1樓：爭霸天下第一關
做法一：
1、準備新鮮肋排一斤切大塊，清洗乾淨。
2、冷水入鍋燒開，撈出瀝乾備用。
3、粒冰糖就40克了，可以根據自己口味增減，冰糖敲小碎塊。鍋燒熱加兩勺油，放入冰糖小火炒糖色。
4、炒到冰糖化開呈金黃色即可，不要炒過頭了會發苦。迅速倒入排骨翻炒，均勻的裹上糖色。
5、加開水沒過排骨，可以多放些水，加入老抽、料酒、番茄醬、燒開，蓋上鍋蓋轉中小火悶20-30分鐘。湯汁剩一些的時候，加少許鹽大火收汁。
6、出鍋撒上事先炒熟的芝麻即可。
做法二：
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
2樓：匿名使用者
a.主材料：大排4塊
輔料: 料酒適量 生粉 蛋白乙隻 番茄沙司 鹽
過程:1.大排骨洗乾淨後控乾水待用
2.用刀背把排骨正反面敲均勻..縱橫交錯的敲..力道要適當,否則這時候狠容易切斷排骨.
3. 拍過後把排骨切成條狀.
4.切好的排條,把蛋清打均勻+鹽 料酒抓勻後均勻裹上生粉(也可以加整個雞蛋,不過樣子會帶黃色)
5.穿上白衣後,在油鍋內分2次炸,炸到金黃酥脆為止.記住第一次炸熟表面等放涼了炸第二次,這樣的排條出來外酥裡嫩.
6.把茄汁加上適量鹽和水在油鍋中熬制2分鐘左右加入排條翻炒上色後出鍋,ok啦。
b.材料：瘦豬肉 薑片 生粉 番茄醬 糖 公尺醋 黃酒 雞精等
步驟：1）將豬肉切
2）放入生粉，姜，鹽，雞精，黃酒少許 調味
3）把拌好的肉放入冰箱一小時 讓其入味
4）鍋中倒入油 把排倒入 炸
5）兩面金黃後取出
6）倒入油少許，番茄醬，少許公尺醋，還有糖 攪拌燒開 直到充分融合
7）把排條倒入一起炒（季節對了 還能放入鮮菠蘿片和排條一起炒）
8）裝盤 注意多濾掉點油
c.茄汁燜排骨
原 料：腩排或肉排300克斬件，馬鈴薯300克，小洋蔥1個切件，蒜蓉1茶匙。 鹽半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2湯匙，急汁1茶匙，生抽半湯匙，水7/4杯 芡：
生粉1茶匙，水2湯匙，水2湯匙。
制 法：1、馬鈴薯去皮洗淨，切角形，用清水浸半小時，取起瀝乾水。
2、排骨洗淨抹乾水，加老抽1茶匙拌勻。
3、把鍋燒熱，下油2湯匙搪勻，放下馬鈴薯爆至微黃色，盛起。
4、洋蔥、蒜茸、排骨放入鍋內爆至排骨微黃色，攢酒半湯匙，下調味煮滾，慢火燜 15分鐘。下馬鈴薯用筷子攪勻，再燜15分鐘到排骨及薯仔，埋芡上碟。
d.茄汁排條：
原 料及配料：豬肉大排骨2塊，雞蛋3個，澱粉，料酒，鹽，番茄汁
1.排骨切成條，最好切成那種排骨上連著肉的，然後將料酒、鹽加入到排條中，攪勻；雞蛋打散，加入澱粉，加入排條，攪勻；放入油鍋內炸，5分熟即可，裝盤；然後油鍋內加入少許食油，將炸好的排條入鍋，倒入番茄汁，糖，鹽少許，翻炒，然後加點水，蓋上鍋蓋，差不多10分鐘就行了。
e.茄汁排條
1。把買來的大排先切成條，骨頭不用
2。加入黃酒、鹽、味精、蔥淹30分鐘
3、把淹好的排條浸在蛋清裡（1下就可)，再粘點水澱粉
4。在鍋裡放入小半鍋油（燒熱），把粘了水澱粉的排條放入油鍋用小火炸至金黃色，取出裝盆
5。另起油鍋（少量油），放入番茄醬、糖、味精，起泡後加入炸好的排條，炒至均勻後裝盆。
注意：如果放油不多的話，排條可一條一條炸
3樓：匿名使用者
1,將排骨適量洗淨切成小塊,加溼澱粉抓勻,
2,將蔥薑適量切成絲,如果放配料(菠蘿\胡蘿蔔等)的話將配料切成小塊;
3,取一大碗,放入蕃茄醬30克左右(可依個人口味酌量增減),鹽,料酒,糖,生抽,醋,味精,澱粉,適量水攪勻備用
4,鍋中放入大量植物油,燒至七成熱,將抓了溼澱粉的排骨再過一遍幹澱粉,抖淨幹澱粉後放入油鍋炸至表皮脆硬撈出,
5,待油溫公升至九成熱時,將炸過的排骨下鍋復炸至金黃色撈出,
6,將鍋裡的油倒出去,只留少許底油,下蔥薑爆香,將3調好的汁水攪勻倒入鍋內,翻炒均勻,試一下味道,合適以後放入炸好的排骨及配料(可不放任何配料),淋上點剛才炸排骨的明油,即可出鍋.
用番茄醬來做糖醋排骨的具體操作方法是什麼？
4樓：
用番茄醬來做糖醋排骨的步驟：
食材：500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量薑末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量香油。
1、準備原料和調料。
2、將排骨洗淨剁成3厘公尺長段。
3、將排骨放入鍋煮至八成熟（最好放入鹽、花椒)撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。
4、鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
5、炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，放入番茄醬。
6、加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調成的汁。
7、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
注意事項：
1、醬油可多放些，上色，不要炒太久，因為容易糊鍋子。
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看。
5樓：何焱宇杰龍
糖醋排骨
主料排骨800克
輔料姜1塊 大料1個 鹽1勺 香醋3勺 生抽1大勺 白糖2勺 水適量
糖醋排骨的做法
1.排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出後沖洗乾淨
2.將排骨放入冷水鍋中，煮開後中火煮5分鐘，撇去浮沫，撈出排骨，用溫水沖洗乾淨
3.炒鍋中倒入少許油，放入白糖30克，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙
4.立即倒入排骨，翻炒
5.調入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料
6.添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢燉35分鐘
7.35分鐘後開啟鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味，大火收汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1勺醋提味，盛出裝盤即可
烹飪技巧1、煮排骨時冷水入鍋，不要等水開後再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬；
2、炒糖色的重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比較適合，炒得糖化後必須用中火，隨著不停翻炒糖色會越來越深，變成接近醬油色時就立即倒入排骨，再等糖色就發黑了；
3、此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡，所以出鍋前可以根據自己的喜好再新增適量白醋。
用番茄醬糖醋排骨的做法有哪些步驟
6樓：
1、將肋骨適量洗淨，切成小塊。
2、將適量的蔥薑切成絲，如果放原料（菠蘿\胡蘿蔔等），將原料切成小塊；
3、取乙個大碗，加入約30克番茄醬（可根據個人口味增加或減少），鹽，料酒，糖，生醬油，醋，味精，澱粉，並與水充分混合
4、將大量植物油倒入鍋中，加熱至70％的溫度。再次用溼澱粉乾燥肋骨，搖勻乾燥的澱粉，將其放入油鍋中炸至**變脆變硬。
5、當油溫公升至90％時，將鍋底下的炸豬排煎至金黃色，然後撈出。
6、倒入鍋中的油，只剩下少許基礎油，加入蔥薑炒熟，將3調整過的汁液倒入鍋中，炒均勻，嚐嚐，放入深鍋中在排骨和所有成分（沒有任何成分）之後將其油炸，然後淋上剛剛炸排骨的油，即可下鍋。
糖醋排骨的做法，糖醋排骨的做法是？？
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回答請稍等 1蔥薑洗淨，切片。2排骨剁成長約5厘公尺的段，沖淨血水。3鍋內加水燒開，放入排骨，放入蔥薑片，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用。4待排骨冷卻後，裹上澱粉，使澱粉均勻包裹排骨，備用。5鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好澱粉的排骨，炸成金黃時撈出待用。6取淨鍋下10克油，油溫加...
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