1樓：流墨
脂豆腐 [1] 、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末 主料 豆腐500g：宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，與滷水豆腐之不同。 選擇時：
用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。 輔料 1、青蒜苗－50g。 2、牛肉150g：
牛肉以黃牛肉，牛腱子肉為好。 調料 1、鹽5.5g、 製作方法(15張) 2、醬油－調色，調味 3、高湯250g (可用肉骨頭加薑、胡椒粒熬得，若無，可省)。
4、料酒20.5g 紹興料酒 5、蒜3.5g或蔥3g 6、姜3g 7、水澱粉40g－－勾芡用。
8、雞精或味精:2g 9、菜籽油120g 編輯本段製作方法方法一 [2] 先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包 [3] ，上色後，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。 豆腐切約一厘公尺見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝乙個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放乙個碗裡加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。 鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。 加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒
三、四分鐘。 放蒜苗，燒半分鐘後放勾芡，放紅油。 起鍋後撒上花椒粉即可。
用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。
燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。 製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：
即「麻、辣、燙、捆（形整的意思）」。
2樓：匿名使用者
滷滷是把原料洗淨後，放入調製好的滷汁中燒煮成熟，讓滷汁滲入其中，晾涼後食用的一種冷菜的一種冷菜烹調方法。
凍凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經過蒸煮之後充分溶解，冷卻後能結成凍的一種冷菜烹調方一種冷菜烹調方法。
拔絲拔絲是將糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然後放入炸過的食物翻炒，吃時能拔出糖絲的一種烹調方法。
拔絲紅薯
1、紅薯洗淨去皮，切成小塊
2、鍋內放入油（略多些），倒入紅薯
3、將紅薯炸至成熟撈出瀝油
4、將白糖與水倒入洗乾淨的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油，轉小火繼續熬，期間要不停攪拌
5、最後熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可。
蜜汁蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬製而成的濃汁，澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法。
蜜汁排骨
1、鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時，放入蔥段、薑片、大蒜煸炒出香味；
2、然後放肋排翻炒至變色，大約1分鐘左右；
3、鍋中倒入1碗清水，水需沒過排骨；
4、煮開後從下往上翻動幾次排骨，撇去浮沫；
5、淋入生抽、老抽、冰糖、排骨醬、玫瑰腐乳汁攪勻，蓋蓋子，大火燒開轉小火燜45分鐘；
6、大火收汁，盛入盤中，撒上蔥花。
怎麼在家裡做出好吃的砂鍋粥
放置各種材料，比如花生紅棗薏公尺這些，像八寶粥一樣的，然後用真正的砂鍋小火慢熬就可以了。首先公尺真的很關鍵，一定要好吃的公尺，然後備起其他的配料，最後再放入砂鍋一起熬製。我覺得砂鍋粥一定要選用好一點的砂鍋，熬粥不能心急，要小火慢慢的熬才能更加香糯。砂鍋粥主要的味道在於合適的公尺，香公尺軟糯香味濃郁，...
怎麼樣才能做出好吃的鮮蝦炒飯呢？
蝦仁在開水裡燙一遍去腥使肉質更加緊致，配菜焯熟，冷鍋熱油炒雞蛋，加入配菜一起翻炒，最後加入公尺飯炒到粒粒分明，調味的時候可以加入魚露，更好吃。首先準備好食材，鮮蝦，洋蔥，公尺飯和雞蛋。然後將鮮蝦，洋蔥切好備用。打碎乙個雞蛋，然後把公尺飯倒入雞蛋液中，再放入鍋中烹飪翻炒均勻。然後把公尺飯盛出來備用，再...
怎麼樣可以煮出好吃的溏心蛋
普度眾生 把雞蛋放到裝有常溫水 28 的鍋中，開大火，從常溫水開始煮雞蛋，大概6分30秒，鍋內的水開始沸騰 100 從冰箱拿出裡拿出的雞蛋放到鍋裡加冷水抹過雞蛋煮開後開始計時，三分鐘後關火，雞蛋過冷水就可以了。從常溫水28 開始煮，雞蛋用中火煮大概五分30秒左右，當鍋底開始持續冒小泡是水面有熱氣冒出...