋好衣服。我在竹竿上。我的一些朋友沒有竹編織。
我們可以使用帶洗衣籃的托盤。這種洗滌筐在孔中有乙個孔，因此加熱過程中產生的熱量可能會丟失。底部托盤被覆蓋。
在上面，因此豆子具有長黴菌和長頭髮的空間，並且在發酵過程中需要一定的溫度，因此豆子應該被覆蓋物。發酵過程不能讓豆子暴露在空氣中，因此必須將其覆蓋。天氣炎熱4-5天，發酵可以完成。
還有一周，取決於發酵。花時間不是太長。
第三步乾燥豆類。發霉的豆子，乾燥大太陽，結塊開啟。當然，也有一些地方模具豆沒有直接在醬汁下乾燥，但味道沒有乾燥。
1、如果你立即調味，那將是一天。2、如果你不想立即飲用，多喝太陽，曬乾和煮大豆，你可以儲存很長時間。您可以在想要的時候收集它，然後將它傳送給遠方的親朋好友。
第四步下醬。1、下醬，必須在霉豆冷卻後再做，否則，豆沙很容易發酸。被大太陽曬過的發霉的豆子放在一夜之間，第二天早上就是醬汁。
2、事先準備好醬汁的容器，最好是大口容器。乾淨，沒有原水，沒有油。放入發霉的豆類，加入鹽，加入冷水，水量沒有通過豆類。
攪拌均勻，蓋上瓶口上的玻璃或紗布，讓它在陽光下閃耀。3、每天晚上或清晨，當曬乾的醬汁很冷時，使用乾淨的工具上下攪拌。如果你想讓豆腐爛，你可以使用一種特殊的工具在攪拌時保持壓力。
4、每天不斷重複攪拌，烘乾，翻滾，烘乾，直到豆沙變黑，變成深棕色，醬汁豐富，醬油準備好。
2樓：匿名使用者
豆瓣醬是我們在日常生活中關鍵用於配搭食材的調味品，它針對芥藍菜和小青菜的提味是最好是的，堅信大夥兒在日常生活中也試著過吧。針對豆瓣醬這類東西，它是運用大豆是製做的，可是如今許多顧客，都要想儲存更久，她們會適度的新增一些新增劑，這種針對身心健康是危害的，因此 我們學習培訓自製黃豆醬就更有必要了。
自製黃豆醬是一件較為長期的任務，我們需要的是將大豆煮開以後，放入缸子裡邊儲存一段時間，適度的加上一些提味料，那樣就可以制做出豆瓣醬了，期待大夥兒能夠 去好好地的學習培訓一下。
自製黃豆醬的作法
1、大豆揀選掉損壞的，冷水手洗乾淨。
2、用冷小水泡至顆顆圓潤，我泡了一夜。
3、煮開黃豆(有標準最好是煮熟)，要爛熟，手輕輕地一捏就碎，但黃豆是詳細的。
控乾水分。
4、(煮黃豆的水不必)，要瀝的幹一點，幹拿到抓一把不容易有冰粘到手裡，我散熱風扇烘乾的。
5、撒上小麥麵粉拌和，讓每一顆黃豆都勻稱的包囊上小麥麵粉，就可以了，無需多。
6、勻稱的鋪平在簸箕裡(沒有簸箕用刷碗的竹籃還可以)薄厚3-5公分。
7、用純棉布左右包囊起來，黃豆不必曝露在外面，用鐵夾一圈夾持，放到昏暗有點兒濕冷的地區，底端空架。
8、接下去便是等候發霉了，大約要5天上下的時間，期內用力試布表層提溫，表明在發醇了，不必開啟看，黃豆曝露在外面會受涼，且觸碰外邊的氣體會生出不太好的黑菌。
8、摸起來降溫了便是好啦，夏天3-5天上下，依據時節時間會出現不一樣，第3天的情況下能夠 開啟一角悄悄的看一下，黃黃的黴是最好是的，次之是乳白色，灰黑色黴菌就不可以要了，我此次半途開啟過，結果長出灰黑色，還行絕大多數是淡黃色的，就把灰黑色除掉還能用。
9、曬乙個太陽，結團的扒開。
10、放進無油無涼水的器皿，新增冷的鹽開水，鹽的使用量比燒菜的要多一些(太淡非常容易損壞哦,不足鹹得話，後邊拌和的情況下還能加上的)留意爆曬的豆麴和鹽開水必須等放涼了再實際操作，要不然會酸掉。
11、我這個放的水有點兒多，太陽下曝曬，每日等放涼了再拌和，熱的拌和會變酸。曬最少十幾天，變麵糊糊情況就曬好啦。曬好後表層倒上芝麻油，密封性電冰箱儲存，吃的情況下拿出來，燒菜能夠 替代生抽，很鮮哦。
根據文章內容對自製黃豆醬作法的詳細介紹，我們應當對豆瓣醬的做法擁有非常好的了解，這針對我們在日常生活中製做豆瓣醬是影響非常大的。我們自做出美味可口的豆瓣醬還是需要向老人學
自製黃豆醬怎麼做
3樓：鐸雁易燕緯
用料黃豆
500克（蠶豆也可以）水鹽
小麥麵粉
土法自製黃豆醬的做法
黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨
用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
瀝乾水份，
（煮豆子的水不要），要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。
撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉，就可以了，不用多。
均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘公尺。
用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面公升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以開啟一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我這次中途開啟過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。
**中是我做的第二批，發的很成功哈，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。。。
曬乙個太陽，結塊的掰開。
放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆麴和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱儲存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
第16天
4樓：郡羽公子
1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。
2.把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵製麴。
3.溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。
4.28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經製麴完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）
5.把製好的曲，曬3天的太陽
6.放到缸裡面或者瓶子，加入2.5公斤14.
5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然後封閉，暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天後再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發酵半月，半月後在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌
7.4個月後開啟看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好
家庭製作黃豆醬的方法
5樓：小霞在農村
這才是黃豆醬最好吃的做法，農村婆婆一次做一盆，看看可有食慾
6樓：e彼岸的風鈴
1.黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨；
2.用冷水泡至粒粒飽滿，泡了一夜；
3.煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的；
4.瀝乾水份， （煮豆子的水不要），要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的；
5.撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉，就可以了，不用多；
6.均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘公尺；
7.用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空；
8.接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面公升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌；
9.摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以開啟一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我這次中途開啟過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用；
10.曬乙個太陽，結塊的掰開；
11.放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆麴和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉；
12.太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱儲存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
自制黃豆醬怎麼做，自制發酵黃豆醬的家常做法
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